Ингредиенты для теста:

 1 ст. холодной кипяченой воды
 2 ст. л. растительного масла
 яйцо
 0,5 ч. л. соли
 600 гр. муки

Для начинки:

 0,5 кг картофеля
 2 головки репчатого лука
 50 гр. сливочного масла
 

Как готовить:

 В глубокую миску просеять муку. Сделать в муке углубление и разбить в него яйцо. Добавить соль и растительное масла.
 Перемешать все с мукой и добавить воду. Начать замешивать тесто. Готовое тесто не должно липнуть к рукам.
Выложить готовое тесто в пакет и оставить на столе на 30 минут.

 Отварить картофель в подсоленной воде до готовности. Слить жидкость и размять картофель в пюре.
 Репчатый лук нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
 Смешать картошку с жареным луком и всем маслом, в котором жарился лук. Посолить по вкусу.
 Раскатать тесто в тонкий пласт. Вырезать стаканчиком кружочки.
 Выложить на кружочки по 1 ч. л. картофельной начинки.
 Прикрыть картошку половинками теста, защипать край. Таким образом налепить вареники.
 Вскипятить 2-3 литра воды.
 Вареники опускать в кипящую подсоленную воду небольшими партиями.
 Когда вареники всплывут, варить еще 3-4 минуты. Готовые вареники выложить в миску. Подавать со сметаной. Можно посыпать сверху зеленью, шкварками или жареным лучком.
 

Кулинарные советы:
 в картофельное пюре можно добавить жареные грибы или тертый сыр;
 вареники можно заморозить и хранить несколько месяцев;
 картошку не обязательно мять, ее можно натереть на терке или пропустить через мясорубку.