На Сицилии капоната из баклажан - одно из самых традиционных и популярных блюд. Инградиенты для его изготовления на 1 кг баклажан: 100 г лука; меньше 100 г оливок без косточек; 0,5 литра томатной пасты; грамм 30 каперсов; Для приправы: соль, перец, базилик, острые перцы, уксус, сахар; Масло для жарки. Приготовление капоната начинается с нарезки на кубики баклажан, затем их для устранения горечи следует посыпать солью. Стебли сельдерея порезать на кусочки и слегка отварить в соленой воде. Пожарить баклажаны, а излишки масла промокнуть бумажным полотенцем. Лук нарезать на кружки, потомить на огне минуты 2. Растворить в винном уксусе сахар. К луку добарить баклажаны и остальнае инградиенты, потушить несколько минут и - капоната готова! Подается она холодной, украшенной листьями сельдерея и базилика. Приятного аппетита!