Ну с пампухинским ножом возни пока ровно ноль, хотя без дела не лежит - мясо порезать там, да и в поход взять (только не я таскаю, а муж). При этом ничего серьезней, чем протереть тряпочкой с маслом, да пару раз провести алмазным бруском по лезвию еще не требовалось... и то - второе чисто так, скорей для души, чем для ножа.
А Хирург вот да, приходится переодически протирать не только маслом, но и ведешкой, в паре мест пытаются пятнышки образоваться. Но не часто. Как правило, я его хорошо обрабатываю только в конце осени и весной. Но я и другие ножи на всякий так же обрабатываю )