Торт "Золотой Шоколад"

Среда, 12 Декабря 2012 г. 03:40 + в цитатник

Торт "Золотой Шоколад"

Баллы: 13757.1

Добавлено:	21 марта 2012
Категория:	Десерты -> Торты Шоколадные десерты
Способ приготовления:	Взбивать Выпекать, запекать Замораживать/Охлаждать
Тип кухни:	Праздничный стол

Видеорецепты по теме

Пирожное «Блондинка с клюквой»

Шоколадный чизкейк

Лимонный крем-брюле с розмарином

Суфле из взбитых яиц с курагой

Описание

Спец заказ моего друга для его жены. Торт по вкусу немного напоминает трюфельный. Но не такой сладкий. Мне нравится этот крем именно тем, что в нем сметана а не сливки (как в ганаше). Сметана дает кислинку. Этот крем за последнее время испробовала еще в двух тортах, только немного ингредиенты в других пропорциях. Обязательно поделюсь. А пока такой вариант. Может что-то покажется сложным, но просто наверное много шагов у меня. Хотелось все показать. На самом деле торт простой. Да и украшение не тяжелое. Такой торт делала впервые. Ушло минимум времени. ПС. Дописываю. Возникли вопросы по поводу количества крема. Крем я не уменьшала. Уменьшение ингредиентов только для бисквита. Читайте внимательнее. Например пункт №12 :-). У меня бисквита получилось (готового ) 400 г и крема 700 г. Получился очень КРЕМИСТЫЙ торт :-). Но... можно сделать и на 4 яйца. Крема хватит. Просто мне нужно было 1 кг торт и чтобы много крема. И еще этот бисквит "влажный", его не нужно дополнительно пропитывать. Можно в крем добавить вишню (вообще супер будет) или орехи. Пробуйте.

Торт "Золотой Шоколад" , лучший рецепт приготовления от сайта Едим Дома!

680 55

140

Ингредиенты

Бисквит (В оригинале на 10 яиц. Но я делала на 2 яйца. Соответственно уменьшила др ингр. для теста):

Тесто:

Яйцо 10 шт

Сметана 1 литр

Сахар - 3 стакана

Какао порошок - 50-100 г (на свое усмотрение)

Мука - до 6 стаканов (1 стакан - 230 мл)

Сода - 3-4 ч.л. (погасить.) или разрыхлитель.

_____________________________

______________________________

Крем (ингр. не уменьшать!!!):

шоколад - 200 - 250 гр.

какао - 50 гр.

масло сл.- 200 гр.

сметана - 150гр.

сахарная пудра - 100гр.

ваниль

________________________

Шоколад - 50 г

Кандурин

Способ приготовления

Я делала из расчета на 2 яйца. Яйца взбить с сахаром. Сметану с содой (+уксус 1 ст.л) или разрыхлитель. Муку просеять, смешать с какао. Все соединить.Выпекать корж на протвине или в форме на бумаге обязательно смазанной маслом. Выпекать при температуре 140-160 градусов около 30-40 минут (проверить палочкой)

Испробовала новую силиконовую форму...

...

Крем. Шоколад растопить. У меня было 3 шоколадки. 1 черная и 2 молочных. 2 с половиной я растопила и половинку оставила на украшение.

Добавить помешивая быстро сметану а то шоколад густеет.

...

Следом сахарную пудру и какао

...

Взбить с размягченным сливочным маслом

...

Бисквит остудить и разрезать на 3 коржа. Мне понадобилось только два. Так как заказ был на 1 кг. Правда получилось у меня 1200 г.

Крема получилось около 700 г. Ставлю корж на весы и наношу крем. Я так рассчитала что мне нужно будет по 200 г на корж (то есть 400) и еще 300 уйдет на украшение и бока. (если у вас торт будет высоким, то нужно в форме с боками перемазывать. А вообще торт после холодильника твердый, как сливочное масло после холодильника. Так что спокойно можно делать трехэтажный свадебный без подставки :-)

Второй корж, крем... И разровнять...

Притрусить тертым шоколадом. И в холодильник

Оставшийся крем тоже поставить в холодильник и проверять через каждую минуту его состояние. Нужно, чтобы крем (тот, что остался в мисочке) стал затвердевать. Его нужно перемешивать, чтобы он затвердевал равномерно. Когда вы увидите, что его можно переложить в кондитерский шприц или мешочек и его получится отсадить - использовать его. то есть сделать рюшики на края торта. Если вы сделаете это из "мягкого крема" рюши могут потерять форму.

Оставшимся кремом смазать бока торта. Пройтись вилкой (полосочки). Отправить опять в холодильник.

Оставшийся шоколад (50 г) растопить и сделать украшения. http://www.youtube.com/watch?NR=1&feature=endscreen&v=lIt-jGGtZrw - посмотрите.

Отправить в морозилку. Покрыть кандурином.

...

Я вырезала вместе с бумагой по форме и положила в морозилку на бока чашки, на них шоколадные украшения. Это для того, чтобы они имели выгнутую форму. Можно на скалку.