КЕКС СТОЛИЧНЫЙ С ИЗЮМОМ ПО ГОСТУ: ТАКОЙ, КАК БЫЛ РАНЬШЕ, ЕЩЁ В ТЕ ДАВНИЕ ВКУСНЫЕ ВРЕМЕНА

Четверг, 29 Октября 2026 г. 04:39 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Кекс столичный с изюмом по ГОСТу: такой, как был раньше, ещё в те давние вкусные времена

«Столичный» кекс из моего советского прошлого, моего детства — какое же это ностальгическое наслаждение! Однако попробовав его в современном исполнении (купила по случаю в булочной), я была разочарована! Где настоящее масло (а там много, много сливочного масла)? Разве что трещинка на месте и белая припорошенность поверхности кекса. Очень захотелось сделать его дома — Тот Самый столичный кекс с изюмом, рецепт по ГОСТу, и выяснить, может, я просто ностальгирую без оснований, и все когда-то было обыкновенным, только я была юной?

Сказано — сделано. Будем готовить кекс столичный с изюмом, и щербинкой на спинке и ни с чем не сравнивым ароматом. Состав рецепта, соотношение ингредиентов взято из кулинарной книги о вкусной и здоровой пище 1959 года, так что ГОСТ мы кексу обеспечим. К чаю такой кекс идеален!

big_458412 (673x378, 165Kb)

(на 10 порций)
Масло сливочное жирностью 82% - 170 г
Яйца - 150 г (3 шт.)
Сахар мелкий или сахарная пудра - 170 г
Изюм - 170 г
Мука пшеничная - 240 г
Соль - 2 г
Разрыхлитель - 3 г (1 ч. ложка без горки)
Ванилин - 0,5 г
Масло растительное - для смазывания формы
Сахарная пудра - для посыпания кекса

Важности вынесу сюда:

Изюм в тесте должен быть сухим. Чтобы при выпекании изюм не опустился на самый низ, слегка обваляйте его в муке.
Щербинку делаем сами, фактурную — влажным ножом. Сказать об этом не будет лишним, так как некоторые ждут, пока верх кекса лопнет сам (и такое действительно случается, но не контролируется).
Не используйте маргарин! Даже хорошего качества!! (Знаете ли вы, что маргарин включили в список запрещенных продуктов в США из-за содержания в нем трансжиров?).
Готовый кекс будет ещё вкуснее, если настоится 10-12 часов.

Кекс с изюмом "Столичный"

Небольшие уточнения по продуктам: яйца должны быть комнатной температуры, сливочное масло - размягченное, мука - просеянная.

Изюм нужно обязательно заранее залить кипятком и оставить на 5 минут, затем промыть и просушить на салфетке. Иначе он будет тянуть влагу из теста.

К изюму (у меня тёмный и светлый) добавляю 1 ст. ложку муки от общего количества, перемешиваю и пока отставляю.

К оставшейся муке добавляю разрыхлитель, перемешиваю и тоже пока отставляю.

Размягченное сливочное масло с солью, ванилином и мелким сахаром взбиваю добела 4-5 минут.

Затем ввожу по одному яйца (обязательно комнатной температуры, иначе масса может расслоиться). После каждого яйца взбиваю массу по 1 минуте.

Когда добавила все яйца, продолжаю взбивать еще 4-5 минут.

Масса будет пышной, нежной, кремообразной.

Затем в 2-3 захода добавляю муку с разрыхлителем. Перемешиваю.

Тесто будет однородным и очень красивым!

И в самом конце добавляю изюм. Снова перемешиваю.

Форму, в которой буду выпекать кекс, смазываю растительным маслом (бока и дно) и покрываю пергаментом. Размер моей формы - 7,5х10х20 см, объем - 1 л.

Выливаю тесто в форму, разравниваю. Отправляю в духовку, заранее разогретую до 170 градусов, на 60-80 минут. Всё зависит от вашей духовки, мой кекс выпекался 80 минут.

Готовность кекса проверяйте деревянной палочкой. Если кекс будет сильно румяниться, а в середине ещё оставаться сырым - прикройте его фольгой.

Даю готовому кексу слегка остыть, вынимаю из формы и на решетке оставляю до полного остывания.

Полностью остывший кекс обильно посыпаю сахарной пудрой.

Приятного чаепития!!!

Кекс с изюмом "Столичный"

Рубрики:

Кулинария

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/floret_floret/post516896764/"> РљР•РљРЎ РЎРўРћР›РР§РќР«Р™ РЎ РР—Р®РњРћРњ РџРћ Р“РћРЎРўРЈ: РўРђРљРћР™, РљРђРљ Р‘Р«Р› Р РђРќР¬РЁР•, Р•Р©РЃ Р’ РўР• Р”РђР’РќРР• Р’РљРЈРЎРќР«Р• Р’Р Р•РњР•РќРђ</a><br/>РљРµРєСЃ СЃС‚РѕР»РёС‡РЅС‹Р№ СЃ РёР·СЋРјРѕРј РїРѕ Р“РћРЎРўСѓ: С‚Р°РєРѕР№, РєР°Рє Р±С‹Р» СЂР°РЅСЊС€Рµ, РµС‰С‘ РІ С‚Рµ РґР°РІРЅРёРµ РІРєСѓСЃРЅС‹Рµ РІСЂРµРјРµРЅР°

&laquo;РЎС‚РѕР»РёС‡РЅС‹Р№&raquo; РєРµРєСЃ РёР· РјРѕРµРіРѕ СЃРѕРІРµС‚СЃРєРѕРіРѕ РїСЂРѕС€Р»РѕРіРѕ, РјРѕРµРіРѕ РґРµС‚СЃС‚РІР° &mdash; РєР°РєРѕРµ Р¶Рµ СЌС‚Рѕ РЅРѕСЃС‚Р°Р»СЊРіРёС‡РµСЃРєРѕРµ РЅР°СЃР»Р°Р¶РґРµРЅРёРµ! РћРґРЅР°РєРѕ РїРѕРїСЂРѕР±РѕРІР°РІ РµРіРѕ РІ СЃРѕРІСЂРµРјРµРЅРЅРѕРј РёСЃРїРѕР»РЅРµРЅРёРё (РєСѓРїРёР»Р° РїРѕ СЃР»СѓС‡Р°СЋ РІ Р±СѓР»РѕС‡РЅРѕР№), СЏ Р±С‹Р»Р° СЂР°Р·РѕС‡Р°СЂРѕРІР°РЅР°!&nbsp; Р“РґРµ РЅР°СЃС‚РѕСЏС‰РµРµ РјР°СЃР»Рѕ (Р° С‚Р°Рј РјРЅРѕРіРѕ, РјРЅРѕРіРѕ СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°)? Р Р°Р·РІРµ С‡С‚Рѕ С‚СЂРµС‰РёРЅРєР° РЅР° РјРµСЃС‚Рµ Рё Р±РµР»Р°СЏ РїСЂРёРїРѕСЂРѕС€РµРЅРЅРѕСЃС‚СЊ РїРѕРІРµСЂС…РЅРѕСЃС‚Рё РєРµРєСЃР°. РћС‡РµРЅСЊ Р·Р°С…РѕС‚РµР»РѕСЃСЊ СЃРґРµР»Р°С‚СЊ РµРіРѕ РґРѕРјР° &mdash; РўРѕС‚ РЎР°РјС‹Р№ СЃС‚РѕР»РёС‡РЅС‹Р№ РєРµРєСЃ СЃ РёР·СЋРјРѕРј, СЂРµС†РµРїС‚ РїРѕ Р“РћРЎРўСѓ, Рё РІС‹СЏСЃРЅРёС‚СЊ, РјРѕР¶РµС‚, СЏ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ РЅРѕСЃС‚Р°Р»СЊРіРёСЂСѓСЋ Р±РµР· РѕСЃРЅРѕРІР°РЅРё... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/floret_floret/post516896764/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

КЕКС СТОЛИЧНЫЙ С ИЗЮМОМ ПО ГОСТУ: ТАКОЙ, КАК БЫЛ РАНЬШЕ, ЕЩЁ В ТЕ ДАВНИЕ ВКУСНЫЕ ВРЕМЕНА

Кекс с изюмом "Столичный"