Приправы на зиму, в отличие от маринованных ягод, овощей и консервированных салатов, готовят далеко не все хозяйки. Связано это с тем, что домашние приправы нужно хранить в холодном месте, так как они обычно не подвергаются термической обработке. Если вы уже успели обзавестись вместительным холодильником или прохладным погребком, оцените предлагаемую подборку лучших рецептов приправ: овощных и фруктовых, острых и сладких, пряных и ароматных.

 

Острая приправа из баклажанов

 

Потребуется:

 

•4 кг баклажанов;

•20 головок чеснока;

•по 10 стручков сладкого и горького перца;

•500 мл 9% уксуса;

•соль по вкусу;

•растительное масло для обжарки (около литра).

 

Баклажаны вымойте, обрежьте с двух сторон и нарежьте ломтиками толщиной 3-4 мм. Обжарьте на растительном масле. Чеснок и оба вида перца почистите и пропустите через мясорубку. Перемешайте с солью и уксусом. Уложите подготовленные баклажаны в кастрюлю большого диаметра, промазывая каждый слой смесью перца и чеснока. Накройте приправу крышкой и оставьте под гнетом на 3 дня при комнатной температуре. Разложите по банкам с винтовыми металлическими крышками и поставьте в холодное место. Подавайте острую приправу к мясу, рыбе и макаронам.

 

Домашняя приправа с яблоками

 

Потребуется:

 

•5 кг яблок кислых сортов;

•500 г сладкого перца;

•по 300 г чеснока, зелени кориандра и петрушки;

•по пучку укропа и сельдерея;

•соль по вкусу.

 

Кислые (можно недозрелые) яблоки разрежьте на дольки, вырежьте семена и разварите в кастрюле с набольшим количеством воды. Протрите через редкое сито или дуршлаг, доведите до кипения. Чеснок почистите и мелко нарежьте. Промытую в холодной воде зелень измельчите. Перец очистите от семян и пропустите через мясорубку. Подготовленные овощи и пряную зелень положите в кипящее яблочное пюре и варите примерно 10 минут. Посолите по вкусу. Горячей расфасуйте домашнюю приправу в подготовленные банки, и герметично укупорьте.

 

Очень острая приправа из перца

 

Потребуется:

 

•2 кг сладкого красного перца;

•1 кг горького красного перца;

•1 кг чеснока;

•2 стакана соли.

 

Перец и чеснок вымойте. Чеснок очистите о шелухи, перец – от семян и плодоножек. Слегка обсушите и пропустите через мясорубку. Перечно-чесночную массу посолите, тщательно перемешайте и разложите по сухим стерильным банкам. Закройте капроновыми крышками и поставьте на хранение в холодильник. Добавляйте в борщ, тушеные овощи или подавайте в качестве приправы к мясу.

 

Приправа из крыжовника и чесночных стрелок

 

Потребуется:

 

•по 1 кг чесночных стрелок и крыжовника;

 

•5 ст. ложек растительного масла;

•1 пучок кинзы;

•1 пучок укропа;

•1,5 ст. ложки соли.

 

Зелень вымойте и мелко порежьте. Ягоды крыжовника переберите, удалите хвостики, тщательно промойте вместе с чесночными стрелками, и прокрутите на мясорубке. Добавьте к ягодно-чесночной смеси зелень, соль, растительное масло, хорошо перемешайте массу. Разложите приправу в чистые сухие банки, закройте капроновыми крышками и храните в холодильнике.

 

Сладкая приправа из брусники и яблок

 

Потребуется:Приправы на зиму

 

•1 кг зрелой брусники;

•1 кг яблок;

•250 г сахара;

•1 стакан воды;

•3-4 бутона гвоздики;

•кусочек корицы.

 

Яблоки очистите от кожицы, нарежьте дольками, удалив сердцевину. Высыпьте в варочный таз, залейте водой и проварите на слабом огне до размягчения. Протрите через сито. Бруснику опустите на 2-3 минуты в кипящую воду, а затем добавьте к яблочному пюре вместе с сахаром и пряностями. Варите 20-25 минут при постоянном помешивании. Разложите сладкую приправу в банки и стерилизуйте в кипящей воде: объемом пол литра – 20 минут, литровые – 25-30 минут.

 

Приправа с чесноком и красной смородиной

 

Потребуется:

 

•300 г чеснока;

•300 г зелени по вкусу (укропа, петрушки или кинзы);

•500 г красной смородины;

•20 г семян укропа;

•100 г сахара;

•5 г соли.

 

Приготовление:

 

Чеснок очистите и пропустите через мясорубку. Зелень мелко нарежьте, семена укропа разотрите в ступке. Смешайте чеснок с зеленью, добавьте протертую через сито смородину, соль, сахар, семена укропа. Тщательно перемешайте и разложите приправу с чесноком в чистые банки. Накройте крышками и поставьте в холодное место.

 

Чесночная приправа с крыжовником

 

Потребуется:

 

•1 кг недозрелого крыжовника;

•200 г зелени укропа;

•300 г чеснока. Очистите чеснок. Крыжовник промойте, откиньте на сито – чтобы вода стекла, подсушите. Промойте и обсушите укроп. Пропустите все ингредиенты через мясорубку, хорошо перемешайте и разложите по маленьким баночкам (0,25-0,4 л). Закройте банки пергаментной бумагой и храните чесночную приправу в холодном месте.

 

Грузинская приправа

 

Потребуется:

 

•1,5 кг алычи;

•1 головка чеснока;

•молотый черный перец, соль, укроп, эстрагон – по вкусу.

 

Вымойте алычу, чеснок и зелень. У ягод удалите косточки, чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Измельчите зелень. Пробланшируйте алычу в небольшом количестве воды до мягкости, затем протрите через сито. Переложите пюре из алычи в кастрюлю, добавьте соль, перец, зелень и чеснок. Поставьте на плиту и на слабом огне, при постоянном помешивании, доведите приправу до кипения. Охладите, разлейте в стерилизованные баночки небольшого объема, закройте капроновыми крышками и поставьте на хранение в холодильник. Подавайте к мясу.

 

Приправа для мяса из хрена

 

Потребуется:

 

•1 кг хрена;

•100 г сахара;

•2 ст. ложки уксуса;

•1, ст. ложки соли;

•800 мл воды.

 

Промытые и очищенные корни хрена измельчите на мясорубке или натрите на терке. Добавьте соль, сахар, уксус и воду. Тщательно перемешайте, разложите по банкам и поставьте на холод.

 

Овощная приправа с перцем и овощами

 

Потребуется:

 

•3 литра томатного сока (готового или свежевыжатого);

 

•1,5 кг очищенного сладкого перца;

 

•300 г моркови;

•50 г корня сельдерея;

•10 зубчиков чеснока;

•по пучку укропа и петрушки;

>•200 мл растительного масла;

>•по 50 г сахара и соли;

•50 мл уксуса (9%).

Острая приправа

Налейте томатный сок (покупной или приготовленный из перезревших помидоров) в большую кастрюлю и варите при периодическом помешивании 30 минут. Вымытый и очищенный перец нашинкуйте полосками шириной 1 см, морковь и корень сельдерея почистите, и натрите на крупную терку. Укроп и петрушку мелко порубите. Опустите овощи и зелень в кипящий томатный сок, добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус. Прокипятите приправу еще 10 минут. Доверху заполните кипящей массой хорошо вымытые и просушенные банки, и герметично укупорьте их крышками. Переверните вверх дном и держите в таком положении до полного остывания.

 

Приправа из чесночных стрелок

 

Потребуется:

 

•1 кг чесночных стрелок;

•2 лимона;

•2 стакана красной смородины (без веточек);

•300 г зелени по вкусу – укроп, петрушка, кинза, базилик;

•по 1 ст. ложке молотых перцев – острого и черного, и молотого кориандра;

•2/3 стакан подсолнечного масла;

•соль по вкусу.

 

Вымойте и подсушите чесночные стрелки, зелень, ягоды и фрукты. Дважды пропустите через мясорубку чесночные стрелки, нарезанные лимоны (с кожей, но без косточек), смородину и зелень. Посолите и приправьте получившуюся массу. Влейте масло и перемешайте. Можете добавить для пикантности 1 ст. ложку меда. Разложите приправу по стерильным банкам, укупорьте капроновыми крышками, храните в холодильнике.

 

Ткемали по-грузински из слив

 

На 1 кг слив потребуется:

•¼ стакана воды;

•по 1 пучку кинзы и укропа;

•2-3 зубчика чеснока;

•соль и стручковый горький перец по вкусу;

•¼ ч. ложки молотого кориандра.

 

Сложите сливы в кастрюлю, залейте водой и кипятите до тех пор, пока кожа не станет отставать. Затем протрите массу через дуршлаг, чтобы отделить кожицу и косточки. Отдельно через мясорубку пропустите зелень, перец и чеснок. Смешайте сливовую массу с пряностями, солью и зеленью, и снова поставьте кастрюлю на огонь. Доведите ткемали из слив до кипения при постоянном помешивании. Выключите огонь, разлейте в чистые сухие банки и закупорьте. Храните приправу в холодильнике.