Цитата сообщения last_Alive Львовский сырник

Это не творожник и ни в коем случае не чизкейк, это Сырник ) Трудно предствить себе львовскую кондитерскую или просто кофейню без этого лакомства. Да и вобще его делают хотя бы раз в год большинство хозяек Галичины. Идеальным сочетанием для него будет чашечка свежесваренного в медной джезве, ароматного кофе. Я его делала много раз , эксперементируя с ингредиентами, но в этот раз захотелось испечь по всем правилам, как рекомендовала Дария Цвек




Нам понадобится:
творог жирный 500гр (мне вот совсем жирный совесть не позволяет, брала 9%, чем меньше жирность тем менее сочный он будет),
4 яйца,
1ст.л. манки
200 гр сахара,
100 гр масла сливочного,
цедра одного лимона,
пригоршня изюма


Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито. Внимание: Творог не должен быть мокрый, иначе сырник будет слишком плотный. Если творог мокрый - его надо подвесить в марле на пару часов для стекания или положить в марле в друшлаг и прижать сверху грузом (например пачкой гречки или чего-то другого).

Желтки взбить с сахаром до однородной глянцевой массы. Я брала коричневый сахар, а он плохо растворяется, поэтому я не взбивала до полного его растворения, так как это пришлось бы делать очень долго, но для сырника это не играет решающую роль.



Добавляем к творогу манку, масло, изюм, и вливаем массу из желтков и сахара.




Хорошо всё перемешиваем миксером, добавляем цедру лимона и ещё раз хорошо вымешиваем.

Затем взбиваем белки до пиков.





Выложить белки в творожную массу и аккуратно перемешать ложкой.


Форму для выпекания смазать маслом и присыпать мукой.


Выложить массу в форму и поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 50-60 мин.
Когда сырник будет готов, достать его из духовки и дать ему полностью остыть, затем вынуть из формы, просто перевернув его (чтобы поверхность сырника была ровной, его надо так и оставить верхом внизу) и полить горячей глазурью.

Для глазури нам понадобится:
1 ст.л. масла,
2 ст.л. сахара,
2-3 ст.л. сметаны
2 ст.л. какао.

Масло растопить с сахаром на маленьком огне, все время помешивая.



Затем добавить сметану, хорошо вымешать и насыпать какао. Продолжать варить ма маленьком огне хорошо перемешивая.



Не переставая мешать, довести до кипения и выключить огонь.



Сразу же, горячую, вылить глазурь на сырник.



И самое главное: сырник должен выстояться в холодильнике часов 5-6, а лучше всю ночь. Ни в коем случае не пытайтесь его съесть сразу после приготовления