Áåç çàãîëîâêà |
Èç-çà òîãî ÷òî â ðåöåïòå ïðèñóòñâóþò íåòî÷íîñòè ïî ïðîäóêòàì, íå ñâîéñòâåííûå àóòåíòè÷íîìó áëþäó, íàçûâàþ ðåöåïò "Òóø¸íàÿ êóðèöà àëÿ ÷àõîõáèëè".
Íàøëà ÿ åãî ñëó÷àéíî íà êàêîé-òî ñòðàíè÷êå ãðóçèíî-àáõàçñêîé êóõíè.  èíåòå äëÿ ñðàâíåíèå íàøëà íåñêîëüêî âàðèàöèé ðåöåïòà, íî îíè êàê òî áåäíîâàòû äëÿ êàâêàçñêîé êóõíè.
Èòàê, ÷àõîõáèëè!

Íà 1 êã êóðèöû ÿ áðàëà:
2 ëóêîâèöû,
1 ñò. ëîæêó òîìàòíîé ïàñòû,
2 ïîìèäîðà,
1/4 ÷àñòü ëèìîíà,
1 ñò. ëîæêà óêñóñà (ÿ áðàëà áàëüçàìè÷åñêèé),
2 çóáêà ÷åñíîêà,
1 ñòàêàí áóëüîíà êóðèíîãî,
êèíçà ïî âêóñó (ÿ áðàëà ïðèëè÷íóþ òàêóþ ãîðñòü ðóáëåíîé),
ñîëü,
ïåðåö ìîëîòûé ÷¸ðíûé - 1 ÷àéíàÿ ëîæêà (ìîæíî áîëüøå èëè ìåíüøå - ïî âêóñó),
êðîøå÷íûé êóñî÷åê êðàñíîãî îñòðîãî ïåðöà (ìîæíî îáîéòèñü),
íàáîð ñïåöèé õìåëè-ñóíåëè - 1-1,5 ÷àéíûå ëîæêè (ìîæíî îáîéòèñü, íî ëó÷øå âñ¸ æå ïîëîæèòü)


1) Êóðèöó ðåæåì íà êóñêè (èëè áåð¸ì óæå ïîäãîòîâëåííûå - ÿ áðàëà ïàðó á¸äðûøåê è ôèëå êóðèíîé ãðóäêè). Áåð¸ì ñêîâîðîäó, ðàçîãðåâàåì è îáæàðèâàåì êóðèöó äî ë¸ãêîé ðóìÿíîé êîðî÷êè. Èçíà÷àëüíî õî÷ó ïðåäóïðåäèòü - âñå ñïåöèè äîáàâëÿþòñÿ â áëþäî â ñàìîì êîíöå. Ïîýòîìó êóðèöà îáæàðèâàåòñÿ áåç ñîëè è ïåðöà.
Ïðèãîòîâëåíèå ÷àõîõáèëè ïðåäïîëàãàåò ñóõóþ îáæàðêó ìÿñà, íî, äóìàþ, ìîæíî äîáàâèòü êàïëþ ìàñëà.

2) Ïîêà æàðèòñÿ êóðèöà - ðåæåì ëóê. òîíêîñòü èçìåëü÷åíèÿ - ïî æåëàíèþ. ß ëþáëþ êðóïíî ïîðåçàííûé.

3) Îáæàðåííóþ êóðèöó âûêëàäûâàåì â êàñòðþëþ.

4)  òó æå ñêîâîðîäó, ãäå æàðèëàñü êóðèöà, â òîò æå æèð (ñ êóðèöû è îñòàòêè òîé êàïëè ìàñëà ÷òî äîáàâëÿëè äëÿ æàðåíèÿ) êëàä¸ì ëóê è îáæàðèâàåì äî ïðîçðà÷íîñòè è ë¸ãêîé çîëîòèíêè.


5) Ïîêà æàðèòñÿ ëóê ìîæíî çàíÿòüñÿ íàðåçêîé ïîìèäîðîâ. Î÷èùàåì èõ îò øêóðêè. Îøïàðèâàåì èëè áëàíøèðóåì (â çàâèñèìîñòè îò êà÷åñòâà òîìàòîâ). È ðåæåì. Ó ìåíÿ, îïÿòü æå, êðóïíî.

6) Ê íàøåìó ëóêó â ñêîâîðîäå ìû äîáàâëÿåì ñòîëîâóþ ëîæêó òîìàòíîé ïàñòû. Ïåðåìåøèâàåì è äîáàâëÿåì ïîðåçàííûå ïîìèäîðû. Îïÿòü ïåðåìåøèâàåì.
À çàòåì ñëåãêà òóøèì ñìåñü íà ñêîâîðîäå.

7) Ìèíóòû 3-4 áëàíøèðóåì íàøó ñìåñü íà ñêîâîðîäå. È âûêëàäûâàåì ê êóðèöå â êàñòðþëþ.

8) Äîáàâëÿåì â êàñòðþëþ êóðèíûé áóëüîí, óêñóñ. Ïåðåìåøèâàåì.


9) Âêëþ÷àåì ïîä êàñòðþëåé îãîíü è òóøèì íàøå áëþäî îò ìîìåíòà çàêèïàíèÿ â òå÷åíèè 20-30 ìèíóò (åñëè áåð¸òå áîëüøå êóðèöû - êèëîãðàììà 2 - òî òóøèòü ìèíóò 40).


10) Ìèíóò çà ïÿòü äî îêîí÷àíèÿ èçìåëü÷àåì ÷åñíîê (ÿ ýòî ñäåëàëà â ÷åñíîêîäàâèëêå), ñîëü, ïåðåö ÷¸ðíûé, êàïåëüêó êðàñíîãî, õìåëè-ñóíåëè, êèíçó è äîáàâëÿåì â êàñòðþëþ.

11) Çàòåì áåð¸ì 1/4 ÷àñòü ëèìîíà, îòæèìàåì èç íå¸ ñîê ïðÿìo â êàñòðþëþ(áåç ôàíàòèçìà, à ïðîñòî ñëåãêà îòæàòü), îñòàëüíîå ÿ ïðîñòî ðàçðåçàëà íà 4 ÷àñòè è áðîñèëà ê êóðèöå.

12) Äà¸ì åù¸ íåñêîëüêî ìèíóò ïîáóëüêàòü.


13) Âûêëþ÷àåì. Çàêðûâàåì êðûøêîé è äà¸ì íàñòîÿòüñÿ ìèíóò 20-30.
Ïîäàâàòü ýòî áëþäî ïðåêðàñíî ñ ëàâàøîì. Íî åñëè íåò ëàâàøà - òî ñ áåëûì õëåáîì. Ïðè ïîåäàíèè ÷àõîõáèëè çàáûâàþòñÿ ïðàâèëà ýòèêåòà è íà÷èíàåøü õëåá ìàêàòü â ñîóñ, ïîäòèðàòü åãî êîðî÷êîé ñ òàðåëêè è ò.ï. (÷åãî è ÿ âàì íàñòîÿòåëüíî ðåêîìåäóþ). Ïðèÿòíîãî âñåì àïïåòèòà!!!!!

| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |