Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
*ÏÅÏÏÅÐÎÍÈ*: ÊÎËÁÀÑÍÀß ÑÌÅÑÜ ÏÐÈÏÐÀÂ
Äàííàÿ ñìåñü ïðèïðàâ "Ïåïïåðîíè" - âàðèàöèÿ íà òåìó êëàññè÷åñêîé âÿëåíîé ñàëÿìè Ïåïïåðîíè (Salame Pepperoni).
Ïîäõîäèò äëÿ: ïåïïåðîíè, ñûðîâÿëåíîé êîëáàñû, ñåðâåëàòà, ñàëÿìè, êîëáàñîê-ãðèëü.
Îòëè÷èòåëüíîé îñîáåííîñòüþ ýòîé êîëáàñû ðîäîì èç Èòàëèè ÿâëÿåòñÿ ïðèñóòñòâèå â ðåöåïòóðå áîëüøîãî êîëè÷åñòâà ïàïðèêè è îñòðîãî ïåðöà.
Åñëè õî÷åòñÿ ïîîñòðåå, äîáàâüòå äàííîé ñìåñè ïðèïðàâ íå 10 ã íà 1 êã ìÿñíîãî ñûðüÿ, à 15 ã.
Âÿëèòñÿ ýòà êîëáàñà â ñòàíäàðòíûõ äëÿ âÿëåíûõ êîëáàñ óñëîâèÿõ - âëàæíîñòü íå íèæå 70, òåìïåðàòóðà íå âûøå 12 Ñ. è ñêîðîñòü âîçäóõà íå âûøå 0,5 ì/ñåê (äâèæåíèå âîçäóõà îáÿçàòåëüíî).
Âÿëèòü êîëáàñó íóæíî äî ïîòåðè âåñà ïîðÿäêà 30-40 %.
Îáû÷íî äëÿ âÿëåíèÿ èñïîëüçóþòñÿ ñïåöèàëüíàÿ êàìåðà èëè ïåðåîáîðóäîâàííûå õîëîäèëüíèê ñ "ïëà÷óùåé" ñòåíêîé.
Ñìåñü ïðèïðàâ "Ïåïïåðîíè" ìîæíî èñïîëüçîâàòü íå òîëüêî äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êîëáàñ, íî è äëÿ äðóãèõ áëþä, íàïðèìåð:
Îõëàæä¸ííûõ ìàêàðîííûõ ñàëàòîâ — ìîæíî äîáàâèòü ñìåñü äëÿ ïèêàíòíîñòè, ñî÷åòàÿ ñ ñûðîì, ïîìèäîðàìè è èòàëüÿíñêîé çàïðàâêîé.
Ìÿñíûõ áëþä — ÿðêèé ïðèâêóñ ñìåñè õîðîøî ñî÷åòàåòñÿ ñ íåæèðíîé êóðèöåé, ìîæíî èñïîëüçîâàòü â íà÷èíêàõ.
Ñóïîâ — ñìåñü ìîæíî äîáàâèòü â ñóï ñ áðîêêîëè è ñûðîì, à òàêæå ê ñëèâî÷íî-òîìàòíîìó ñîóñó.
Èíãðåäèåíòû:
ïåðåö êðàñíûé 0,5 ÷. ë.,
ïàïðèêà 1 ÷. ë.,
ïåðåö ÷åðíûé 0,5 ÷. ë.,
ïåðåö äóøèñòûé 0,5 ÷. ë.,
÷åñíîê 1 ÷. ë.,
òìèí 1 ÷. ë.,
èìáèðü 1 ÷. ë.,
îðåãàíî 1 ÷. ë.,
ñàõàð 1 ÷. ë..
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïîäãîòîâüòå âñå èíãðåäèåíòû ïî ñïèñêó, ñîåäåíèòå è õîðîøî ïåðåìåøàéòå.
Ïåðåñûïüòå ïðèãîòîâëåííóþ ñìåñü â ãåðìåòè÷íóþ òàðó è õðàíèòå â ñóõîì ìåñòå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå.
Íîðìà âíåñåíèÿ: 10-15 ã íà 1 êã ìÿñíîãî ñûðüÿ.
Âû ìîæåòå èçìåíÿòü êîëè÷åñòâî è ñîñòàâ ñìåñåé, ÷òîáû ñîçäàâàòü ñîáñòâåííûå àâòîðñêèå ðåöåïòû, ïîäõîäÿùèå ïîä èíäèâèäóàëüíûå âêóñû.
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: ÁîíÔèò (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
