Баклажан на Сицилии - признанный король овощей. Одно из самых популярных блюд из баклажан - это Пармиджана. Это блюдо поистине с мировой известностью, в обязательном порядке присутствующее в меню всех итальянских ресторанов. Можно предположить, что название напрямую связано с сыром пармиджано, входящимв его состав, но оказалось все не так прямолинейно и просто. Вероятнее всего, название пошло от итальянского «пармичана», означающего оконные ставни. В Италии оконные ставни –это набитые в ряд дощечки, а пармиджана - это собранные в ряд ломтики баклажан, прослоенные томатным соусом и сыром, что отчасти эти решетчатые ставни и напоминает. Блюдо безумно калорийное, но очень вкусное! Не пожалейте времени, приготовьте, попробуйте, угостите - всем понравится! ПАРМИДЖАНА ИЗ БАКЛАЖАНОВ ----------------------------------- СОСТАВ на 1 крупный баклажан: Немного муки для обваливания перед жаркой. Растительное масло для фритюра.Около 5 столовых ложек томатного соуса. 100 - 150 г моцареллы. 2- 3 столовые ложки тертого пармезана. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В рецептуру блюда входит томатный соус. Готовят соус все по-разному и зачастую итальянские повара даже не останавливаются на этом моменте, говоря, что приготовление томатного соуса - ваше личное дело, мол, готовьте так, как считаете нужным. В данном рецепте: 2 ст. ложки оливкового масла нагреваете в сотейнике (но не раскаляете! температура средняя), выкладываете зубчик мелко нарезанного чеснока и прогреваете до появления характерного чесночного аромата (цвет должен остаться прежним), затем добавляете 400 мл протертых консервированных помидор (в собственном соку, не в маринаде), доводите до кипения,закрываете крышкой и варите на среднем огне около 20минут. Готовность определяется по цвету и консистенции. В конце варки добавьте базилик (идеально свежий мелко нарубленный, но можно и сухой) при необходимости добавьте немного сахара, посолите, при желении поперчите. Такой соус прекрасно хранится 5 - 7 дней в холодильнике, его так же можно заморозить, а потом разморозить и использовать по рецепту. Баклажан очистите от кожуры и нарежьте на продольные ломтики толщиной 1.5 – 2 см. Каждый ломтик слегка присолите, все сложите в дуршлаг, поставьте сверху груз и оставьте в тепле на 3 – 4 часа, чтобы баклажаны дали сок. Это в первую очередь для того, чтобы снизить калорийность блюда. После такой обработки баклажаны впитают существенно меньше масла при обжаривании и блюдо будет менее жирное и менее калорийное, поэтому если для вас это не важно, можно обойтись без груза - нарезать и сразу обжаривать. Выделившийся сок слейте. Баклажаны промойте, а затем обсушите на бумажных полотенцах. Раскалите в сковородке растительное масло слоем в 1– 2 см. Перед обжариванием каждый ломтик баклажана обваляйте в муке. Делается это тоже для того,чтобы баклажаны впитали как можно меньше масла. Как вариант можно обвалять в тертых сухарях. Будет вкуснее, но и существенно калорийнее. Обжаривайте с двух сторон до румяной корочки. Обжаренные баклажаны выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы впитался жир, оставшийся после обжаривания. Форму для запекания слегка смажьте томатным соусом. Далее выкладывайте слоями долька баклажана - смазать томатным соусом - нарезанная моцарелла - тертый пармезан, затем опять баклажан и т.д. Последним слоем должен быть сыр. Запекайте около 20 минут при 180 С. Признак готовности - расплавленный сыр. Вкусно и в горячем, и в холодном виде. Приятного аппетита! Рецепт-kyxarka.ru