Заварной крем по рецептуре и технологии Martha Split

Такой заварной крем я готовлю для трифлов.

ЗАВАРНОЙ КРЕМ ПО РЕЦЕПТУРЕ И ТЕХНОЛОГИИ MARTHA SPLIT

СОСТАВ:

Молоко - 2 3/4 стакана
Сливки - 1 стакан
Сахар - 3/4 стакана
Крахмал - 1/4 стакана
Соль - щепотка
Яичные желтки - 4 штуки
Сливочное масло - 2 столовые ложки
Ванильная эсенция - 1 чайная ложка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Оставить 3/4 стакана молока, а остальное молоко и сливки довести до горячего состояния, но не кипятить.
Смешать сахар, соль, крахмал. Яичные желтки растереть с сухой смесью, добавить холодное молоко и размешать до однородности.
Добавить тонкой струйкой горячую смесь молока и сливок.



Поставить полученную яично-молочную смесь на водяную баню. Идеально, конечно, готовить заварной крем в кастрюле с двойным дном, но если у вас такой нет, то просто поставьте миску с будущим кремом в кастрюлю с кипяшей водой. Вода в кастрюле не должна касаться дна миски и еще очень важно, чтобы миска плотно закрывала кастрюлю, что предотвратит конденсацию водяных паров в миске с кремом.
Варьте крем при постоянном помешивании до загустения. Теоретически на это должно уйти около 10 минут, но на практике очень часто это занимает около 20 минут. Крем считается достаточно загустевшим если он не стекает с обратной стороны ложки и проведенная пальцем полоска остается полоской, а не исчезает.



Накройте миску крышкой и варите крем под крышкой еще 8 - 10 минут. Периодически поднимайте крышку и мешайте крем.
Снимите миску с водяной бани и перемешайте крем миксером в течение 2 минут.



Добавьте в крем сливочное масло, ванильную эссенцию и еще раз перемешайте.



Накройте крем пищевой пленкой, чтобы пленка лежала на поверхности крема.



Поставьте крем в холодильник на 6 - 8 часов.