В начале XVIII столетия Андерс Цельсий (Anders Celsius) предложил шкалу Цельсия, в которой температура тройной точки воды принималась за 100, а температура кипения воды — за 0. А в 1744 году для удобства использования шкала была перевернута М. Штремером. 0 стали принимать как температуру плавления льда, а 100 - кипение воды.

То есть, нам всем известно, что вода кипит при температуре 100 градусов Цельсия (212F), но кипение воды, фактически, зависит от содержания кислорода и атмосферного давления. Чем выше Вы находитесь, тем ниже температура, в которой кипит вода. Люди, которые живут в высокогорье, например, жители Тибета, пьют свой чай, который пузырится во время кипения. Многие из жителей Тибета, которые переезжали в Индию на уровень моря, перенесли серьезные ожоги, когда пили чай своей температуры кипения.

Британский стандарт 6008 и Международная Организация по Стандартизации Международного стандарта 3103 советует, что чай лучше всего делать с водой, которая недавно закипела. Чай становится невкусным, если он сделан с водой, которая долго кипела, или которая кипела дважды.

Чай, как говорят, был обнаружен в 2737 до н.э. китайским императором, когда неизвестную сухую траву случайно занесло в горшок с кипящей водой ветром. Чайный пакетик был изобретен в 1908 году Томасом Салливаном (Thomas Sullivan) в Нью-Йорке.