Соус по этому рецепту получается не очень жирным в сравнении с вариантами, где используются сливки и твердые сыры. Но при этом вкус остается насыщенным сырно-сливочным. 
Такой соус идеально подходит к постной свинине, курице, индейке, морепродуктам и безусловно пасте. 
Искренне рекомендую! 
Рецепт из местного кулинарного журнала с небольшими изменениями. 
Угощайтесь на здоровье! 
С курицей 

130-150 мл. молока 
130-150 мл. куриного или овощного бульона 
100 гр. плавленого сыра (я предпочитаю не очень жирного - 30-40 % (типа Орбита, Дружба и т.п.))
1 ст.л. (с небольшой горкой) муки 
10 гр. сливочного масла 
щепотка мускатного ореха 
соль по вкусу 

Приготовление: 
1. На сковороде на небольшом огне растопить масло, 

добавить муку, 

хорошо размешать, прогреть минуту и снять с огня. 

2. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в мучную смесь сначала подогретое молоко, а затем и подогретый бульон. Сначала вливайте по 130 мл., остальное лучше добавить потом по необходимости. 

3. Поставить сковороду на средний огонь и варить примерно 3 мин., помешивая, до легкого загустения. 

4. Добавить в соус сыр кусочками, 

перемешать 

и варить еще 2-3 мин., доливая молоко/бульон по необходимости - учтите, что соус при остывании станет более густым. 
5. Готовый соус посолить по вкусу,, добавить мускатный орех 

и сразу подавать. 

Приятного аппетита!

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт