дамаск - (если это ещё хороший дамаск, сейчас его много, может быть не проваренным как следует или просто выведен рисунок на стали с помощью кислоты, а многослойной проковки нет) Да, они прекрасно режут, держат заточку и т.п. Но — что есть дамасский клинок? Это композитная, высокоуглеродистая сталь. т.е это НЕ нержавейка. По простому; нож побывал а какой-либо влажной или агрессивной среде. Порезали салат из огурчиков-помидорчиков, допустим. Всё! Нож надо насухо вытереть, а лучше сначала вымыть. После завершения работ в целом, нужно вымыть уже как следует, почистить, высушить и смазать. Иначе — уже вечером этого дня, он начнёт темнеть, потом пойдёт пятнами, потом ржавчиной. Для сравнения - нужен примерно такой же уход, как за каналом ствола ружья после стрельбы. В старину, когда нержавеющих сталей не было, и у людей от этих клинков реально зависела жизнь, это было оправданно. Но зачем заморачиваться современному пользователю? Когда можно купить изделие из высоколегированной, нержавеющей стали без всех этих заморок, при этом мало чем уступающему дамасску.