P.S. ×òîáû îáëåã÷èòü ó÷åáó-îò ìåíÿ " Äæèïñ áëþç" )))
Ïåðåä òîáîé ýêñïðåññ-êóðñ óïðàæíåíèé ñ åäîé — îñâîèâ åãî, òû ñìîæåøü ïðåòåíäîâàòü íà ÷åðíûé ïîÿñ â îáëàñòè òàéíûõ ïîâàðñêèõ òåõíèê. Òåïåðü òû íå ïîòðàòèøü íè îäíîé ëèøíåé ìèíóòû ó ïëèòû è âûæìåøü äî ïîñëåäíåé êàïëè âñþ ïîëüçó, ÷òî òàèò â ñåáå ïðèãîòîâëåííàÿ òîáîé ïèùà.
Çâåçäíûå øåôû íå îðóäóþò äîìà ÿïîíñêèìè íîæàìè çà äèêèå òûñÿ÷è è íå ïàññåðóþò îâîùè â òðåõñëîéíûõ ìåäíûõ ñîòåéíèêàõ. Íî âîò ïèòàþòñÿ îíè òî÷íî ëó÷øå, ÷åì ìû ñ òîáîé. À ïî÷åìó? Ïîòîìó ÷òî ó íèõ íà âîîðóæåíèè âåñü àðñåíàë õèòðûõ êóõîííûõ óëîâîê è ñåêðåòíûõ êóëèíàðíûõ ïðèåìîâ. Õî÷åøü ãîòîâèòü ãàðíèðû ðåñòîðàííîãî êà÷åñòâà â ìèêðîâîëíîâêå? Ïðåâðàùàòü äåøåâîå âèíî â äîðîãîå? ×èñòèòü ÷åñíîê, íå ïðèêàñàÿñü ê íåìó ðóêàìè? Íàøè òàéíûå òåõíèêè ïîìîãóò òåáå ñòàòü íàñòîÿùèì êóëèíàðíûì ãóðó.
ÏÎÑÒÀÂÜ ÐÅÊÎÐÄ ÏÎ ÄÎÌÀØÍÅÌÓ ÁÀÐÁÅÊÞ ÄËß ÇÀÊÐÛÒÛÕ ÏÎÌÅÙÅÍÈÉ
Êàê òîëüêî ëåòíåå ñîëíöå ïîïðîùàåòñÿ ñ òîáîé äî âåñíû, òàùè ðåøåòêó äëÿ ãðèëÿ â äîì è èñïîëüçóé åå ïî-íîâîìó — ãîòîâü ñ îãîíüêîì äàæå â ñàìóþ òîñêëèâóþ çèìíþþ ïîãîäó.
ØÀÃ 1: ÇÀËÎÆÈ ÎÑÍÎÂÓ
Âîçüìè ãëóáîêèé ïðîòèâåíü, çàñòåëè åãî ôîëüãîé, îñòàâèâ ïî 7-8 ñì ñâèñàòü çà êðàÿìè (êàê íà êàðòèíêå). Áðîñü â öåíòð ïðèãîðøíþ ìåëêîé äðåâåñíîé ùåïû äëÿ êîï÷åíèÿ (ìîæåøü êóïèòü óæå ãîòîâóþ). ×åì áîëüøèé êóñîê ìÿñà (ïòèöû/ðûáû) òû ñîáèðàåøüñÿ ãîòîâèòü, òåì áîëüøå ùåïîê òåáå íàäî.
ØÀà 2: ÎÁÅÑÏÅ×Ü ÏÐÈÊÐÛÒÈÅ
Ïðèêðîé ùåïêè äâóìÿ ñëîÿìè ôîëüãè (íà âñþ øèðèíó äíà ïðîòèâíÿ) è ïðèæìè âñþ êîíñòðóêöèþ, ïëîòíî âñòàâèâ â ïðîòèâåíü ïëîñêóþ ðåøåòêó äëÿ ãðèëÿ. Äåëàÿ òàêîå «äîìàøíåå» áàðáåêþ, òû ïîëó÷àåøü îòìåííî ïàõíóùóþ äûìêîì åäó, íà÷èñòî ëèøåííóþ êàíöåðîãåíîâ, — ýòî îòëè÷àåò íàø ñïîñîá îò êîï÷åíèÿ íà îòêðûòîì îãíå.
ØÀÃ 3: ÂÍÈÌÀÍÈÅ ÍÀ ÖÅÍÒÐ
Òåïåðü âûëîæè â öåíòð ðåøåòêè åäó (ïîñîëåííóþ è ïðèïðàâëåííóþ), íàêðîé òðåìÿ ñëîÿìè ôîëüãè. Ñîåäèíè âåðõíèé è íèæíèé ñëîè ôîëüãè ïî êðàÿì, ÷òîáû ñîçäàòü ãåðìåòè÷íî çàêðûòûé êîêîí. Ëó÷øå, åñëè âåðõíèé ñëîé áóäåò íå íàòÿíóò ïëîñêî íàä ïðîòèâíåì, à ïîä íèì îñòàíåòñÿ íåìíîãî ïðîñòðàíñòâà. Òàê äûìó áóäåò ëåã÷å îêóòûâàòü òâîþ åäó ñî âñåõ ñòîðîí.
ØÀÃ 4: ÐÀÇÂÅÐÍÈ ÑÂÎÉ ÏÐÈÇ
Ïîñòàâü ïðîòèâåíü íà áîëüøîé îãîíü íà 3 ìèí. Ïî÷óâñòâîâàâ çàïàõ äûìêà, óáàâü ãàç è äàé åäå ïðîêîïòèòüñÿ: 10–15 ìèí. ðûáå, 15 — ñòåéêó è îòáèâíîé, 25 ìèí. — ðåáðûøêàì, êóðèíûì ãðóäêàì èëè ãîâÿæüåé âûðåçêå. Âûêëþ÷è îãîíü, äàé ïîñòîÿòü 15 ìèí. è ðàçâîðà÷èâàé. Ïðîâåðü ìÿñî íîæîì: åñëè íå äîïåêëîñü — ñóíü â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó, ÷òîáû äîøëî äî êîíäèöèè. Ïîäàâàé.
ÌÀÊÑÈÌÀËÜÍÎÅ ÓÑÊÎÐÅÍÈÅ
Áûñòðî íå çíà÷èò ïëîõî. Îñîáåííî åñëè âñå äåëàòü ñ óìîì è ýêîíîìèòü âðåìÿ ñ ïîìîùüþ íàøèõ êóõîííûõ õèòðîñòåé.
ËÅÃÊÀß ÑÊÎÐËÓÏÀ
Ñýêîíîìëåííîå âðåìÿ: 2 ìèí.
Ïðèñêîðáíûé ôàêò: ÷åì ñâåæåå òâîè ÿéöà, òåì õóæå ñ íèõ ñäèðàåòñÿ îáøèâêà. Íî íåò, íå æäè ñîâåòà ïîêóïàòü ÿéöà ïîäðÿõëåå. Âîò òåáå ñåêðåò ìàñòåðîâ: ïåðåä òåì êàê ñíÿòü ñ îãíÿ óæå äîøåäøèå äî ãîòîâíîñòè ÿéöà, áðîñü â êàñòðþëþ ùåïîòêó ïèùåâîé ñîäû. Îíà ïðîíèêíåò ïîä ÿè÷íóþ êîæóðó è íå äàñò àëüáóìèíó èç áåëêà ïðèëèïíóòü ê âíóòðåííåé ñòîðîíå ñêîðëóïû.
ÎÂÎÙÈ Â ÌÈÊÐÎÂÎËÍÎÂÊÅ
Ñýêîíîìëåííîå âðåìÿ: 5 ìèí.
Ïðèãîòîâèòü çàìîðîæåííûé ãîðîøåê èëè áðîêêîëè â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû â ÑÂ×-ïå÷è — ýòî íå òîëüêî áûñòðåå, ÷åì êèïÿòèòü íà ïëèòå, íî è ïîëåçíåå.  îâîùàõ ñîõðàíÿåòñÿ êóäà áîëüøå íóæíûõ òåáå ìèêðîýëåìåíòîâ.
×ÈÑÒÛÉ ×ÅÑÍÎÊ
Ñýêîíîìëåííîå âðåìÿ: 10 ìèí.
Ëóùè ÷åñíîê, íå ïà÷êàÿ ðóê. Âîçüìè íóæíîå òåáå êîëè÷åñòâî çóá÷èêîâ è äâå ãëóáîêèå ìèñêè îäèíàêîâîãî äèàìåòðà. Áðîñü ÷åñíîê â îäíó è, êàê êóïîëîì, íàêðîé ñâåðõó äðóãîé (âàðèàíò äâà: çàêèíü â åìêîñòü îò ñòàðîãî øåéêåðà è çàêðîé êðûøêîé). À òåïåðü ýíåðãè÷íî òðÿñè ñåêóíä 20. Âûâàëè íà ïîâåðõíîñòü. Ãîòîâî — ãîëåíüêèå ÷åñíî÷èíû îòäåëüíî, øåëóõà îòäåëüíî.
ÁÛÑÒÐÀß ÊÀÐÒÎØÊÀ
Ñýêîíîìëåííîå âðåìÿ: 20 ìèí.
Ëþáèøü ïå÷åíûå êëóáíè? Ìîëîäåö, ýòî âêóñíî è ïîëåçíî. À ÷òîáû óñêîðèòü ïðîöåññ çàïåêàíèÿ, äëÿ íà÷àëà ïîëîæè êàðòîôåëü èëè áàòàò â ìèêðîâîëíîâêó íà 1 ìèíóòó íà ñàìóþ áîëüøóþ ìîùíîñòü. È òîëüêî ïîòîì îòïðàâëÿé â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó. Ýòèì íåõèòðûì ïðèåì÷èêîì òû ðîâíî âïîëîâèíó ñýêîíîìèë âðåìÿ âûïåêàíèÿ êàðòîõè â äóõîâêå.
ÌßÃÊÎÅ ÌßÑÎ
Ñýêîíîìëåííîå âðåìÿ: ÷àñû
Ñîáðàëñÿ âñþ íî÷ü ðàçìîðàæèâàòü êóñîê ìÿñà ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Íó è äóðåíü. Ëó÷øå âîçüìè ïëîòíûé ïîëèýòèëåíîâûé ïàêåò, ñóíü â íåãî ëåäÿíîé êóñîê, êðåïêî çàâÿæè. Íàëåé â ãëóáîêóþ ìèñêó õîëîäíîé âîäû, ïîãðóçè ïàêåò, îñòàâèâ íà âîçäóõå óçåë. Ìåíÿé âîäó ðàç â ïîë÷àñà. Ìÿñî áóäåò ãîòîâî ê äàëüíåéøåé îáðàáîòêå çà 2-3 ÷àñà (âåðíî äëÿ êóñêà âåñîì â 1,5–2 êã).
ÃÎÒÎÂÜ ÁËÞÄÀ ÐÅÑÒÎÐÀÍÍÎÃÎ ÊÀ×ÅÑÒÂÀ  ÌÈÊÐÎÂÎËÍÎÂÊÅ
Åñëè òû ïîëüçóåøüñÿ ìèêðîâîëíîâêîé, òîëüêî ÷òîáû ðàçîãðåòü îñòàòêè óæèíà, òû âïóñòóþ òðàòèøü æèçíü ýòîé óìíîé ìàøèíû. Âîò òðè áûñòðûõ ðåöåïòà øåôñêîãî óðîâíÿ, íåìåäëåííî ïîïðîáóé.
CÎËÜ ÈÇ ÌÀÑËÈÍ
Äåãèäðèðîâàííûå ìàñëèíû — îòëè÷íàÿ çàìåíà ñîëè, à òàêæå ìîùíûé ñòèìóëÿòîð òâîåãî èììóíèòåòà.
Ãîòîâü òàê: áðîñü ïàðî÷êó íà áëþäöå è ïðîæàðü â ìèêðîâîëíîâêå 2 ìèíóòû íà ïîëíîé ìîùíîñòè. Îñòóäè, ÷òîáû ìîæíî áûëî âçÿòü â ðóêè è ðàñêðîøèòü ïàëüöàìè. Ïðèïðàâà ãîòîâà — ñîëåíàÿ, àðîìàòíàÿ, êðàñèâîãî ÷åðíîãî öâåòà. Èñïîëüçóé â ðåöåïòàõ âìåñòî îáû÷íîé ìîðñêîé ñîëè, äîáàâëÿÿ ê ðûáå èëè ìÿñó.
ÑÛÐÍÛÅ ×ÈÏÑÛ
Ýòà ýëåãàíòíàÿ åäà ñòîèò íåìàëî — åñëè ïîêóïàòü â ñóïåðìàðêåòå. À òû ñäåëàé ÷èïñû ñàì.
Ãîòîâü òàê: âîçüìè 2-3 ñòîëîâûå ëîæêè òåðòîãî ïàðìåçàíà, íàñûïü èõ íà òàðåëêó â âèäå ìàêñèìàëüíî òîíêèõ ïëîñêèõ êðóãîâ äèàìåòðîì 10 ñì. Îòïðàâü áëþäî â ïå÷êó íà 50% ìîùíîñòè íà 60–90 ñåêóíä. Êîãäà äèñêè ñëåãêà îñòûíóò, ïîäöåïè íîæîì è ñíèìè ñ òàðåëêè. Ìîæåøü äàæå ñëåãêà ñîãíóòü èõ äëÿ ïóùåé íàðÿäíîñòè, ïîêà ìÿãêèå.
ÕÐÓÑÒßÙÀß ÏÅÒÐÓØÊÀ
Êàæäûé ìîæåò ïîðåçàòü ñâåæåé òðàâêè íà òàðåëêó. À âîò ïîñûïàòü áëþäî õðóñòÿùåé ïåòðóøêîé — ýòî âûñøåå ìàñòåðñòâî.
Ïîëåçíîå çíàíèå: ïåòðóøêà ïðè ìèêðîâîëíîâîé îáðàáîòêå íå òåðÿåò ñîäåðæàùèåñÿ â íåé âåùåñòâà, ïîääåðæèâàþùèå çäîðîâüå ñåðäöà.
Ãîòîâü òàê: âîçüìè ãîðñòü öåëüíûõ ëèñòüåâ ïåòðóøêè, ñìåøàé â ìèñêå ñ 1 ñò. ë. ðàïñîâîãî ìàñëà (îíî ñàìîå ïîëåçíîå, åñëè ðå÷ü èäåò î òåïëîâîé îáðàáîòêå) èëè ïîäñîëíå÷íîãî, ðàçëîæè íà çàñòåëåííîå áóìàæíûì ïîëîòåíöåì áëþäî — òàê, ÷òîáû ëèñòî÷êè ëåæàëè îòäåëüíî äðóã îò äðóãà. Æàðü â ìèêðîâîëíîâêå íà 75% ìîùíîñòè ïðèìåðíî 3 ìèíóòû.
ÈÑÏÎËÜÇÓÉ ÏÎÄÐÓ×ÍÛÅ ÑÐÅÄÑÒÂÀ ÂÎ ÂÐÅÌß ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß ÏÈÙÈ
Ëó÷øåå êóëèíàðíîå âîîðóæåíèå íàäî èñêàòü âîâñå íå â ÿùèêå êóõîííîãî ñòîëà.
ÁÎËÜØÀß ÂÈÍÍÀß ÁÓÒÛËÊÀ
Íå ñïåøè ðàññòàâàòüñÿ ñ áóòûëüþ îò øàìïàíñêîãî — îíà òåáå åùå ïîñëóæèò. Ýòà åìêîñòü îòáèâàåò ìÿcî íå õóæå ñêàëêè, à îðóäîâàòü åþ ãîðàçäî óäîáíåå. Ïðîñòî ïîëîæè êóñîê ñòåéêà ìåæ äâóõ êóñêîâ ïèùåâîé ïëåíêè è êàê ñëåäóåò ïîêîëîòè åãî áóòûëêîé. Ïîëó÷èøü îòìåííûé ñýíäâè÷ èç ñàìîãî äåøåâîãî êóñêà ìÿñà.
Ìàéê Ëàòà, øåô ðåñòîðàíîâ FIG è The Ordinary (ÑØÀ)
ÒÎÍÊÎÃÓÁÖÛ
Ëó÷øèé èíñòðóìåíò äëÿ óäàëåíèÿ ñêîëüçêèõ êðóïíûõ êîñòåé èç ñûðîé è ñîëåíîé ðûáû. Ðàçäåëèâ ðûáèíó íàäâîå âäîëü õðåáòà, ïàëüöåì ñëåãêà îòòÿíè ðûáüþ ïëîòü, ÷òîáû îáíàæèòü êîíåö êîñòè, è, çàõâàòèâ êîñòü òîíêîãóáöàìè, àêêóðàòíî âûòÿãèâàé åå ïî íàïðàâëåíèþ ê ãîëîâå. Åñëè æå òåáå äîñòàëîñü ôèëå è ïîíÿòü, ãäå òóò áûëà ãîëîâà, íå âûõîäèò, òî, ïîäöåïèâ êîñòü, ïðîñòî òÿíè åå íà ñåáÿ, ñòàðàÿñü íå ïåðåãèáàòü è íå âûâîðà÷èâàòü â ñòîðîíû, ÷òîáû êîñòî÷êà íå îáëîìèëàñü.
Áðàéàí Êýëâåðò, âëàäåëåö ðåñòîðàíà James in Brooklyn (ÑØÀ)
ÄÅÐÅÂßÍÍÛÅ ÏÀËÎ×ÊÈ ÄËß ÅÄÛ
Çàêàçàë ñóøè íà äîì? Åøü íà çäîðîâüå, à ïàëî÷êè âûìîé è ñîõðàíè. Èìè óäîáíî ìåøàòü íà ñêîâîðîäå ÿéöà (åñëè íóæíî ïîëó÷èòü íå ãëàçóíüþ, à âîçäóøíóþ êîìêîâàòóþ ìàññó), ïåðåâîðà÷èâàòü êóñî÷êè áåêîíà âî âðåìÿ æàðêè, äîñòàâàòü èç áàíîê ñêîëüçêèå îò ìàñëà âÿëåíûå òîìàòû è âåðòêèå îëèâêè. Âèëêà òóò ïîìîæåò íå âñåãäà: îíà öàðàïàåò ïîâåðõíîñòè, íå âñþäó ïðîëåçàåò, îëèâêè íà íåé çàñòðåâàþò è ò.ä. Ñ ïàëî÷êàìè âñå ïðîèñõîäèò áûñòðåå è àêêóðàòíåå.
Áðàéàí Êýëâåðò
ÁÅÑÏÐÎÂÎÄÍÀß ÄÐÅËÜ
Âñòàâü â ïàòðîí âåí÷èê äëÿ âçáèâàíèÿ îò ñòàðîãî ìèêñåðà (ìèêñåðû ëîìàþòñÿ ÷àñòî, à âîò íàñàäêè æèâóò âåêàìè). Âêëþ÷àé êíîïêó è âçáèâàé â ìèñêå âîçäóøíóþ ñìåñü äëÿ îìëåòà. Èëè âîò òàêîé òðþê: îòêðóòè ðó÷êó îò ìåëüíèöû äëÿ ñïåöèé, íàñàäè äðåëü íà îñâîáîäèâøèéñÿ øòèôò, íàæìè íà êíîïêó — ïåðåö è ëþáûå äðóãèå ñïåöèè çà ñåêóíäó ïðåâðàòÿòñÿ â ïûëü.
Äæåéñîí Ïîë Ñìèò, àâòîð áëîãà DIYHacksAndHowTos
ÑÎËÜ ÍÀ ÐÀÍÓ
Øåô Áðàéàí Êýëâåðò ïîêàçûâàåò êóëèíàðíûé òðþê, êàê ñäåëàòü èäåàëüíûé ãðàâëàêñ (ñêàíäèíàâñêóþ âåðñèþ ñîëåíîé ñåìãè), êîòîðàÿ ïîçàáîòèòñÿ î âîññòàíîâëåíèè òâîèõ ìûøö ïîñëå òÿæåëîé òðåíèðîâêè.
ØÀÃ 1: ÁÅÉ ÏÅÐÂÛÌ
Âîçüìè ïëîòíûé ïîëèýòèëåíîâûé ïàêåò, øâûðíè âíóòðü: 150 ã êðóïíîé ñîëè, 2 ñò. ë. êîðè÷íåâîãî ñàõàðà, ïî 1 ñò. ë. ñåìÿí êîðèàíäðà è ôåíõåëÿ, ÷åðíîãî ïåðöà ãîðîøêîì. Âûäàâè èç ïàêåòà âîçäóõ, ïëîòíî çàêðîé, ïîëîæè íà ñòîë è õîðîøåíüêî îòáåé ñêîâîðîäêîé, ÷òîáû ñîäåðæèìîå èçìåëü÷èëîñü. Äà, òû ìîã áû âñå ñìîëîòü â êîôåìîëêå, íî ïîëó÷èëàñü áû ïûëü, à äëÿ õîðîøåãî ãðàâëàêñà âàæíî, ÷òîáû âñå ñïåöèè áûëè êðóïíîé äðîáüþ.
ØÀÃ 2: ÄÎÁÀÂÜ ÎÃÍß
Âûòðÿõíè âñå äîáðî èç ïàêåòà â ìèñêó, äîáàâü ïîòåðòóþ öåäðó ïîëîâèíû ëèìîíà (ñíèìàé ñ öèòðóñà òîëüêî ãëÿíöåâóþ æåëòóþ ÷àñòü êîæóðû, ñòàðàéñÿ íå çàäåâàòü áåëîé ïðîñëîéêè, ïîêðûâàþùåé äîëüêè, îíà ñëèøêîì ìÿãêàÿ è âëàæíàÿ, áóäåò ñáèâàòüñÿ â êîìî÷êè) è ñòîëîâóþ ëîæêó âîäêè. Âñå õîðîøåíüêî ïåðåìåøàé.
ØÀÃ 3: ÂÑÛÏÜ ÅÌÓ
Ïîëîæè 1 êã ôèëå ëîñîñÿ øêóðêîé âíèç íà çàñòåëåííûé ïèùåâîé ïëåíêîé ïîäíîñ èëè ïðîòèâåíü, ðàâíîìåðíî ïîñûïü ïðèãîòîâëåííîé ñìåñüþ è ñëåãêà ïðèïîðîøè ñâåðõó ñâåæèì óêðîïîì. Ýòà òðàâêà âûâîäèò èç òâîåãî òåëà ñâîáîäíûå ðàäèêàëû, êîòîðûå îáðàçóþòñÿ ïîñëå èíòåíñèâíûõ óïðàæíåíèé. Òåïåðü ïëîòíî çàìîòàé ôèëå â ïëåíêó è âûëîæè íà ïîäíîñ, çàñòåëåííûé áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè èëè ïåðãàìåíòîì.
ØÀÃ 4: ÂÑÅ, ÃÎÒÎÂÅÍÜÊÈÉ
Ïîëîæè íà ðûáó åùå îäèí ëèñò áóìàãè è ïðèäàâè ïîäíîñîì èëè ïëîñêîé òàðåëêîé, ñâåðõó âîäðóçè ãðóç (ïàðó êèðïè÷åé èëè êîíñåðâíûå áàíêè). Îòïðàâü âñþ êîíñòðóêöèþ â õîëîäèëüíèê íà 2-3 ñóòîê (ïîêàçàòåëü ãîòîâíîñòè — ðûáüÿ ïëîòü ñòàëà áîëåå óïðóãîé è ïëîòíîé). Âûíü, ðàñïàêóé ðûáèíó è ïðîïîëîùè ïîä ñòðóåé õîëîäíîé âîäû. Îáñóøè. Åøü ÷åðåç ÷àñ ïîñëå òðåíèðîâêè, íå îñèëèøü âñå — õðàíè â õîëîäèëüíèêå íå áîëüøå 3 ñóòîê.
ÌÀÃÈ×ÅÑÊÈÅ ÊÐÈÑÒÀËËÛ
Òðè ñïîñîáà ñäåëàòü ñâîþ æèçíü ëó÷øå ñ ïîìîùüþ ïîâàðåííîé ñîëè.
ÓÄÀËÈ ÆÈÐ ÍÀ ÊÓÕÍÅ
Íàäî ïðèâåñòè â ïîðÿäîê ïå÷êó, à ÷èñòÿùèå ñðåäñòâà çàêîí÷èëèñü? Ñîëü òåáå â ïîìîùü. Ùåäðî ïðèñûïü åþ áóðûå ïÿòíà çàïåêøåãîñÿ æèðà íà ïðîòèâíå è íà âíóòðåííåé ïîâåðõíîñòè äóõîâêè. Ïîäîæäè ìèíóò 10, ëåçü â äóõîâêó, âîîðóæèâøèñü ñìî÷åííîé òåïëîé âîäîé ãóáêîé, è óâåðåííûìè äâèæåíèÿìè ñìûâàé ýòè ïÿòíà ãðÿçè ñ ëèöà òâîåé êóõíè. Áûñòðî, ïðîñòî, ñ ìèíèìóìîì óñèëèé.
ÏÐÈÃÎÒÎÂÜ Â ÍÅÉ ÅÄÓ
Êîãäà çàïåêàåøü öåëüíûé êóñîê ìÿñà èëè ðûáû (äàæå â ôîëüãå èëè «ðóêàâå»), åñòü øàíñ ïðîìàõíóòüñÿ ñî âðåìåíåì è ïîëó÷èòü çàñóøåííóþ åäó. Ïåêè ïðîäóêòû â ñîëÿíîé êîðêå. Äåëàé òàê: â áîëüøîé ìèñêå âçáåé 12 ÿè÷íûõ áåëêîâ äî ñîñòîÿíèÿ ïåíû, çàòåì âìåøàé òóäà 1 êã êðóïíîçåðíèñòîé ñîëè (åñëè òû ãîòîâèøü ìàëî — âîçüìè âñåãî âïîëîâèíó ìåíüøå). Ðàñïðåäåëè ïîëîâèíó áåëêîâî-ñîëÿíîé ñìåñè ïî ïðîòèâíþ, âûëîæè íà íåå ðûáèíó èëè êóñîê ìÿñà è ïîëíîñòüþ ïîêðîé åãî âòîðîé ïîëîâèíîé ñìåñè. Çàïåêàé òàê, êàê ïîëàãàåòñÿ äëÿ ýòîãî âèäà ïðîäóêòà. Ïîñëå òîãî êàê âûíåøü èç äóõîâêè — äàé ïîñòîÿòü 5 ìèíóò, ïîòîì îòêîëóïíè ïàíöèðü è êèñòî÷êîé ñìàõíè èçëèøêè ñîëè. Ïîäàâàé.
ÍÀÏÎËÍÈ ÅÅ ÀÐÎÌÀÒÀÌÈ
Ãîòîâóþ ñîëÿíóþ ñìåñü ìîæíî êóïèòü, íî âûáîð â ìàãàçèíàõ íåáîëüøîé, äà è ñòîèò îíà íåìàëî. Òàê ÷òî ñàì ñâàðãàíü ñåáå ìèêñ. Çàñûïü êðóïíóþ ñîëü â êîìáàéí, äîáàâü ïàõó÷èå èíãðåäèåíòû íà ñâîé âêóñ: ðóáëåíûé ÷åñíîê, ëèìîííàÿ öåäðà, íàðåçàííûå òðàâû (ñâåæèå èëè ñóõèå), îñòðûé ñîóñ, èëè ÷òî òàì òåáå åùå â ãîëîâó ïðèäåò. Èçìåëü÷è âñå çà ïàðó ñåêóíä íà ðåæèìå ïóëüñàöèè, ðàññûïü ïðîäóêò íà áóìàæíîì ïîëîòåíöå è ïðîñóøè 12 ÷àñîâ. Õðàíè â ïëîòíî çàêðûâàþùåéñÿ áàíêå.
ÍÀÓ×ÈÑÜ ÏÎÄÀÂÀÒÜ ÍÀÏÈÒÊÈ, ÊÀÊ Â ÑÀÌÛÕ ÔÅØÅÍÅÁÅËÜÍÛÕ ÐÅÑÒÎÐÀÍÀÕ ÌÈÐÀ
Îñâîé ýòè ïðàêòèêè îïûòíûõ áàðìåíîâ. Òâîé àðñåíàë — ýòî:
ÁËÅÍÄÅÐ ÄËß ÂÈÍÀ
Àýðèðîâàíèå âèíà — òî åñòü íàñûùåíèå åãî êèñëîðîäîì — ðàñêðûâàåò âêóñ è àðîìàò íàïèòêà. È äàæå äåøåâîå âèíî ñòàíîâèòñÿ ñóùåñòâåííî ëó÷øå. Äëÿ ïîëíîöåííîãî íàñûùåíèÿ êèñëîðîäîì áóòûëêó âèíà ñëåäóåò ïîäåðæàòü îòêðûòîé íå ìåíüøå ÷àñà. Íî ìîæíî ñîêðàòèòü ýòî ïóòü: îòïðàâü ñâîå êàáåðíå â áëåíäåð è âçáåé íà ìàêñèìàëüíîé ñêîðîñòè 30–60 ñåêóíä. Ïîäîæäè, ïîêà îñÿäåò ïåíà, è, ñîõðàíÿÿ ïîëíóþ íåâîçìóòèìîñòü, ðàçëèâàé ïî ôàìèëüíûì õðóñòàëüíûì êóáêàì.
ÑÎËÜ ÄËß ÏÈÂÀ
Êàê áûñòðî îõëàäèòü ïèâî, îáìîòàâ áóòûëêó ìîêðîé ãàçåòîé è îòïðàâèâ â ìîðîçèëêó, ìû òåáå óæå ðàññêàçûâàëè. À âîò íîâûé ìåòîä: â ìèñêó íàñûïü ïîáîëüøå êóáèêîâ ëüäà, ïëåñíè õîëîäíîé âîäû, äîáàâü 1 ñò. ë. ñîëè è òåïëóþ áóòûëêó.
Ïîä âîçäåéñòâèåì ñîëè ëåä íà÷íåò ñòðåìèòåëüíî òàÿòü, à âîäà ðåçêî îõëàæäàòüñÿ (èç-çà ñîëè òåìïåðàòóðà åå çàìåðçàíèÿ ñäâèíåòñÿ íèæå íóëÿ). Ïèâî îõëàäèòñÿ êóäà áûñòðåå, ÷åì åñëè áû òû ïðîñòî áðîñèë åãî â õîëîäèëüíèê.
×ÀÉÍÈÊ ÄËß ËÜÄÀ
Åñëè íàëèòü â ôîðìî÷êè äëÿ ëüäà âîäó èç-ïîä êðàíà (äàæå ôèëüòðîâàííóþ), íà âûõîäå ïîëó÷èøü ñëåãêà ìóòíîâàòûå êóáèêè. Õî÷åøü ïîëó÷èòü êðèñòàëüíî ïðîçðà÷íûå — ãîòîâü èõ èç îñòûâøåé õîðîøî ïðîêèïÿ÷åííîé âîäû. Âî âðåìÿ êèïåíèÿ âûïàðèâàþòñÿ ðàñòâîðåííûå â æèäêîñòè ãàçû, îò êîòîðûõ âñÿ ìóòü íà ëüäó è ïðîèñõîäèò.
ÁÅ×ÅÂÊÀ ÏÐÎÒÈ ÏÐÎÁÊÈ
Ñëîìàë ïðîáêó, îòêðûâàÿ áóòûëêó? Íå áåäà. Ïðîòîëêíè çàñòðÿâøèé êóñîê ïðîáêè âíóòðü áóòûëêè. Ïîòîì íàéäè êóñîê áå÷åâêè äëèíîé 35–40 ñì è ñîîðóäè íà îäíîì åãî êîíöå òîëñòûé äâîéíîé óçåë. Îïóñòè óçåëîê âíóòðü áóòûëêè; ïîäãîíè ïðîáêó ê ãîðëûøêó òàê, ÷òîáû óçåë âåðåâêè ðàñïîëàãàëñÿ çà íåé; òÿíè çà âåðåâêó — îï-ëÿ, óçåë âûòîëêíóë ïðîáêó íàðóæó. Ìîæåøü ïîäàâàòü âèíî íà ñòîë, íèêòî íå óçíàåò î òâîåé îïëîøíîñòè.