Приближается праздник Пасхи. И, независимо от того, постимся мы или нет, в этот день мы стараемся побаловать себя куличами и пасхой.
Последние годы я ленюсь и пасху с куличом покупаю в магазине. Но магазинная пасха- это, по сути творожная масса. И я вспомнила, что у меня есть старинная кулинарная книга, которую мне когда-то подарила мамина подруга, а ей она, в свою очередь, досталась от матери, которая была дворянкой и училась в институте благородных девиц.
Предлагаю вам несколько рецептов из этой книги.

Старинные рецепты приготовления пасхи.(из кулинарной книги 1893 г. издания)

Примечание: Пасхи должны делаться из самого свежего творога, приготовленного из цельного молока. Творог должен быть хотя хорошо отжат, но не очень сух. Творог надо протереть через решето. Сахар должен быть толченый и мелко просеян, сметана густая и не кислая, яйца свежие. Форма для пасок делается деревянная. Масса накладывается на салфетку, которая уложена внутри формы. Пресс класть потяжелее, чтобы стекал хорошенько сок. Ставя пасху стекать, надо оставлять под ней пустоту, чтобы был свободный сток жидкости.

Старинная мера веса фунт равен примерно 450 г.

Простая пасха.

На 21/2 ф. творогу, 31/2 ф. сметаны, 1/2 ф. масла сливочного, 2 яйца, сахару и соли на вкус, все это смешать. Творог с маслом раньше протереть. Выложить в форму под пресс.

Пасха шоколадная.

3 ф. творогу, 1 ф. мелко истолченного просеянного сахару, 3/4 ф. сливочного масла, 1 большой стакан сливок и 1/4 ф. шоколаду, протертого на терке, протолочь в каменной ступке. Тереть как можно дольше, до тех пор, пока не останется ни одного пузырька, потом выложить в форму и положить под пресс. Делать утром в страстную пятницу.

Пасха заварная с цукатами.

1/3 ф. сахару, 1/4 палочки ванили истолочь вместе. Положить в кастрюлю. Отбить 6 желтков и хорошенько растереть их с сахаром. Развести 2 стаканами густых сливок и варить на плите, не давая кипеть, до тех пор, как сделается густо. Тогда взять 2 ф. сливочного масла, положить в эту массу и размешать. Когда разойдется масло, то процедить массу через салфетку, поставить на лед, мешая до тех пор, как сделается она густая, искрошить в нее 1/8 ф. цукатов и с ними перемешать. Салфетку, прежде чем класть в форму, намочить и отжать. Наложить в нее приготовленную массу и, завернув, положить пресс потяжелее.