СВИНАЯ ГРУДИНКА, ОТ КОТОРОЙ НЕ ОТОРВАТЬСЯ:

Суббота, 19 Сентября 2026 г. 07:44 + в цитатник

Цитата сообщения Любаша_Бодя

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Свиная грудинка, от которой не оторваться:

Это вкуснейшая грудинка, которая идеально подойдёт и для праздничной нарезки,
и просто так, к примеру, с чёрным хлебом, чесночком и кислыми щами…

Что нужно для посола:

Пропорция: 20 г смеси солей на 1 кг мяса.

10 г нитритной соли (0,6%) — она даёт розовый цвет и защищает от бактерий.

10 г обычной поваренной соли.

⚠️ Важно про соль:

Берите самую обычную крупную каменную соль без добавок. Мелкая и йодированная не подойдут. Первая слишком быстро проникает в мясо и может дать резкий пересол, а йод придаёт неприятный привкус и мешает правильному созреванию.

У меня был небольшой кусочек, поэтому я просто пересчитала количество.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тщательно натерла грудинку смесью солей со всех сторон, хорошо втирая в поверхность.

Обернула пищевой плёнкой и убрала в холодильник на 4 суток (можно до 7, но мой небольшой кусок отлично просолился и за 4 дня). В процессе пару раз массировала кусок, чтобы соль распределялась равномерно.

После посола обваляла мясо в ароматной смеси:

паприка сладкая

кориандр

сушёный чеснок

гарам масала

перец

Вы можете взять любые специи по своему вкусу.

Плотно упаковала мясо в формовочную сетку для мясных изделий. Конечно, можно запекать и без неё, но с сеткой грудинка получается аккуратной, цилиндрической формы и не разваливается при нагреве.

Прежде чем отправлять грудинку в духовку, достаньте её из холодильника заранее. Воткните щуп термометра в самую толстую часть куска и дайте мясу полежать при комнатной температуре минут 40–60, чтобы оно немного нагрелось.

Зачем это нужно? Если поставить в духовку ледяное мясо, оно будет прогреваться неравномерно, и снаружи грудинка может пересушиться, пока середина дойдет до кондиции. А щуп лучше оставить внутри на всё время готовки, так вы сможете следить за температурой, не открывая лишний раз духовку.

Разогрейте духовку до 90–95 °С. Отправьте мясо запекаться.

Главное правило:

Ориентируйтесь именно на температуру внутри мяса, а не на время! Для моего куска весом около 1 кг ушло около 2 часов.

Как только термометр покажет заветные 72–75 °С — выключайте духовку.

Достаньте ветчину из духовки и дайте ей полностью остыть при комнатной температуре.

Затем уберите в холодильник минимум на 8–12 часов (а лучше на сутки) — это нужно, чтобы структура мяса стабилизировалась, а вкус «созрел».

Только после этого можно нарезать.

https://dzen.ru/a/apB29HujvQYEV19u

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!

Ваша ЛЮБАША БОДЯ

Рубрики:

Кулинария

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/floret_floret/post516549047/"> РЎР’РРќРђРЇ Р“Р РЈР”РРќРљРђ, РћРў РљРћРўРћР РћР™ РќР• РћРўРћР Р’РђРўР¬РЎРЇ:</a><br/>РЎРІРёРЅР°СЏ РіСЂСѓРґРёРЅРєР°, РѕС‚ РєРѕС‚РѕСЂРѕР№ РЅРµ РѕС‚РѕСЂРІР°С‚СЊСЃСЏ:

РС‚Рѕ РІРєСѓСЃРЅРµР№С€Р°СЏ РіСЂСѓРґРёРЅРєР°, РєРѕС‚РѕСЂР°СЏ РёРґРµР°Р»СЊРЅРѕ РїРѕРґРѕР№РґС‘С‚ Рё РґР»СЏ РїСЂР°Р·РґРЅРёС‡РЅРѕР№ РЅР°СЂРµР·РєРё,
	Рё РїСЂРѕСЃС‚Рѕ С‚Р°Рє, Рє РїСЂРёРјРµСЂСѓ, СЃ С‡С‘СЂРЅС‹Рј С…Р»РµР±РѕРј, С‡РµСЃРЅРѕС‡РєРѕРј Рё РєРёСЃР»С‹РјРё С‰Р°РјРё&hellip;

&nbsp;

Р§С‚Рѕ РЅСѓР¶РЅРѕ РґР»СЏ РїРѕСЃРѕР»Р°:

РџСЂРѕРїРѕСЂС†РёСЏ: 20 Рі СЃРјРµСЃРё СЃРѕР»РµР№ РЅР° 1 РєРі РјСЏСЃР°.

10 Рі РЅРёС‚СЂРёС‚РЅРѕР№ СЃРѕР»Рё (0,6%) &mdash; РѕРЅР° РґР°С‘С‚ СЂРѕР·РѕРІС‹Р№ С†РІРµС‚ Рё Р·Р°С‰РёС‰Р°РµС‚ РѕС‚ Р±Р°РєС‚РµСЂРёР№.

10 Рі РѕР±С‹С‡РЅРѕР№ РїРѕРІР°СЂРµРЅРЅРѕР№ СЃРѕР»Рё.

&nbsp;

&#9888;&#65039; Р’Р°Р¶РЅРѕ РїСЂРѕ СЃРѕР»СЊ:

Р‘РµСЂРёС‚Рµ СЃР°РјСѓСЋ РѕР±С‹С‡РЅСѓСЋ РєСЂСѓРїРЅСѓСЋ РєР°РјРµРЅРЅСѓСЋ СЃРѕР»СЊ Р±РµР· РґРѕР±Р°РІРѕРє. РњРµР»РєР°СЏ Рё Р№РѕРґРёСЂРѕРІР°РЅРЅР°СЏ РЅРµ РїРѕРґРѕР№РґСѓС‚. РџРµСЂРІР°СЏ СЃР»РёС€РєРѕРј Р±С‹СЃС‚СЂРѕ РїСЂРѕРЅРёРєР°РµС‚ РІ РјСЏСЃРѕ Рё РјРѕР¶РµС‚... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/floret_floret/post516549047/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Цитатник

-Поиск по дневнику

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

СВИНАЯ ГРУДИНКА, ОТ КОТОРОЙ НЕ ОТОРВАТЬСЯ: