Тыквенные супы

Тыква - один из даров осени, который очень полезен для нашего организма. Плоды тыквы содержат витамины C, B1, B2, B5, B6, E, PP, а также редкий витамин T, способствующий ускорению обменных процессов в организме, витамин K, необходимый для свертывания крови. Кроме этого в ней есть калий, кальций, натрий, магний, железо, фосфор, сера, каротин, тиамин, рибофлавин, жиры, белки, углеводы, целлюлоза, пектиновые вещества, минералы. Тыква - овощ универсальный. Её используют для приготовления самых разных блюд: супы, вторые блюда, салаты и десерты. В этот раз предлагаю вам мы несколько рецептов супов из тыквы.

Тыквенный суп с сельдереем

Ингредиенты: тыква - 1 кг, лук - 1 шт., красный перец чили - 1 шт., оливковое масло - 2 ст. л., апельсины (неочищенные) - 2 шт., тыквенные семечки - небольшое количество, корень имбиря - 6 см, овощной бульон или вода . 1,2 л, чеснок - 1 зубч., черный перец молотый - по вкусу, укроп - пучок, морская соль - по вкусу, корень сельдерея - 1/4 шт.

Приготовление:

Очистить тыкву от семян и кожуры, порезать мякоть на кубики. Залить их в кастрюле бульоном или водой.

Мелко покрошить лук, чеснок и имбирь, удалить из перца семена и измельчить.

Добавить все это к тыкве и дать супу покипеть на медленном огне в течение 30 минут. За 5 минут до выключения супа положить в него нарезанный укроп.

Выдавить сок из апельсинов, натереть на терке цедру. Вылить апельсиновый сок в суп и добавить немного тертой цедры по вкусу.

Заправить суп оливковым маслом, добавить соль и перец.

Порезать сельдерей мелкими кубиками, слегка обмазать их маслом, дополнительно посолить и поперчитеь. Обжарить на сковороде, добавить в суп перед подачей вместе с небольшим количеством тыквенных семечек.

Тыквенный суп с яблоками

Ингредиенты: тыква - 1 кг, картофель - 2 шт (средние), лук - 2 шт. (покрупнее), яблоки - 2 шт. (средние), чеснок - 3-  5 зубч., тимьян - 2 - 3 веточки (и еще немного для подачи), карри порошок - 1 ч. л., соль - по вкусу, белый перец молотый - по вкусу, оливковое масло.

Приготовление:

Очистить тыкву от кожуры и семян, не удаляя волокнистую сердцевину. Нарезать мякоть небольшими кусочками.

Нарезать очищенный картофель. Лук и чеснок очистить и мелко порубить.

В кастрюле с толстым дном нагреть масло, обжарить лук - 5 мин. Добавить тыкву и чеснок, обжаривань на сильном огне 5 мин.

Положить картофель и листочки тимьяна, жарить еще 5 мин.

Влить 1,2 л кипящей воды, довести до кипения, варить 15 мин, затем взбить суп блендером, посолить и поперчить.

Очистить яблоки, нарезать небольшими кубиками. Обжарить их в сковороде в небольшом количестве масла, посыпав солью, перцем и карри, 2 - 3 мин. Яблоки должны стать золотистыми.

Разлить суп по тарелкам, в каждую выложить по ложке яблок и маленькой веточке тимьяна.

Тыквенный суп с имбирем

Ингредиенты: тыква - 300 - 250 г, морковь - 1 шт. (большая), гхш - 1 ст. л., имбирь свежий (тертый) . 1 ст. л., мускатный орех - щепотка, соль - по вкусу, кориандр молотый - 1/4 ч. л., куркума  - 1/4 ч. л., сахар - по вкусу, сок лимона - 1/4 ч. л., вода - 3/4 л, сливки - 100 мл.

Приготовление:

Тыкву и морковь вымыть, почистить и нарезать на мелкие кусочки.

Нагреть масло в кастрюле и обжарить овощи в нем 1 - 2 мин. Добавить специи, свежий имбирь и обжаривать еще 1 - 2 мин.

Добавить воду, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 15 - 20 минут.

Когда суп будет готов, блендером разбить на пюре, добавить в конце сливки и сок лимона.

Крем-супа из тыквы с сыром

Ингредиенты: тыква - 700 г, лук - 1 шт., перец красный молотый - 1/3 ч. л., соль - 1 ч. л., перец черный молотый - 1/5 ч. л., масло гхи - 3 ст. л., мускатный орех - 3 щепотки, вода - 350 мл, сыр - 50 г, сметана - 4 ст. л,. сливки жирностью 11% - 200 мл, чеснок - 3 зубч.

Приготовление:

В кастрюле с толстым дном разогреть масло.

Чеснок мелко покрошить, положить в кастрюлю, обжарить в течение 1 минуты, добавить мелко нарезанный лук и жарить около 6 - 7 минут.

Тыкву нарезать небольшими кубиками, добавить в кастрюлю к луку. Жарить, помешивая, еще 5 минут. Залить водой, довести до кипения и варить на среднем огне 10 - 12 минут.

Когда тыква сварится, блендером взбить смесь до состояния пюре.

Снова довести до кипения, влить сливки, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом и держать на маленьком огне 3 - 4 минуты. Затем накрыть кастрюлю крышкой и дать супу настояться 15 - 20 минут.

Готовое блюдо посыпать натертым сыром и добавить 1 ложку сметаны.

Тыквенный суп с фрикадельками

Ингредиенты: тыква - 600 г, куриный фарш - 200 г, куриный бульон - 1 л, лук - 1 шт., чеснок - 1- 2 зубч., растительное масло - 2 ст.л., имбирь корень - 2 см, соль, чёрный молотый перец, зелень - по вкусу.

Приготовление:

Сварить, нарезанную на кубики тыкву в курином бульоне в течение 10 - 15 минут.

Пока варится тыква, куриный фарш посолить, поперчить по вкусу и сформировать фрикадельки.

Обжарить измельчённый лук и чеснок на растительном масле до золотистого цвета, переложить к тыкве и провариь минуты 2. Затем протереть готовый суп через сито.

Поставить снова на огонь, довести до кипения и опустить в суп фрикадельки. Варить до готовности в течение 10 минут, добавить натёртый имбирь, зелень, соль и перец по вкусу.

PS: в одном из рецептов, в ингредиентах встречается масло гхи. Это сливочное топлёное масло, приготовленное из сливок. Оно считается самым полезным продуктом.

Приятного аппетита!

Серия сообщений "супы":
Часть 1 - Рыбная солянка
Часть 2 - Суп с сосисками "Зимний вечер"
Часть 3 - Тыквенные супы