
Õà÷àïóðè íà êåôèðå ñ òâîðîãîì è ñûðîì —
ìÿãêèå, ðóìÿíûå è ñ òÿíóùåéñÿ íà÷èíêîé
ß ëþáëþ òàêèå õà÷àïóðè çà òî,
÷òî èõ íå íóæíî äîëãî æäàòü è íå íóæíà äóõîâêà.
Çàìåñèëà ìÿãêîå òåñòî,
ñïðÿòàëà âíóòðü ïîáîëüøå ñûðíîé íà÷èíêè —
è ÷åðåç íåñêîëüêî ìèíóò íà ñòîëå
óæå ëåæàò ãîðÿ÷èå ðóìÿíûå ëåï¸øêè.
À òâîðîã çäåñü ÿ î÷åíü ëþáëþ äîáàâëÿòü ê ñûðó:
íà÷èíêà ïîëó÷àåòñÿ íåæíåå, íå òàêàÿ òÿæ¸ëàÿ,
íî ïðè ýòîì ñûð âñ¸ ðàâíî õîðîøî òÿíåòñÿ.
🛒 Èíãðåäèåíòû
Äëÿ òåñòà:
êåôèð — 250 ìë
ìóêà — 330–360 ã
ñîäà — ½ ÷. ë.
ñîëü — ½ ÷. ë.
ñàõàð — ½ ÷. ë.
Äëÿ íà÷èíêè:
òâîðîã 5–9% — 200 ã
òâ¸ðäûé ñûð — 150 ã
÷åñíîê — 1–2 çóá÷èêà
íåáîëüøàÿ ãîðñòü ñâåæåé çåëåíè — ïî æåëàíèþ
ñîëü — ïî âêóñó
÷¸ðíûé ïåðåö — ïî âêóñó
Äëÿ ïîäà÷è:
ñëèâî÷íîå ìàñëî — 20–30 ã
👩🍳 Êàê ãîòîâëþ
1. Ñíà÷àëà òåñòî.
Êåôèð äîñòàþ çàðàíåå,
÷òîáû îí áûë íå èç õîëîäèëüíèêà.
Äîáàâëÿþ ñîëü, ñàõàð è
ñîäó è ïðîñòî ïåðåìåøèâàþ.
Óêñóñ çäåñü ñîâåðøåííî íå íóæåí —
êåôèðà äîñòàòî÷íî.
2. Äîáàâëÿþ ìóêó.
Âñûïàþ ñíà÷àëà îêîëî 330 ã è
çàìåøèâàþ ìÿãêîå òåñòî.
Åñëè îíî âñ¸ åù¸ ñèëüíî ëèïíåò ê ðóêàì,
äîáàâëÿþ ìóêó ïîíåìíîãó.
Ãëàâíîå — íå çàáèòü òåñòî ìóêîé.
Ëó÷øå ïóñòü îíî áóäåò ìÿãêèì è
÷óòü-÷óòü ëèïêèì, ÷åì ïëîòíûì è òóãèì.
3. Äàþ òåñòó îòäîõíóòü.
Íàêðûâàþ ìèñêó è
îñòàâëÿþ ïðèìåðíî íà 20 ìèíóò.
Ïîñëå ýòîãî òåñòî ñòàíîâèòñÿ çàìåòíî ïîñëóøíåå è
ðàñêàòûâàåòñÿ ãîðàçäî ëåã÷å.
4. Äåëàþ íà÷èíêó.
Òâîðîã ðàçìèíàþ âèëêîé,
ñûð íàòèðàþ íà êðóïíîé ò¸ðêå.
Äîáàâëÿþ èçìåëü÷¸ííûé ÷åñíîê,
íåìíîãî ïåðöà è, åñëè õî÷åòñÿ,
ìåëêî íàðåçàííóþ çåëåíü.
Ñ ñîëüþ îñòîðîæíî:
ñûð óæå ìîæåò áûòü äîñòàòî÷íî ñîë¸íûì.
5. Äåëèì.
Òåñòî è íà÷èíêó äåëþ
íà 4 ïðèìåðíî îäèíàêîâûå ÷àñòè.
6. Ôîðìèðóåì õà÷àïóðè.
Êàæäûé êóñî÷åê òåñòà ðàñêàòûâàþ â êðóã.
 öåíòð âûêëàäûâàþ õîðîøóþ ïîðöèþ íà÷èíêè,
îñòàâëÿÿ íåìíîãî ìåñòà ïî êðàÿì.
Íàêðûâàþ íà÷èíêó òåñòîì è
òùàòåëüíî çàùèïûâàþ êðàÿ.
7. Íåìíîãî ðàñêàòûâàåì.
Ïåðåâîðà÷èâàþ õà÷àïóðè çàùèïîì âíèç è
î÷åíü àêêóðàòíî ðàñêàòûâàþ ðóêàìè èëè ñêàëêîé.
Òîëùèíà äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ ïðèìåðíî 5–7 ìì.
Ñèëüíî äàâèòü íå íóæíî —
âíóòðè ìíîãî íà÷èíêè,
è íàì âàæíî å¸ ñîõðàíèòü.
8. Æàðèì áåç ìàñëà.
Ñêîâîðîäó õîðîøî ðàçîãðåâàþ.
Ìàñëî íå äîáàâëÿþ.
Âûêëàäûâàþ õà÷àïóðè è
ãîòîâëþ ïîä êðûøêîé íà ñðåäíåì
èëè ÷óòü íèæå ñðåäíåãî îãíå ïðèìåðíî 3–4 ìèíóòû.
Êîãäà ñíèçó ïîÿâëÿåòñÿ êðàñèâàÿ çîëîòèñòàÿ êîðî÷êà, ïåðåâîðà÷èâàþ è ãîòîâëþ åù¸ 3–4 ìèíóòû.
Åñëè õà÷àïóðè ïîëó÷èëñÿ òîëñòåíüêèì,
îãîíü ëó÷øå íåìíîãî óáàâèòü,
÷òîáû òåñòî óñïåëî ïðèãîòîâèòüñÿ âíóòðè,
à êîðî÷êà íå ñòàëà ñëèøêîì ò¸ìíîé.
9. È ñàìîå ïðèÿòíîå.
Ãîðÿ÷èé õà÷àïóðè ñðàçó ñìàçûâàþ
êóñî÷êîì ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
Ìàñëî òàåò ïðÿìî íà ðóìÿíîé ïîâåðõíîñòè,
à âíóòðè — ìÿãêîå òåñòî è
ãîðÿ÷àÿ ñûðíî-òâîðîæíàÿ íà÷èíêà.
❤ Ìîé ìàëåíüêèé ñåêðåò
Íå ðàñêàòûâàéòå õà÷àïóðè ñëèøêîì òîíêî.
Ëó÷øå ñäåëàòü åãî ÷óòü ïóõëåå,
òîãäà âíóòðè îñòàíåòñÿ áîëüøå ñî÷íîé íà÷èíêè,
à òåñòî ïîëó÷èòñÿ ìÿãêèì.
È îáÿçàòåëüíî åøüòå åãî ãîðÿ÷èì —
èìåííî â ýòîò ìîìåíò ñûð
îñîáåííî êðàñèâî òÿíåòñÿ.
Ïîëó÷èòñÿ 4 áîëüøèõ õà÷àïóðè.