Текст и фото взяты из блога karaidel.livejournal.com/70452.html.

Панцанелла
Мне в разных источниках попадались 2 варианта этого салата: с размоченным чёрствым хлебом и с подсушенным. У нас прижился второй вариант. В любом случае, на аутентичность я не претендую.
Важны тут 4 компонента: очень спелые помидоры, оливковое масло, базилик и хлеб. Лучше всего годится чибатта (в Израиле она продаётся как джабетта), но я иногда делаю и с французским багетом - он у нас в доме бывает чаще. Опционально можно ещё добавить болгарский перец и маслины, но мне нравится базовый вариант, иногда даже без огурцов.
Лично мне такого салата вполне достаточно для ужина или даже для лёгкого обеда в сильную жару.

Надо:
3 спелых помидора
1 огурец
кусок слегка чёрствой чибатты размером с ладонь (собственно, у нас они примерно такого размера и пекутся обычно)
1 небольшая красная луковица
2 зубчика чеснока
маленький пучок базилика
оливковое масло
красный винный или хересный уксус
соль
перец

Хлеб порезать на крупные кубики, сбрызнуть оливковым маслом, запечь при 180 градусах до золотистого цвета. Помидоры и огурцы порезать кубиками, лук - четвертинками колец, чеснок и базилик мелко порубить. Всё перемешать, посолить-поперчить, заправить оливковым маслом и уксусом.