Сало по-болгарски в рассоле — это ароматный вариант засолки в пряном маринаде с чесноком, укропом, лавром и перцем. Сало получается очень мягким, равномерно просоленным, с ярким вкусом специй и свежих трав. Отлично подходит для длительного хранения и красивой нарезки.

 Ингредиенты:
Сало (толстая нарезка) — 1 кг
Вода — 1 л
Соль — 100 г
Чеснок — 1 головка
Уксус 9% — 100 мл
Лавровый лист — 5–7 шт.
Перец горошком (чёрный + душистый) — 1 ст. л.
Укроп свежий — 1 пучок
Петрушка свежая — 1 пучок
(по желанию) кориандр, семена горчицы

 Приготовление:

 Подготовка рассола
Воду вскипятить, добавить соль, лавровый лист, перец, специи.
Кипятить 3–5 минут.
Снять с огня, остудить до тёплого состояния, затем влить уксус. Полностью остудить.
 Подготовка сала
Сало промыть, обсушить.
Нарезать крупными кусками 5–7 см.
Чеснок очистить и нарезать пластинами.
Зелень мелко нарезать.
 Укладка
В банку слоями выкладывать сало, чеснок и зелень.
 Заливка
Залить холодным рассолом, чтобы он полностью покрывал сало.
 Засолка
Закрыть крышкой.
Убрать в холодильник на 5–7 дней.
 Созревание
Достать сало, обсушить.
Можно дополнительно обвалять в травах или специях.
Убрать в холодильник ещё на 12 часов.
 Готовность
Нарезать ломтиками острым ножом.

 Хранение:
В рассоле в холодильнике — до 1 месяца
В чистом виде в пергаменте — до 2 недель
В морозильнике — до 6 месяцев