Попробую описать приготовление вкусной, сытной овощной закуски, приготовлению которой меня некогда научила свекровь. Весовых пропорций не даю, соотношение ингредиентов примерно такое – кабачки 2 части, морковь и лук по 1 части. Томатная паста,

сырые яйца, постное масло, соль по вкусу.

  Итак…

Очищаем кабачок, если нужно удаляем семена. Нарезаем произвольно, как вам нравится (кубиками, полосками, четверть кружочками).  Обжариваем (порциями) на постном масле до мягкого состояния, откладываем в тарелку. Затем в этой же сковороде обжариваем репчатый лук (я режу четверть

кольцами) до золотистого цвета, откладываем в другую тарелку.  Также обжариваем натёртую на крупной тёрке морковь, чтобы была мягенькой.

Теперь берём сотейник (казанок, кастрюлю, но не эмалированную, а то пригорит), укладываем в неё наши кабачки (кастрюлю ничем не смазываем, овощи масляные), смазываем томатной пастой, присаливаем, распределяем измельченный чесночок,

сверху выкладываем лучок, на него морковочку, снова промазываем томатной пастой, присаливаем и так же, измельчённый чесночок. Теперь берем яйца, взбиваем их вилочкой и равномерно распределяем поверх моркови, вилочкой протыкаем овощи до дна, чтобы яичная болтушка просочилась по всем овощам.

 Ставим на очень медленный огонь томиться до готовности.  Яички сверху должны хорошо пропечься.  После этого всё перемешиваем, если необходимо, можно ещё потомить. Даём немного остыть и можно кушать. Закуска очень сытная, вкусная, ешьте хоть с котлетами, хоть с сосисками, хоть просто с хлебом, хороша и тёпленькая, и холодненькая. Рекомендую!