Летний стамппот (4 порции)

 

1 кг картофеля

1 шт салата кочанного (эндивий), порезанного полосочками

150 г молока

25 г масла

Почистите картофель, порежьте (если крупный) и отварите в подсоленой воде 20 минут до готовности. Воду слейте.

Нагрейте молоко.

Растолките картофель с маслом и молоком до получения густого пюре.

Непосредственно перед сервировкой добавьте в пюре порезаный салат, размешайте, прогорейте до того момента, как салат начнет уменьшаться в размерах и добавьте перец и соль по вкусу. Так же можно добавить в стамппот 1 ст.л. горчицы.

 

Весенний стамппот  (4 порции)

 

1 кг картофеля

1 яйцо

50 мл жирного йогурта комнатной температуры

100 г veldsla (полагаю, что можно заменить первой весенней съедобной зеленью)

В Википедии о veldsla сказано, что это - однолетнее растение. Раньше считалось сорняком, потому что всходило вместе с озимыми.

Почистите картофель, порежьте (если крупный) и отварите 20 минут до готовности. Воду слейте.

Разбейте яйцо в йогурт, перемешайте и добавьте (свежемолотый) перец и соль по вкусу.

Растолките картофель грубо и смешайте с йогуртом и салатом (veldsla).

 

Стамппот  с луком-пореем (4 порции)

 

1 кг картофеля

750 г лука-порея, порезанного кольцами

25 г масла сливочного
 

Почистите картофель, порежьте (если крупный) и отварите в подсоленой воде 20 минут до готовности. Воду слейте и сохраните ее.

Растопите масло в сковороде и жарьте лук-порей 4 минуты. Следите, чтобы лук не подгорел и не потемнел.

Растолките картофель, добавляя воду от картофеля, до получения густого пюре.

Добавьте в пюре лук-порей, размешайте и добавьте перец и соль по вкусу.

 

Стамппот  с луком-пореем, орехами и грибами шии-таке (4 порции)

 

1 кг картофеля

300 г лука-порея, порезанного кольцами

4 ст.л. растительного масла

1-2 ч.л. пудры карри

100 г грибов шии-таке

1 ст.л. соевого соуса

100 г соленых орешков кешью, грубо размолотых

Нагрейте 2 ст.л. растительного масла в глубокой сковороде или воке и пожарьте в нем на сильном лук-порей 5 минут, постоянно помешивая. Добавьте (свежемолотый) перец, соль и карри по вкусу. Выложите лук-порей отдельно.

Добавьте остаток масла растительного в сковороду (вок) и пожарьте в нем шии-таке 5 минут на сильном огне до готовности и зарумянивания. Добавьте по вкусу соевый соус и (свежемолотый) перец.

Почистите картофель, порежьте (если крупный) и отварите в подсоленой воде 20 минут до готовности. Воду слейте и сохраните ее.

Растолките картофель, добавляя воду от картофеля, до получения густого пюре.

Добавьте в пюре лук-порей, размешайте небрежно и вмешайте в пюре горсть размолотых орешков кешью.

Разделите стамппот по тарелкам, выложите на него грибы и посыпьте сверху остатками орешков.

 

Стамппот с руколой (4 порции)

1,5 кг картофеля

2 ст.л. растительного масла

150 г салата рукола;

Почистите картофель, порежьте (если крупный) и отварите в подсоленой воде 20 минут до готовности. Воду слейте и сохраните.

Растолките картофель, добавляя растительное масло и воду от картофеля, до получения густого пюре.

Добавьте в пюре руколу, по вкусу перец и соль и перемешайте.

 

Стамппот с руколой, сыром и чесноком (4 порции)

(самостоятельное блюдо)

1 кг картофеля

6 зубчиков чеснока, неочищеных

150 мл молока

3 ст.л. масла растительного

10 неочищенных зубчиков чеснока, разрезаных пополам

250 г сыра

75 г салата рукола

Почистите картофель, порежьте (если крупный) и отварите в подсоленой воде 20 минут до готовности.

Растолките картофель, добавляя горячее молоко, до получения густого пюре.

Добавьте в пюре руколу, по вкусу перец и перемешайте и прогрейте.

Сыр порежьте кубиками, половину вмешайте в стамппот.

Нагрейте растительное масло вместе с долькми чеснока в сковороде до приобретения чесноком мягкости и румяности. Выложите чеснок на тарелку, очистите его от шелухи. Добавьте чеснок в стамппот.

Сервируйте стамппот в прогретые глубокие чашки (пиалы) и посыпьте сверху оставшимся сыром.

 

Фризский стамппот с салатным цикорием (витлоф)  (4 порции)

1кг картофеля

1 кг витлоф

30 г масла сливочного

1 кубик бульона из пряностей, раскрошеная

125 мл сметаны

Мускатный орех

150 г фризского сыра, тертого

Почистите картофель, порежьте (если крупный) и отварите в подсоленой воде 20 минут до готовности.

Отрежьте у витлофа нижнюю твердую часть и вырежьте кочерыжку.

Разогрейте половину масла в глубокой сковороде, положите витлоф и раскрошенный кубик бульона и тушите до готовности под крышкой на маленьком огне 20 минут.

Добавьте сметану, по вкусу (свежемолотый) перец и мускатный орех и перемешайте.

Нагрейте гриль.

Воду с картофеля слейте и растолките его в пюре, вмешайте в него витлоф.

Выложите стамппот в форму для запекания, сверху выложите равномерно тертый сыр и оставшееся масло.

Поставьте форму под гриль на 2-3 минуты до зарумянивания сыра.

Вкусно с копченой семгой.
 

 

Стамппот с портулаком (4 порции)

1кг картофеля

3 ст.л. масла растительного

200 мл говяжьего бульона (можно из кубиков)

2 красных луковицы, порезаной кусочками

3 веточки зеленого лука, порезаного кусочками (4 см)

300 г портулака огородного, промыть и откинуть на дуршлак

Картофель почистить и нарезать кубиками.

Нагрейте 1 ст.л. масла в кастрюле с толстым дном и немного обжарьте в нем картофель (масло придает картофелю особый вкус). Добавьте бульон и варите 15-20 минут до готовности картофеля.

Нагрейте в сковороде 2 ст.л. масла и обжарьте в нем репчатый и зеленый лук вместе 5-6 минут до прозрачности.

Растолките грубо картофель вместе с бульоном в пюре, добавьте смесь лука и портулак и прогрейте, помешивая до тех пор, как портулак начнет уменьшаться в размерах.

Добавьте по вкусу (свежемолотый) перец и соль.
 

 

Стамппот  со стручковой фасолью (4 порции)

 

1 кг картофеля

250 г стручковой фасоли, порезанной колечками

2 головки красного репчатого лука, мелко порезанного

Немного кресс-салата

25 г масла сливочного

1 ст.л. растительного масла

Почистите картофель, порежьте (если крупный) и отварите 20 минут до готовности.  Воду слейте, сохранив пару половников для пюре.

Отварите в достаточном количестве воды порезаную стручковую фасоль 3-4 минуты до готовности, откиньте на дуршлаг и ополосните холодной водой.

Растопите 1 ст.л. растительного масла в сковороде и жарьте репчатый лук 3-5 минут до прозрачности.

Растолките картофель с маслом, добавляя воду от картофеля, до получения густого пюре.

Добавьте в пюре стручковую фасоль и обжареный лук, размешайте и добавьте перец и соль по вкусу.

При сервировке посыпьте пюре в тарелках кресс-салатом.