БУЛЬОН ЦАРЯ СОЛОМОНА

Из книги "Еврейская кухня от праотца Авраама до наших дней"

---

 

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим

Наверное, куриные бульоны появились в Иерусалиме еще во времена Первого Храма.

Вряд ли они были доступны большинству горожан того времени, но царская знать и вельможи

могли позволить себе такую еду.

Вот как говорится в Торе о питании царя Соломона (Шломо), сына царя Давида.

"Продовольствие Шломо составляли: тридцать киоров тонкой пшеничной муки и шестьдесят киоров прочей муки; десять откормленных волов и двадцать волов с пастбища, и сто овец, помимо изюбрей и оленей, и серн, и откормленной птицы"

(1 Царей, 5:2-3).

В те времена жители Иерусалима разводили преимущественно овец, коз и "откормленную птицу". Специально к царскому столу поставлялся крупный рогатый скот из Башана и Харрана. Вероятно, древние иерусалимцы готовили куриный бульон примерно так же, как и современные. Рецепт еврейского бульона неизменен и консервативен.

БУЛЬОН КУРИНЫЙ

Курица — 1 тушка (примерно 0,8-1 кг), морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., соль, перец,

зелень — по вкусу.

Обработанную и нарезанную на куски курицу залить холодной водой, довести до кипения и,

сняв пену, варить на малом огне примерно 40-50 минут. После этого опустить в бульон

очищенные лук, морковь и корень петрушки.

Варить на малом огне еще 40-50 минут. В конце варки убрать из бульона овощи, поперчить,

посолить, добавить мелко нарубленную зелень. Подавать с отварным рисом, сухариками,

гренками или другими соответствующими продуктами.

А вот насчет сопутствующих бульону продуктов, тут существует полное разнообразие продуктов и мнений. Без сомнения, одним из самых известных бульонов в Иерусалиме является

БУЛЬОН С КУГЕЛАХ (ЗАПЕКАНКОЙ) ИЗ ЛАПШИ

Бульон куриный — 1-1,5 литра, вермишель (лапша) — 200-300 г, яйца — 3-4 шт., жир куриный — 3-4 столовые ложки, перец, соль — по вкусу.

Отварить бульон, как указано в предыдущем рецепте. Вермишель или лапшу отварить

в подсоленной воде и промыть холодной водой. Добавить в вермишель яйцо, перемешать и

обжарить

на сковородке с куриным жиром или маргарином на большом огне до получения светло-коричневой корочки. Затем кугелах перевернуть и обжарить другую сторону. Посолить, поперчить, подавать к бульону.

Разновидностью бульона с кугелах является