БАСЫ ПИНГО (拔丝苹果): ЯБЛОКИ В КАРАМЕЛИ

Суббота, 26 Сентября 2026 г. 08:36 + в цитатник

Цитата сообщения Жанна_Лях

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

*БАСЫ ПИНГО* (拔丝苹果): ЯБЛОКИ В КАРАМЕЛИ

В китайской кухне блюдо называют «басы пинго» (拔丝苹果, Básī píngguǒ) — буквально «яблоки в карамели». Суть в том, что дольки яблока сначала обжаривают во фритюре в хрустящей панировке, а затем покрывают горячей карамелью. Получается контрастно: внутри нежная мякоть, а снаружи — хрустящая корочка от кляра и липкая карамельная оболочка.

Ингредиенты:

Яблоки (лучше брать кислые и плотные) — 2–3 шт.

Кукурузный крахмал — 1–2 ст. л. (им обваливают дольки — так корочка получится особенно хрустящей).

Мука — 1–2 ст. л.

Для карамели:

Сахар — около 150 г,

Растительное масло (в идеале кунжутное — оно даст приятный аромат) — 2 ст. л.,

Вода — 1–2 ст. л..

Белый кунжут — 1–2 ст. л. (для украшения).

Растительное масло для фритюра.

Приготовление:

1. Подготовьте яблоки.

Очистите их от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте дольками (на один укус), чтобы дольки не потемнели, можно ненадолго положить их в воду с каплей лимонного сока.

2. Запанируйте дольки.

Сначала слегка обваляйте каждую дольку в кукурузном крахмале, стряхните излишки, обваляйте в муке и снова стряхните лишнюю муку.

3. Обжарьте во фритюре.

Разогрейте масло в сотейнике или воке до примерно 160–170 °C.

Опускайте дольки в кляр, а затем сразу в горячее масло, жарьте небольшими порциями, чтобы дольки не слипались.

Жарьте 3–4 минуты до золотистого цвета, когда дольки всплывут — это знак, что они готовы.

Готовые дольки выловите шумовкой и выложите на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

4. Приготовьте карамель.

В сковороде с толстым дном разогрейте немного растительного (кунжутного) масла, затем добавьте сахар, постоянно помешивайте, пока сахар не растопится и не приобретёт светло-золотистый цвет, не передерживайте, чтобы не сжечь.

Затем добавьте воду и ещё немного прогрейте, чтобы получилась однородная масса, в самом конце всыпьте кунжут и быстро перемешайте.

5. Соедините.

Очень аккуратно, не спеша, обваляйте обжаренные дольки в горячей карамели, чтобы она равномерно их покрыла, аккуратно перемешивая лопаткой.

6. Подавайте.

Выложите яблоки на тарелку (желательно заранее слегка смазать её маслом, чтобы дольки не прилипли).

Важно: рядом поставьте миску с холодной водой, перед тем как откусить, окуните дольку в воду — так горячая карамель немного остынет и станет хрустящей, и вы не обожжётесь.

Несколько советов

Жарьте во фритюре партиями — так дольки лучше прожарятся и не слипнутся.

Карамель очень горячая — будьте осторожны при соединении с яблоками.

Приятного аппетита!

По материалам сайта: rabotnitsa.su (на основе источников, возможны неточности).

Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях

LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/