По рецепту Айнур с форума say-7.Очень ароматный вкусный хлеб с хрустящей корочкой.



1.5 ст. ржаной муки
1.5 ст. обычной муки
1.5 ст. теплой воды
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сухих дрожжей
1 ч. л. соли
0.5 ст. л. сахара

читать далее

Сегодня на форуме ЗУ прочитала оригинальный рецепт приготовления хлеба.

2 г свежих дрожжей
50 г муки
30 г теплой воды

Смешать, сделать опару, накрыть салфеткой, в теплом месте дать опаре подойти. Когда опара подойдет добавить остальные ингредиенты:
250 муки125 г теплой воды
05, ст ложек оливкового масла
5 г соли

Еще понадобится 30 г оливкового масла (для смазывания теста.)

Ингредиенты смешать, вымесить. Сформировать полено, длиной около 20 см. В теплом месте дать полену отдохнуть 20-30 минут.



После этого раскатать его, смазать половиной оливкового масла, не смазывая края теста.



Потом сложить тесто с двух сторон до линии середины.



По линии середины тут же сложить тесто пополам. (Получится 4-х слойный пласт теста).


Доску посыпать мукой и осторожно раскатать тесто в пласт 40 х60 см. (часть масла при этом неминуемо выдавливается, но это не страшно). Тесто смазать остатком оливкового масла и свернуть в рулет.


При этом стык должен быть снизу. Положить рулет на противень. И острым ножом, скальпелем (!) или лезвием сделать в тесте два сквозных надреза.





После этого накрыть тесто полотенцем и дать батону подойти в течение 1, 5 – 2х часов. Выпекать при 200 градусах до золотистого цвета
 

Читать далее Выпекаем хлеб в разогретой до 180 градусов духовке до румяной корочки (это займет 30-40 минут). После выпечки даем хлебу немного отдохнуть, и он готов!

Цитата
1 1/3 чашки кукурузной муки, перемешиваем с 4 ст. ложками сахара, 2 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ч. ложки соды и 2 ч. ложки соли.
В др. чаше 2/3 чашки кукурузной муки и завариваем 2/3 чашки кипятка. Добавляем 2 яйца (слегка взболтать), 1,5 стакана простокваши и 4 ст. ложки растительного масла. Вмешиваем сухую смесь, выливаем в форму диам.22см и выпекаем в духовке мин 20-30.

изменения:
добавить еще 1,5 стакана обычной муки. Но и это еще не все. Дело в процессе выпекания. В форму налила половину теста и поставить выпекать, когда увидели, что тесто вверху взялось корочкой насыпать начинку : брынза тертая на крупной терке, смешанная с укропом. А потом вылить остальную часть теста. Получилось выпекание как бы в два этапа. Пирожочек пропекся превосходно и брынза с укропчиком дала свой вкус и аромат.
Источник http://povar.ucoz.com/

Хала http://aynmark.wordpress.com/ Хала является родственницей Бриоша, но имеет более плотную структуру и менее калорийна. В этом хлебе я использую молочную сыворотку (получаемую при сцеживании йогурта) – она придаёт хлебу приятный аромат, хотя можно использовать воду или молоко. И ещё два, не совсем ожидаемых в хлебе ингредиента – это яблочное пюре (можно использовать покупное или сделать самим) – оно добавляет хлебу влажности, и манку, которая добавляет хлебной крошке немного плотности. В итоге получается вкусный Субботний Хлеб.

Читать далее...

Яблочный кекс- хлеб для хлебопечки





Рецепт из книги Вики Смеллвуд "100 рецептов для домашней хлебопечи"

100 гр. сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного,
3 яйца, 1 чашка тертого яблока, 400 гр. муки, 1 столовая ложка разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки соли, 150 гр. коричневого сахара.

В миске перемешать масло, яйца и тертое яблоко. Взбить миксером. Вылить в форму для хлебопечки. В другой миске соединить просеянную муку, пекарский порошок, соду, соль и сахар. Все хорошо перемешать. Добавить смесь в форму для хлебопечки. Включить печку. Установить программу Cake, в моей хлебопечке программа называется «Пирожные». Готовый кекс вытащить из хлебопечки, остудить.

вкусный и воздушный хлебушек буквально за 2 часа,без особых на то усилий и из доступных продуктов



стакан теплой воды
1/4 стакана молока
3-4 ст. ложки растительного масла(можно оливкового)
1 ч. ложка соли(без горки)
0.5 ч. ложки сахара
1.5 ч. ложки дрожжей
2-3 стакана муки

читать далее

Нежный и воздушный!

Понадобится:

• Вода  – 240 мл.;
• Яйцо – 1 большое;
• Творог – 150 гр.;
• Масло сливочное – 30 гр. (примерно 2 ст. л.);
• Соль – 2 ч. л.;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Дрожжи – 1,5 ч. л. сухих дрожжей (Саф-момент);
• Мука – 4 стакана (объемом 240 мл.);

 

Примечания:

• Творог должен быть мягкий и пастообразный, без твердых крупинок – иначе он не размешается в тесте, а так и останется крупинками. Я делала с мягким творогом в пачках, и пастообразным в пакетиках и баночках, и даже с творожком «Активиа».
• Творог можно брать с добавками – изюм, курага и пр. Если творог простой, то будет вкусно, если в тесто  добавить тертый лук и (или) укроп, примерно 2 ст.л.
• Можно испечь в хлебопечке,  рецепт к ней адаптирован. Количество ингредиентов – на 1 большую булку.

 

Сложным приготовление кажется только в первый раз . Все довольно легко, и рецепт, как я уже говорила, удачный. При желании тесто можно замесить в кухонном комбайне, насадкой-крюками для теста .

1. В миску наливаем теплую воду, растворяем в ней  соль-сахар, добавляем яйцо, творог, (лук и укроп, если хотите), перемешиваем. Температура получившейся смеси должна быть около 35 - 38 градусов.
   
2. Муку нужно просеять, при этом она разрыхляется и насыщается кислородом, в результате тесто получается более легким и пышным. Муку  перемешать с дрожжами, и  понемногу всыпать в жидкую смесь,  все время перемешивая.  Добавляем масло.
   
   
3. Энергично замешиваем, сначала ложкой, затем руками. Тесто должно получиться гладким, упругим, не липнущим к рукам. Главное, чтобы не вышло слишком крутое. Последний стакан можно подсыпать по частям, и месить тесто на столе, подсыпая остальную муку понемногу. Мните тесто энергично, пальцами заворачивая, как бы складывая на себя  верхнюю треть колобка, и прижимайте руками. Поворачивайте время от времени тесто по кругу, другим бочком . Месить недолго – через несколько минут колобок станет гладким, и его можно вернуть в миску. Слегка присыпьте колобок мукой, и накройте полотенцем и крышкой.
   
   
4. Теперь его нужно оставить в теплом месте без сквозняков на час-полтора. Мы отдохнем, а работать будут дрожжи  - тесто должно подняться, увеличиться в объеме примерно в 2 раза.
5. Когда это произойдет, нужно обмять тесто – то есть вынуть его из миски на стол, доску – и хорошенечко помять – сильно, но нежно!  При этом выйдет лишний углекислый газ. Если этого не сделать, хлеб будет крупнопористым, с кисловатым запахом и хуже поднимется.  При обминке тесто может «пищать» - издавать такие звуки, напоминающие писк.  Поздравляю, все идет отлично!
   
6. Формируем буханочку. Если форма прямоугольная, то края  подворачиваем внутрь, и кладем тесто в форму этими краешками вниз. Можно сформировать колобок, и печь его без всякой формы, просто на противне. Или использовать круглую стеклянную жаропрочную кастрюльку – дно застелите бумагой для выпечки, а стенки смажьте маслом и посыпьте мукой.
   
7. Теперь будущий хлеб в форме надо оставить в теплом месте для расстойки – тесто опять должно подняться и удвоиться в размерах. На это уйдет минут 40 - час.  Можно печь!
8. Духовку разогреть до 200 градусов. Пеките первые 15 минут при 200 градусах, затем убавьте температуру до 180 и пеките еще 20-25 минут. Готовность пекари определяют так: переверните буханку (прихватите полотенцем), постучите по донышку – хорошо пропеченный хлеб звонко отзовется, как будто он внутри пустой. А если звук глухой – надо допечь. Можно уже без формы. Ну и конечно, готовый хлеб – золотисто-коричневый, с хрустящей корочкой.
   
9. Осталось только  выложить хлебушек на доску, и накрыть полотенцем минут на 15 – отдохнуть.  
   

Приятного аппетита!

мясной пирог

Читать далее...

Автор: Вредина

Ингредиенты:

3 ст. ложки дрожжей, 1 стакана теплой воды, 3 ст.ложки сахара,
1 стакан горячего молока, 150г. слив. масла, 1 ч. ложка соли,
5-6 стаканов муки, 3 яйца.

Приготовление:

Дрожжи растворить в воде, добавить сахар, перемешать(опара).
Читать далее...

У этого хлеба так же присутствует абсолютно удивительная структура хлебного мякиша и просто неповторимый вкус.
Состав:

- 380 грамм пшеничной муки
- 180 мл теплой воды
- 150 грамм закваски
- 1 ½ чайной ложки соли
- 150 грамм картофельного пюре

Читать далее...

Чабатта - известный итальянский хлеб, идеально подходящий для приготовления брускетты. Существует много рецептов чабатты, но во всех них есть нечто схожее: тесто довольно жидкое, поднимается более 12 часов, поэтому хлеб получается очень пористым.

Читать далее...

По инету ходит гениальный рецепт , автор которого американец Марк Биттман. И даже прилагается видео   , на котором можно посмотреть поэтапное приготовление этого хлеба.Мимо такого рецепта я  спокойно пройти не могла.
 

 
Продукты
 
3 чашки (чашка 240мл) обычной белой муки
1\4 ч.л. сухих дрожжей
1.5 ч.л. соли
1.5 чашки воды
 
Способ приготовления
 
1.Вечером смешиваем  в миске муку, дрожжи и соль. Добавляем воду и слегка перемешиваем тесто, только чтобы мука вобрала в себя воду. Все! Накрываем пакетом, оставляем на столе на ночь (можно до 24 часов, но не меньше 12).
2.Когда соберемся  печь, берем чугунную (железную, стальную, керамическую , из пайрекса) кастрюлю (утятницу, миску) с крышкой , ставим в духовку. Разогреваем духовку с кастрюлей до 230 градусов.
3.Густо посыпаем досточку или стол  мукой. Вываливаем в муку квашню, посыпаем сверху мукой. Переворачиваем наше тесто туда-сюда. Оно жутко липучее. Так и должно быть. Складываем его конвертиком.
4.Берем чистое полотенце, посыпаем его мукой, смешанной с манкой (это чтобы хорошо отлипало), перекладываем на него наш конвертик из теста, посыпаем сверху той же смесью. Вынимаем кастрюлю из духовки  - осторожно! она очень горячая! Перекладываем в кастрюлю хлеб. Смазывать и посыпать кастрюлю ничем не надо. Накрываем кастрюлю крышкой и выпекаем приметно 30 минут под крышкой и еще 15-20 минут без крышки, чтобы корочка зарумянилась.
 

 
Получается очень вкусный хлеб, с хрустящей корочкой , большими дырками и минимумом усилий в приготовлении. Классный хлеб!
Мне хлеб так понравился, что я уже поставила подходить порцию из смеси ржаной и цельнозерновой муки.

Испекла   Lapka

свежий багет
сливочное масло – 125 гр.
чеснок – 1 головка
пучок свежей петрушки
Читать далее

 Мука, соль, сильно газированная вода - это те самые, обещаные ингредиенты. Есть небольшой нюанс, необходимо использовать либо цельнозерновую муку, либо - добавить отруби. Это разрыхляет наш хлеб. Муку можно использовать любую: цельнозеиспользоватьрновую, ржаную, пшеничную, либо смешивать их. Я в этот раз смешала ржаную цельнозерновую с пшеничной. Хлеб получается с мягким мякишем и хрустящей коркой.

далее

 

Кристина Пузина, спасибо за рецепт! Этот хлеб не режут ножом,его ломают. Отломав единожды и попробовав, могу с уверенностью сказать, что Вы это сделаете еще не раз!

Ингредиенты для Турецкий хлеб "Роза"   Молоко - 200 мл; Дрожжи (сухие) - 6 г; Соль - 1 ч.л.; Сахар (песок) - 1,5 ч.л.; Масло растительное - 2 ст.л.; Мука пшеничная - 400-450 г; Масло сливочное (для обмазывания) - 80 г; Укроп (мелкорезанный) - 2,5 ст.л.;

Манящий запах свежего хлеба...
Кому он не знаком? Сколько раз каждый из нас, покупая в булочной горячую буханку жаждал прямо тут же укусить её за теплый бочок, скажете не было такого? Да не поверю ни за что! Только правила приличия не позволяют этого сделать прилюдно, но ведь в детстве это было с каждым из нас- приходя из магазина приносили домой по пол булки хлеба, а все потому, что невозможно удержаться от соблазна горячего хлебушка. Это великое чудо, самое гениальное изобретение человечества!!!
Сейчас у меня есть хлебопечка и я пеку хлеб дома, не потому, что лень сходить в магазин, просто хочу и пеку. Знаю как, что и какими руками я туда положила, знаю, что мой хлеб чистый и безопасный.
В хлебопечке хлеб один, на сковороде другой- более сдобный, более вкусный...тут даже сравнения не придумаешь, как можно сравнить буханку хлеба и лаваш, например?Для теста берем...

Завалялся кусочек черствого багета? Шеф-повар Хью Финли-Уитингстолл предлагает не выбрасывать его, а превратить в …

Не спешите избавляться от засохшего хлеба. Во многих странах хлеб является жизненно важным продуктом, а выбрасывать его – плохой приметой. Тем более в наше, пост- и пред- кризисное время, многие европейские народы сова вспоминают дешевые старинные рецепты и обращаются за помощью к опыту наших прабабушек.

В Британии вновь набирает популярность старинная викторианская кухня, которая всегда знала – что можно сделать из остатков пищи. Известный шеф-повар Хью Финли-Уитингстолл посвятил свою колонку основе любого меню – хлебу.



Вторая жизнь вчерашней булки
Читать далее...

Ингредиенты:

кукурузная мука - 1,5 стакана
соль - 1 ч. л.
кипяток - 1 стакан
оливковое масло - 2 ст. л.
сухие дрожжи - 7 г
сахар - 1 ч. л.
теплая вода - 1/4 стакана
мука - 2 стакана

Читать далее...

для Вас Natali002