Идею для этого пирога я давно приметила в своем стареньком сборнике рецептов. Там он назывался «Угадайка», из-за того, что сложно угадать, как начинка попала внутрь пирога.  Но воплощение этого рецепта в жизнь откладывалось, так как я никак не могла определиться с начинкой.





Другое название этого пирога – «Улитка», так как тесто, завернутое по спирали, напоминает её раковину.  Этот прием оказался очень удобным, простым, и в то же время эффектным.

 

К тому же, меня очень порадовал результатом рецепт сдобного дрожжевого теста, предложенный в упомянутой книжке. Поэтому спешу с вами поделиться!

 

Для теста понадобятся:

прессованные дрожжи – 50 гр.

молоко – 1 стакан

сахар – 0,5 стакана

яичные желтки – 3 шт. (плюс 1 желток для смазки пирога)

соль – 0,5 чайной ложки

маргарин – 125 гр.

растительное масло – 3 столовые ложки

мука – около 4,5 стакана (нужно столько, сколько сможет вобрать в себя тесто)

 

Что касается сладкой начинки для этого пирога, то для себя я сделала следующие выводы. Начинка должна быть:

 

1)густая (иначе её сложно будет завернуть в тесто)

2)контрастного яркого или темного цвета (так эффектнее будет смотреться разрезанный пирог)

 

Необходимое количество начинки – 1,5-2 стакана.  Это могут быть любые орехи, сухофрукты, джем.

 

Растворяем 1 чайную ложку сахара в четверти стакана теплой воды и выкладываем туда прессованные дрожжи. Размешиваем и оставляем на 20-30 минут, чтобы дрожжи подошли. 



Маргарин растапливаем.



Яичные желтки перетираем с сахаром добела.





Использование только желтков вместо целых яиц сделает тесто более пышным.





Соединяем подогретое молоко, растопленный маргарин, соль, желтки с сахаром и 2 столовые ложки растительного масла. Все перемешав, добавляем дрожжи. И опять хорошенько перемешиваем.



По 1 стакану добавляем муку и вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от посуды и от рук. Перед окончанием замеса добавляем оставшееся масло.



 



Ставим тесто в теплое место, чтобы оно подошло. Приминаем его и снова даем подойти.





Всего у меня получилось 1,2 кг теста. Хватило на пирог диаметром 28 см, а оставшееся тесто я использовала на булочки.

 

Дважды подошедшее тесто раскатываем в пласт толщиной 1 см. Нарезаем тесто полосками шириной 6-7 см.



В качестве начинки я решила использовать вишни из варенья. Только сначала избавилась  от лишнего сиропа, чтобы начинка стала гуще. А затем перемешала ягоды с измельченными грецкими орехами. 



 



Начинку выкладываем по центру полоски и защипываем края.



Должна получиться длинная «колбаска» с начинкой внутри.



Эту «колбаску» укладываем в виде спирали защипами внутрь в форму, предварительно смазанную маслом. 



Следующую присоединяем к первой и так далее. Когда форма заполнится, оставляем пирог на 30 минут, чтобы он подошел.



Смазываем пирог яичным желтком и отправляем в духовку, разогретую до 190 градусов.





На выпечку у меня ушло около 25 минут, но, конечно, всё зависит от вашей духовки.





Самое интересное происходит, когда разрезаем пирог — начинка видна в виде темных кружков. Очень необычно и эффектно!



Приятного аппетита!