1. Äðîææåâîå òåñòî äëÿ ïèðîæêîâ, áóëî÷åê è ïèðîãîâ
Íà÷íó ñ òåñòà, êîòîðîå ó ìíîãèõ âûçûâàåò áîëüøå âñåãî âîïðîñîâ. Èìåííî äðîææåâîå òåñòî ÷àñòî ñòàíîâèòñÿ ïðè÷èíîé ôðàçû: «Ó ìåíÿ ïî÷åìó-òî íå ïîëó÷èëîñü». Íî åñëè ïîíèìàòü, ÷òî ïðîèñõîäèò ñ èíãðåäèåíòàìè âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ, îíî ïåðåñòà¸ò êàçàòüñÿ òàêèì êàïðèçíûì.
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ - 500 ã
ìîëîêî - 250 ìë
ñóõèå äðîææè - 7 ã
ÿéöî - 1 øò.
ñëèâî÷íîå ìàñëî - 50 ã
ñàõàð - 40 ã
ñîëü - 8 ã
Èç ýòîãî êîëè÷åñòâà èíãðåäèåíòîâ ïîëó÷àåòñÿ ïðèìåðíî 12-15 íåáîëüøèõ ïèðîæêîâ èëè îäèí áîëüøîé ïèðîã.
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
Ìîëîêî äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà äîëæíî áûòü ò¸ïëûì, íî íå ãîðÿ÷èì. Åñëè îïóñòèòü ïàëåö â ìîëîêî, îíî äîëæíî îùóùàòüñÿ ïðèÿòíî ò¸ïëûì. Ñëèøêîì ãîðÿ÷àÿ æèäêîñòü ìîæåò íåãàòèâíî ïîâëèÿòü íà äðîææè.
 ò¸ïëîå ìîëîêî äîáàâëÿþ ñàõàð è äðîææè, ïåðåìåøèâàþ è îñòàâëÿþ ïðèìåðíî íà 5-10 ìèíóò. Çàòåì äîáàâëÿþ ÿéöî, ñîëü è ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Ìàñëî ïåðåä ýòèì îáÿçàòåëüíî íåìíîãî îñòóæàþ.
Ìóêó íà÷èíàþ äîáàâëÿòü ïîñòåïåííî. È âîò çäåñü ÿ áû ñîâåòîâàë íå îðèåíòèðîâàòüñÿ íà öèôðó 500 ã êàê íà çàêîí. Èíãðåäèåíòû ìîãóò áûòü îäèíàêîâûìè, íî ìóêà ó ðàçíûõ ïðîèçâîäèòåëåé âåä¸ò ñåáÿ ïî-ðàçíîìó.
Ñíà÷àëà äîáàâëÿþ ïðèìåðíî 400 ã ìóêè, ïåðåìåøèâàþ, à ïîòîì ñìîòðþ íà òåñòî. Åñëè îíî ñëèøêîì æèäêîå, ïîñòåïåííî äîáàâëÿþ îñòàâøóþñÿ ìóêó.
Ãîòîâîå òåñòî äîëæíî áûòü ìÿãêèì, ýëàñòè÷íûì è ñëåãêà ëèïêèì. Íå íóæíî äîáèâàòüñÿ òîãî, ÷òîáû îíî âîîáùå íå ïðèñòàâàëî ê ðóêàì.
Ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ íàêðûâàþ ìèñêó ïîëîòåíöåì èëè ïë¸íêîé è îñòàâëÿþ òåñòî â ò¸ïëîì ìåñòå ïðèìåðíî íà 1-1,5 ÷àñà.
Êîãäà òåñòî óâåëè÷èëîñü ïðèìåðíî âäâîå, îáìèíàþ åãî è îñòàâëÿþ åù¸ íà 10-15 ìèíóò. Ïîñëå ýòîãî ìîæíî ôîðìèðîâàòü ïèðîæêè, áóëî÷êè èëè ïèðîã.
Äëÿ ïèðîæêîâ ïîñëå ôîðìîâêè ÿ ñîâåòóþ äàòü òåñòó åù¸ 15-25 ìèíóò íà ðàññòîéêó. Ýòî íåáîëüøàÿ äåòàëü, íî èìåííî îíà ïîìîãàåò ïîëó÷èòü áîëåå âîçäóøíóþ âûïå÷êó.
Äëÿ êàêèõ áëþä ïîäõîäèò:
Äðîææåâîå òåñòî îòëè÷íî ïîäõîäèò äëÿ ïèðîæêîâ ñ ìÿñîì, êàïóñòîé, êàðòîøêîé, ÿéöîì è çåëåíüþ, ñëàäêèõ ïèðîãîâ, áóëî÷åê, âàòðóøåê è ïèööû.
Íþàíñû:
Ãëàâíîå ïðàâèëî ïðèãîòîâëåíèÿ äðîææåâîãî òåñòà: íå çàáèâàéòå åãî ìóêîé. Ýòî îäíà èç ñàìûõ ðàñïðîñòðàí¸ííûõ îøèáîê.
Åñëè òåñòî ëèïíåò ê ðóêàì, ñíà÷àëà ïîïðîáóéòå ñìàçàòü ðóêè íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Èíîãäà ìóêè óæå äîñòàòî÷íî, ïðîñòî òåñòó íóæíî âðåìÿ äëÿ ðàçâèòèÿ êëåéêîâèíû.
Åñëè òåñòî äîëãî íå ïîäíèìàåòñÿ, ïðîâåðüòå òåìïåðàòóðó â ïîìåùåíèè è ñðîê ãîäíîñòè äðîææåé. Â õîëîäíîé êóõíå ïðèãîòîâëåíèå ìîæåò çàíÿòü çàìåòíî áîëüøå âðåìåíè.
Åñëè òåñòî ïîäíÿëîñü, à ïîòîì îïàëî, âîçìîæíî, îíî ïåðåñòîÿëî.  òàêîì ñëó÷àå ñòðóêòóðà óæå íà÷èíàåò ðàçðóøàòüñÿ, è õîðîøåé âîçäóøíîñòè ïîñëå âûïå÷êè ìîæíî íå ïîëó÷èòü.
2. Ïåñî÷íîå òåñòî äëÿ ïå÷åíüÿ, òàðòîâ è ïèðîãîâ
Ñ ïåñî÷íûì òåñòîì ñèòóàöèÿ ïðîòèâîïîëîæíàÿ. Åñëè äðîææåâîå ëþáèò òåïëî è âðåìÿ, òî ïåñî÷íîå òåñòî ëþáèò õîëîä è íå ëþáèò äîëãîãî ïðèãîòîâëåíèÿ.
Ìóêà - 300 ã
ñëèâî÷íîå ìàñëî - 150 ã
ñàõàð - 100 ã
ÿéöî - 1 øò.
ñîëü - ùåïîòêà
âàíèëüíûé ñàõàð - 1 ÷. ë. ïî æåëàíèþ
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
Äëÿ ýòîãî òåñòà ìàñëî ëó÷øå çàðàíåå íå îñòàâëÿòü íà ñòîëå. Íàîáîðîò, îíî äîëæíî áûòü õîëîäíûì.
Ìàñëî íàðåçàþ íåáîëüøèìè êóáèêàìè, äîáàâëÿþ ìóêó, ñàõàð è ñîëü. Áûñòðî ïåðåòèðàþ èíãðåäèåíòû ðóêàìè äî ñîñòîÿíèÿ ìåëêîé êðîøêè.
Íå íóæíî äîëãî ïåðåìåøèâàòü ìàññó. Ãëàâíàÿ çàäà÷à ïðèãîòîâëåíèÿ íà ýòîì ýòàïå çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òîáû ìàñëî ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèëîñü ñðåäè ìóêè.
Çàòåì äîáàâëÿþ ÿéöî è áûñòðî ñîáèðàþ òåñòî â êîì. Íå íóæíî äîëãî ìåñèòü åãî äî èäåàëüíî ãëàäêîãî ñîñòîÿíèÿ.
Ãîòîâîå òåñòî çàâîðà÷èâàþ â ïë¸íêó è óáèðàþ â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà 30 ìèíóò. Åñëè åñòü âðåìÿ, ìîæíî îñòàâèòü åãî íà ÷àñ.
Ïîñëå îõëàæäåíèÿ ðàñêàòûâàþ òåñòî è èñïîëüçóþ äëÿ ïå÷åíüÿ èëè ïèðîãà.
Äëÿ ïå÷åíüÿ îïòèìàëüíàÿ òîëùèíà îáû÷íî ñîñòàâëÿåò îêîëî 4-6 ìì. Åñëè ñäåëàòü òåñòî ñëèøêîì òîíêèì, ïå÷åíüå áûñòðî ïåðåñîõíåò.
Äëÿ îñíîâû îòêðûòîãî ïèðîãà òåñòî ìîæíî ðàñïðåäåëèòü ïî ôîðìå ðóêàìè, ñôîðìèðîâàòü áîðòèêè è ïðîêîëîòü äíî âèëêîé.
Äëÿ êàêèõ áëþä ïîäõîäèò:
Ïåñî÷íîå òåñòî ïîäõîäèò äëÿ ïå÷åíüÿ, òàðòîâ, êîðçèíî÷åê, îòêðûòûõ ïèðîãîâ, ñëàäêèõ ïèðîãîâ ñ ÿãîäàìè è ôðóêòàìè.
Íþàíñû:
Ñàìàÿ âàæíàÿ äåòàëü ïðèãîòîâëåíèÿ ïåñî÷íîãî òåñòà çàêëþ÷àåòñÿ â òåìïåðàòóðå èíãðåäèåíòîâ. ×åì äîëüøå ìàñëî íàõîäèòñÿ â òåïëå, òåì ñëîæíåå ñîõðàíèòü ðàññûï÷àòóþ ñòðóêòóðó.
Åñëè âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòî ñòàëî ñëèøêîì ìÿãêèì, íå ñïåøèòå äîáàâëÿòü ìóêó. Ëó÷øå óáðàòü åãî â õîëîäèëüíèê íà 10-15 ìèíóò.
Åñëè ïîñëå âûïå÷êè òåñòî ïîëó÷èëîñü òâ¸ðäûì, âîçìîæíî, áûëî ñëèøêîì ìíîãî ìóêè èëè âû ñëèøêîì äîëãî åãî çàìåøèâàëè.
Åù¸ îäíà îøèáêà çàêëþ÷àåòñÿ â äëèòåëüíîì ïðèãîòîâëåíèè â äóõîâêå. Ïåñî÷íîå òåñòî î÷åíü ëåãêî ïåðåñóøèòü.
3. Ñëî¸íîå òåñòî äëÿ õðóñòÿùåé âûïå÷êè
Ñëî¸íîå òåñòî ìíîãèå ïîêóïàþò ãîòîâûì, ïîòîìó ÷òî ñ÷èòàþò äîìàøíåå ïðèãîòîâëåíèå ñëèøêîì ñëîæíûì. ß íå áóäó ãîâîðèòü, ÷òî ýòî ñàìûé áûñòðûé âàðèàíò, íî ðàçîáðàòüñÿ â í¸ì âïîëíå ðåàëüíî. Çäåñü ãëàâíîå íå ñòîëüêî êîëè÷åñòâî èíãðåäèåíòîâ, ñêîëüêî ïðàâèëüíàÿ òåìïåðàòóðà è àêêóðàòíàÿ ðàáîòà ñ ìàñëîì.
Ìóêà - 300 ã
õîëîäíàÿ âîäà - 150 ìë
ñëèâî÷íîå ìàñëî - 200 ã
ñîëü - 1/2 ÷. ë.
ëèìîííûé ñîê èëè óêñóñ - 1 ñò. ë.
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
Ñìåøèâàþ ìóêó ñ ñîëüþ, âëèâàþ õîëîäíóþ âîäó è ëèìîííûé ñîê. Áûñòðî çàìåøèâàþ òåñòî.
Íå íóæíî ñëèøêîì äîëãî çàíèìàòüñÿ ïðèãîòîâëåíèåì è äîáèâàòüñÿ èäåàëüíî ãëàäêîé ïîâåðõíîñòè. Äîñòàòî÷íî, ÷òîáû òåñòî ñîáðàëîñü â îäíîðîäíûé êîì.
Çàâîðà÷èâàþ åãî è óáèðàþ â õîëîäèëüíèê ïðèìåðíî íà 30 ìèíóò.
Ìàñëî äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñëî¸â äîëæíî áûòü õîëîäíûì, íî äîñòàòî÷íî ïëàñòè÷íûì. Åñëè ìàñëî ñëèøêîì òâ¸ðäîå, îíî áóäåò ëîìàòüñÿ. Åñëè ñëèøêîì ìÿãêîå, íà÷í¸ò âûòåêàòü.
Òåñòî ðàñêàòûâàþ â ïðÿìîóãîëüíèê, ðàçìåùàþ ìàñëî, çàêðûâàþ åãî òåñòîì è àêêóðàòíî ðàñêàòûâàþ.
Çàòåì ñêëàäûâàþ òåñòî â íåñêîëüêî ñëî¸â è ñíîâà îõëàæäàþ.
Ýòîò ïðîöåññ ïîâòîðÿþ íåñêîëüêî ðàç. Ìåæäó ðàñêàòûâàíèÿìè ëó÷øå äàâàòü òåñòó îòäîõíóòü â õîëîäèëüíèêå ïðèìåðíî 20-30 ìèíóò.
Åñëè âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìàñëî íà÷èíàåò âûõîäèòü íàðóæó, ïðåêðàùàþ ðàñêàòûâàòü è îòïðàâëÿþ òåñòî â õîëîäèëüíèê.
Äëÿ êàêèõ áëþä ïîäõîäèò:
Èç ñëî¸íîãî òåñòà ìîæíî ïðèãîòîâèòü ñëîéêè ñ ÿáëîêàìè, ÿãîäàìè èëè òâîðîãîì, êðóàññàíû, ïèðîæêè, òàðòàëåòêè, çàêóñî÷íûå ðóëåòèêè è âûïå÷êó ñ ñûðîì.
Íþàíñû:
Íå ïðèæèìàéòå êðàÿ çàãîòîâîê ñëèøêîì ñèëüíî. Èíà÷å âû ñêëåèòå ñëîè, è òåñòî íå ñìîæåò íîðìàëüíî ðàñêðûòüñÿ âî âðåìÿ âûïå÷êè.
Äóõîâêà äîëæíà áûòü õîðîøî ðàçîãðåòà çàðàíåå. Åñëè ïîñòàâèòü õîëîäíîå ñëî¸íîå òåñòî â íåäîñòàòî÷íî ãîðÿ÷óþ äóõîâêó, ìàñëî ìîæåò ïðîñòî íà÷àòü òàÿòü ðàíüøå, ÷åì òåñòî óñïååò ñôîðìèðîâàòü êðàñèâóþ ñòðóêòóðó.
È åù¸ îäèí ìîìåíò. ×åì ìåíüøå âû ìó÷àåòå òåñòî ïðè ïðèãîòîâëåíèè, òåì ëó÷øå. Çäåñü íóæíà àêêóðàòíîñòü, à íå ñèëà.
4. Çàâàðíîå òåñòî äëÿ ýêëåðîâ è ïðîôèòðîëåé
Çàâàðíîå òåñòî âûãëÿäèò íåîáû÷íî óæå íà ýòàïå ïðèãîòîâëåíèÿ. Ñíà÷àëà èíãðåäèåíòû ïðåâðàùàþòñÿ â ãóñòóþ ìàññó â êàñòðþëå, ïîòîì â íå¸ äîáàâëÿþòñÿ ÿéöà, à ïîñëå âûïå÷êè ïîëó÷àþòñÿ âîçäóøíûå ïîëûå âíóòðè çàãîòîâêè.
Âîäà - 125 ìë
ìîëîêî - 125 ìë
ñëèâî÷íîå ìàñëî - 100 ã
ìóêà - 150 ã
ÿéöà - 4 øò.
ñîëü - 1/2 ÷. ë.
ñàõàð - 1 ÷. ë.
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
 êàñòðþëþ íàëèâàþ âîäó è ìîëîêî, äîáàâëÿþ ñëèâî÷íîå ìàñëî, ñîëü è ñàõàð.
Äîâîæó èíãðåäèåíòû äî êèïåíèÿ. Êàê òîëüêî ìàñëî ïîëíîñòüþ ðàñòîïèëîñü, ñðàçó âñûïàþ âñþ ìóêó.
Áûñòðî ïåðåìåøèâàþ ìàññó ëîïàòêîé. ×åðåç íåêîòîðîå âðåìÿ îíà ñîáèðàåòñÿ â ïëîòíûé øàð.
Ïðîäîëæàþ ïðîãðåâàòü òåñòî åù¸ ïðèìåðíî 1-2 ìèíóòû, ïîñòîÿííî ïåðåìåøèâàÿ. Íà äíå êàñòðþëè äîëæíà ïîÿâèòüñÿ òîíêàÿ ïë¸íêà.
Ïåðåêëàäûâàþ ìàññó â ìèñêó è äàþ åé íåìíîãî îñòûòü.
Òåïåðü íà÷èíàåòñÿ ñàìûé âàæíûé ýòàï ïðèãîòîâëåíèÿ. ßéöà äîáàâëÿþ ïî îäíîìó.
Ïîñëå êàæäîãî ÿéöà òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàþ òåñòî è òîëüêî ïîòîì äîáàâëÿþ ñëåäóþùåå.
Êîëè÷åñòâî ÿèö ìîæåò íåìíîãî îòëè÷àòüñÿ. Ïîýòîìó ïîñëåäíèå íåñêîëüêî ëîæåê âçáèòîãî ÿéöà ëó÷øå äîáàâëÿòü ïîñòåïåííî.
Ãîòîâîå òåñòî äîëæíî áûòü ãëàäêèì, áëåñòÿùèì è äîñòàòî÷íî ãóñòûì. Åñëè ïðîâåñòè ïî íåìó ëîïàòêîé, áîðîçäêà äîëæíà ïîñòåïåííî çàòÿãèâàòüñÿ.
Ïåðåêëàäûâàþ òåñòî â êîíäèòåðñêèé ìåøîê è îòñàæèâàþ ýêëåðû èëè ïðîôèòðîëè.
Âûïåêàþ â çàðàíåå ðàçîãðåòîé äóõîâêå. Ïåðâîå âðåìÿ äâåðöó äóõîâêè íå îòêðûâàþ.
Äëÿ êàêèõ áëþä ïîäõîäèò:
Çàâàðíîå òåñòî èñïîëüçóþò äëÿ ýêëåðîâ, ïðîôèòðîëåé, øó è äðóãèõ ñëàäêèõ èçäåëèé. Ïðè æåëàíèè åãî ìîæíî èñïîëüçîâàòü è äëÿ íåñëàäêèõ çàêóñîê.
Íþàíñû:
Ãëàâíàÿ îøèáêà ïðèãîòîâëåíèÿ çàâàðíîãî òåñòà çàêëþ÷àåòñÿ â íåïðàâèëüíîé êîíñèñòåíöèè. Åñëè ïîëîæèòü ñëèøêîì ìíîãî ÿéöà, òåñòî ïîëó÷èòñÿ æèäêèì è áóäåò ïëîõî äåðæàòü ôîðìó.
Åñëè äîáàâèòü ñëèøêîì ìàëî ÿéöà, èçäåëèÿ ìîãóò ïîëó÷èòüñÿ ïëîòíûìè.
Âòîðàÿ ðàñïðîñòðàí¸ííàÿ îøèáêà çàêëþ÷àåòñÿ â ðàííåì îòêðûâàíèè äóõîâêè. Çàãîòîâêè ìîãóò ðåçêî îñåñòü.
Ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ íå ñïåøèòå ñðàçó äîñòàâàòü ýêëåðû. Ìîæíî âûêëþ÷èòü äóõîâêó, ñëåãêà ïðèîòêðûòü äâåðöó è îñòàâèòü èõ âíóòðè åù¸ íà íåñêîëüêî ìèíóò.
5. Òåñòî äëÿ ïåëüìåíåé, âàðåíèêîâ è äîìàøíåé ëàïøè
È íàêîíåö òåñòî, êîòîðîå çíàêîìî ïðàêòè÷åñêè êàæäîìó. Çäåñü íàì íå íóæíà âîçäóøíîñòü èëè ñëîèñòîñòü. Íàì íóæíà ïðî÷íîñòü, ýëàñòè÷íîñòü è ñïîñîáíîñòü âûäåðæèâàòü òîíêóþ ðàñêàòêó.
Ìóêà - 500 ã
âîäà - 200-220 ìë
ÿéöî - 1 øò.
ñîëü - 1 ÷. ë.
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî - 1 ñò. ë.
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
Ïðîñåèâàþ ìóêó, äîáàâëÿþ ñîëü.
ßéöî ñëåãêà âçáèâàþ ñ âîäîé è ïîñòåïåííî âëèâàþ æèäêîñòü â ìóêó.
Ñíà÷àëà ïåðåìåøèâàþ èíãðåäèåíòû ëîæêîé, çàòåì íà÷èíàþ çàìåøèâàòü ðóêàìè.
Êîãäà òåñòî ñîáðàëîñü â êîì, äîáàâëÿþ ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è ïðîäîëæàþ ïðèãîòîâëåíèå ïðèìåðíî 8-10 ìèíóò.
 ðåçóëüòàòå äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ ãëàäêîå è ýëàñòè÷íîå òåñòî.
Òåñòî äëÿ Ëàïøè. ß åãî òîëüêî íà ÿéöàõ äåëàþ, áåç âñÿêîé æèäêîñòè, à åù¸ ëó÷øå - íà æåëòêàõ.
Íî ñàìîå âàæíîå çäåñü ïðîèñõîäèò ïîñëå çàìåñà.
Íàêðûâàþ òåñòî è îñòàâëÿþ åãî ìèíèìóì íà 30 ìèíóò.
Íå ñîâåòóþ ïðîïóñêàòü ýòîò ýòàï ïðèãîòîâëåíèÿ. Çà âðåìÿ îòäûõà òåñòî ñòàíîâèòñÿ ãîðàçäî ïîäàòëèâåå.
Ïîñëå îòäûõà ðàñêàòûâàþ òåñòî è ëåïëþ ïåëüìåíè èëè âàðåíèêè.
Äëÿ êàêèõ áëþä ïîäõîäèò:
Òàêîå òåñòî ïîäõîäèò äëÿ ïåëüìåíåé, âàðåíèêîâ, ìàíòîâ, äîìàøíèõ ÷åáóðåêîâ.  çàâèñèìîñòè îò áëþäà ìîæíî íåìíîãî ìåíÿòü êîëè÷åñòâî æèäêîñòè.
Íþàíñû:
Åñëè òåñòî ïîñòîÿííî ñòÿãèâàåòñÿ îáðàòíî ïðè ðàñêàòêå, ñêîðåå âñåãî, åìó íóæíî åù¸ íåìíîãî îòäîõíóòü.
Åñëè îíî ðâ¸òñÿ, âîçìîæíî, òåñòî ïîëó÷èëîñü ñëèøêîì ñóõèì èëè åãî ðàñêàòàëè ñëèøêîì òîíêî.
Åñëè ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ ïåëüìåíè ðàçâàëèâàþòñÿ ïðè âàðêå, îáðàòèòå âíèìàíèå íà êðàÿ. Îíè äîëæíû áûòü õîðîøî ñîåäèíåíû, à ëèøíÿÿ ìóêà ìåæäó íèìè ìîæåò ìåøàòü êà÷åñòâåííî ñêëåèòü òåñòî.
×òî äåëàòü, åñëè òåñòî ïîëó÷èëîñü íå òàêèì, êàê õîòåëîñü
Âîò çäåñü ÿ áû âîîáùå ñîâåòîâàë íå ïàíèêîâàòü. Áîëüøèíñòâî îøèáîê ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà ìîæíî çàìåòèòü åù¸ äî äóõîâêè:
Åñëè äðîææåâîå òåñòî ñëèøêîì ïëîòíîå, ïîïðîáóéòå äàòü åìó áîëüøå âðåìåíè íà ïîäú¸ì. Åñëè îíî âñ¸ ðàâíî îñòà¸òñÿ òÿæ¸ëûì, âîçìîæíî, âû ïåðåáîðùèëè ñ ìóêîé.
Åñëè äðîææåâîå òåñòî ñëèøêîì ëèïêîå, äàéòå åìó ïîñòîÿòü 10-15 ìèíóò. Èíîãäà ïîñëå îòäûõà îíî ñòàíîâèòñÿ íàìíîãî óäîáíåå â ðàáîòå.
Åñëè ïåñî÷íîå òåñòî ñëèøêîì ìÿãêîå, õîëîäèëüíèê ÷àñòî ðåøàåò ïðîáëåìó ëó÷øå, ÷åì äîïîëíèòåëüíàÿ ìóêà.
Åñëè ïåñî÷íîå òåñòî ðàññûïàåòñÿ è íå õî÷åò ñîáèðàòüñÿ, ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî õîëîäíîé âîäû, íî áóêâàëüíî ïî ÷àéíîé ëîæêå.
Åñëè ñëî¸íîå òåñòî ñòàëî ëèïêèì, ïðåêðàòèòå ïðèãîòîâëåíèå è îõëàäèòå åãî.
Åñëè ìàñëî âûòåêàåò ïðè ðàñêàòûâàíèè, íå ïûòàéòåñü ïðîäîëæàòü. Îõëàäèòå òåñòî è òîëüêî ïîòîì âîçâðàùàéòåñü ê ïðèãîòîâëåíèþ.
Åñëè çàâàðíîå òåñòî ïîëó÷èëîñü ñëèøêîì æèäêèì, èñïðàâèòü åãî ïîñëå äîáàâëåíèÿ âñåõ ÿèö ïðàêòè÷åñêè íåâîçìîæíî. Ïîýòîìó ÿéöà âñåãäà íóæíî ââîäèòü ïîñòåïåííî.
Åñëè ïåëüìåííîå òåñòî ñëèøêîì òóãîå, íå ñòîèò ñðàçó äîáàâëÿòü âîäó. Ñíà÷àëà äàéòå åìó îòäîõíóòü. Î÷åíü ÷àñòî ïîñëå 30-40 ìèíóò ïðèãîòîâëåíèÿ îíî ñòàíîâèòñÿ çíà÷èòåëüíî ìÿã÷å.
Ìîÿ øïàðãàëêà â äâóõ ñëîâàõ
Äðîææåâîå òåñòî - ìÿãêîñòü, òåïëî è âðåìÿ.
Ïåñî÷íîå òåñòî - õîëîä, ìàñëî è êîðîòêîå ïðèãîòîâëåíèå.
Ñëî¸íîå òåñòî - õîëîäíîå ìàñëî, àêêóðàòíîñòü è òåðïåíèå.
Çàâàðíîå òåñòî - ïðàâèëüíàÿ ïîñëåäîâàòåëüíîñòü èíãðåäèåíòîâ è õîðîøàÿ âûïå÷êà.
Ïåëüìåííîå òåñòî - õîðîøèé çàìåñ è îáÿçàòåëüíûé îòäûõ.
×åì áîëüøå ÿ ãîòîâëþ, òåì áîëüøå óáåæäàþñü: õîðîøåå òåñòî íà÷èíàåòñÿ íå ñ èäåàëüíûõ öèôð â ðåöåïòå, à ñ ïîíèìàíèÿ òîãî, ÷òî ïðîèñõîäèò ñ èíãðåäèåíòàìè. Ãäå-òî ìóêó äåéñòâèòåëüíî íóæíî äîáàâëÿòü ïîñòåïåííî, ãäå-òî ìàñëî äîëæíî îñòàâàòüñÿ õîëîäíûì, à ãäå-òî òåñòó ïðîñòî íåîáõîäèìî äàòü âðåìÿ ñïîêîéíî îòäîõíóòü.
ÃÎÒÎÂÜÒÅ Ñ ÓÄÎÂÎËÜÑÒÂÈÅÌ !!!
Âàøà ËÞÁÀØÀ ÁÎÄß