Нашли, где получать информацию. Из СМИ!? Информацию на специальную тему, в данном случае медицинскую, нужно получать с заслуживающих доверия медицинских научных сайтов и журналов, а не абы где.
А по теме. На самом деле насыщенные жиры не поднимают уровень «плохого» холестерина, так как
"Теперь ученые в его <атеросклероза> возникновении и формировании выделяют четыре определяющих механизма:
наследственный фактор,
нарушение липидного обмена,
состояние сосудистой стенки,
нарушение рецепторного аппарата клеток." (http://elementy.ru/lib/164630/164636)
Как видите, среди причин нет даже никакого намека ни на мясо, ни на животные жиры, ни вообще на любую пищу. Да и холестерин очень нужен организму, поэтому наша печень производит около 80% всего холестерина в организме.
Еще доказывают это эскимосы и монголы, питающиеся преимущественно животной пищей, которые в массе своей атеросклерозом не болеют.
Если вас интересует тема холестерина, почитайте в моем дневнике рубрику "Холестерин. Мифы и правда. Досье"