Ну кто же их не любит? И рецептов - огромное количество, кажется, ничего уже и не придумаешь. А вот... Придумалось мне...Получилось очень неплохо. Попробуйте и вы.

Продукты.

Баклажаны - 4 крупных, примерно 800 г.

Морковь -  500 г.

Фасоль стручковая - 500 г.

Лук - 1 средняя головка

Чеснок - 2 зубчика

Соль, перец(красный, черный)

Хмели-сунели - 1 ч.л.

Масло растительное - 100 г.

Баклажаны нарезать кубиком, хорошо посолить и отставить минут на двадцать.

Морковь очистить, нарезать соломкой, не мелко. Я люблю морковь, поэтому  добавила ее побольше и крупная нарезка  мне вполне по вкусу.  Но я знаю, что не все ее  терпят в блюдах, поэтому, если есть проблема - натрите ее на терке и уменьшите количество.

Длинную стручковую фасоль - джандо (советую брать именно ее, т.к.  вкус существенно отличается от обычной, да и не разваривается, не расползается) вымыть, нарезать -  примерно по 3-4 см длиной.

Лук и чеснок мелко нарезать.

Пока шинковали и резали - баклажаны уже пустили сок. Их теперь промыть, обсушить на бумажном полотенце.

В казанке разогреть масло, выложить в него баклажаны, обжарить их, помешивая, в течение 5-7 минут.

Добавить лук и чеснок, еще минуты две обжарить, затем положить морковь и фасоль. Добавить соль( вот с солью - поаккуратнее, баклажаны просолились достаточно), хмели-сунели, по вкусу - перчики черный и красный. Хорошо перемешать, накрыть крышкой, убавить огонь до среднего и потушить еще минут 20.

Вот и все.

Замечательная закуска готова.

Вообще я эти баклажаны гарниром к курочке жаренной добавила.

Приятного аппетита!