ЗЕЛЕНАЯ ГРУЗИНСКАЯ АДЖИКА. ЖГУЧАЯ, АРОМАТНАЯ, ВКУСНАЯ А делается она, кстати, совершенно несложно. И быстрее, чем красная - ее не нужно кипятить. Итак, берем полкило зеленого, максимально жгучего перца. Еще нужно столько же (полкило) зеленого сладкого перца. В рецептах зеленой аджики часто забывают - тархун. Он крайне важен и купить его сейчас несложно. Хотя магазинный намного дороже и хуже, но в аджику годится. Тархуна грамм 25-30. Небольшой пучок. 3 крупных головки чеснока. Это 120-150 грамм. Максимально жгучего на Ваш вкус. Еще берем по 50 грамм петрушки и укропа - по среднему пучку. Крайне желателен зеленый сельдерей - тоже грамм 50 Кинза, но не с зеленью, а с семенами - кориандром. Хорошую десертную ложку с горкой нужно грубо истолочь в ступке. Получится примерно столовая ложка молотого. Перцы чистим от семян. Сладкие полностью, горькие - по желанию. Ну, насколько острую аджику получить хотите. Дальше все перемалываем в мясорубке (никаких блендеров - кусочки должны быть!), Последним перекручмвается сладкий перец. Солим по вкусу. Примерно чайную с горкой ложку соли. Специи. По столовой ложке сухих базилика, чабера, майорана, чайную ложку сухого укропа. Осталось последнее: немного (по вкусу) белого винного или просто столового уксуса. Уксус добавляем в самом конце и количество регулируем при вымешивании. Приблизительно 80-100 мл. Вымешиваем хорошенько, до равномерной массы Вот и все. Раскладываем в стеклянную посуду под самые крышки - чтоб воздуха как можно меньше попало, герметично накрываем. Храним в холодильнике. Или в любом достаточно прохладном месте.