Очень вкусный и нежный летний торт. Когда я готовлю его, ожидая гостей, то увеличиваю количество составляющих в 1,5 раза и выпекаю не 2, а 3 коржа для торта, т.к. разметается он практически моментально. В этот раз я пекла его для "внутреннего" пользования) и, чтобы меньше ломать голову над утилизцией оставшихся желтков, то приготовила его на 2 коржах.

Коржи: 90 г молотого (как можно мельче) миндаля, 1 ст.л. крахмала, 50 г сахарной пудры, 5 белков, 125 г сахара
Крем: 1 пакетик попрошка ванильного пудинга, 300 мл молока, 100 г сахара, 250 мл сливок 30%, 1 ст.л. сахарной пудры, 500 г малины

Духовку нагреть до 160 град. Белки взбить с сахаром до состояния плотной усточивой пены. Соединить миндаль, сахарную пудру и крахмал и аккуратно подмешать к взбитым белкам. Разделить тесто на 2 части и выложить на пергамент в виде кругов (д-28 см). Выпекать 45 мин. Аккуратно снять с пергамента и дать остыть

Из порошка ванильного пудинга, сахара и молока сварить пудинг, поставить в холодильник и дождаться начала загустения. Сливки взбить с сахарной пудрой и подмешать к ним остывший пудинг, продолжая взбивать крем. Получившимся кремом промазать коржи, посыпая крем сверху ягодами малины.