ТЕСТО ДЛЯ ХЛЕБА

Воскресенье, 11 Сентября 2022 г. 17:59 + в цитатник

Цитата сообщения Снеговыпад

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Тесто для хлеба

После его замеса не нужно вытирать стол – нет ни крошек, ни муки, ни прилипшего теста. Работать с этим тестом приятно. И интересно.

мука пшеничная – 400 г
сахар – 2 ч.л.
соль – 1 ч.л.
дрожжи сухие – 1 ч.л.
молоко сухое – 2 ст.л.
масло подсолнечное – 20 мл
вода – 240 мл

1. В чистую сухую миску или кастрюлю просеять муку. Можно это сделать дважды или трижды – так тесто будет равномернее, ферментация будет идти лучше, да и месить будет легче.
2. К муке добавляем сахар, соль, молоко и дрожжи. Перемешиваем до равномерного состояния.
3. К сухой массе добавляем теплую воду и масло. Хочу сказать, что масло может быть сливочным, и маргарином. В каждом из этих случаев получаются немного разные вкусы и структуры дырочек в хлебе. Поэтому стоит попробовать с каждым из жиров и выбрать свой. Нашей семье понравился с подсолнечным и сливочными маслами. Еще читала, что можно добавлять в хлеб смалец – вкус чистый, а структура – бесподобная. Обязательно попробую и такой хлеб. Еще скажу, что вода должна быть теплой – примерно температуры тела. Горячая вода испортит хлеб.
4. Добавив к муке жидкость, начать перемешивать ложкой (деревянной или силиконовой). Когда масса впитает всю воду и мешать станет невозможно, выложить все содержимое миски (и крошки и муку тоже, и выскрести до остатка) на стол или большую доску. Месить чистыми сухими руками, собирая все крошечки. Минут через 5 замеса тесто соберется в один «колобок» и будет достаточно твердым. Минут через 10 оно начнет становиться мягче. Месить станет легче – вы это почувствуете. В общем замес длится 30 минут. Если у вас болят руки или вы устали, нужно увеличить время выстаивания теста. Об этом потом. В конце замеса получается гладкое красивое тесто.
Миску смазать маслом, положить туда тесто. Накрыть (можно затянуть пленкой) и оставить на 2 часа. В середине подхода тесто сложить вдвое. Если вы не месили тесто мало, подходить в миске оно будет 2,5-3 часа. Если у вас есть тестомес, все обстоит намного проще. Готовность теста при замесе определяют так. Щипают кусочек теста и тянут двумя пальцами. Если оно рвется – нужно месить еще, если тянется – замес окончен.
5. Подошедшее тесто имеет красивую дырчатую поверхность – маленькие пузырьки воздуха под тонкой пленочкой – это ли не прекрасно. Перевернув тесто на руку, вы сможете увидеть дырчатую структуру.
Немного придавив тесто и выпустив лишний воздух, слепить буханочку и положить ее на противень, где хлеб будет выпекаться. Многие пекут хлеб на камне. Это очень хорошо, но камнем мы пока не обзавелись. Противень перед тем, как положить на него хлеб, можно припылить мукой. На противне будущий хлеб оставить на 45 минут – 1 час 15 минут, чтобы он увеличился в полтора раза.
6. Выпекать при 180 градусах 40 минут с паром. ( можно поставить на дно духовки противень с горячей водой и выпекать в режиме конвекции).

Рубрики:

Кулинария

Метки: ТЕСТО ДЛЯ ХЛЕБА

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/floret_charm/post494893322/"> РўР•РЎРўРћ Р”Р›РЇ РҐР›Р•Р‘Рђ</a><br/>РўРµСЃС‚Рѕ РґР»СЏ С…Р»РµР±Р°

РџРѕСЃР»Рµ РµРіРѕ Р·Р°РјРµСЃР° РЅРµ РЅСѓР¶РЅРѕ РІС‹С‚РёСЂР°С‚СЊ СЃС‚РѕР» вЂ“ РЅРµС‚ РЅРё РєСЂРѕС€РµРє, РЅРё РјСѓРєРё, РЅРё РїСЂРёР»РёРїС€РµРіРѕ С‚РµСЃС‚Р°. Р Р°Р±РѕС‚Р°С‚СЊ СЃ СЌС‚РёРј С‚РµСЃС‚РѕРј РїСЂРёСЏС‚РЅРѕ. Р РёРЅС‚РµСЂРµСЃРЅРѕ.

РјСѓРєР° РїС€РµРЅРёС‡РЅР°СЏ вЂ“ 400 Рі
СЃР°С…Р°СЂ вЂ“ 2 С‡.Р».
СЃРѕР»СЊ вЂ“ 1 С‡.Р».
РґСЂРѕР¶Р¶Рё СЃСѓС…РёРµ вЂ“ 1 С‡.Р».
РјРѕР»РѕРєРѕ СЃСѓС…РѕРµ вЂ“ 2 СЃС‚.Р».
РјР°СЃР»Рѕ РїРѕРґСЃРѕР»РЅРµС‡РЅРѕРµ вЂ“ 20 РјР»
РІРѕРґР° вЂ“ 240 РјР»

1. Р’ С‡РёСЃС‚СѓСЋ СЃСѓС…СѓСЋ РјРёСЃРєСѓ РёР»Рё РєР°СЃС‚СЂСЋР»СЋ РїСЂРѕСЃРµСЏС‚СЊ РјСѓРєСѓ. РњРѕР¶РЅРѕ СЌС‚Рѕ СЃРґРµР»Р°С‚СЊ РґРІР°Р¶РґС‹ РёР»Рё С‚СЂРёР¶РґС‹ вЂ“ С‚Р°Рє С‚РµСЃС‚Рѕ Р±СѓРґРµС‚ СЂР°РІРЅРѕРјРµСЂРЅРµРµ, С„РµСЂРјРµРЅС‚Р°С†РёСЏ Р±СѓРґРµС‚ РёРґС‚Рё Р»СѓС‡С€Рµ, РґР° Рё РјРµСЃРёС‚СЊ Р±СѓРґРµС‚ Р»РµРіС‡Рµ.
2. Рљ РјСѓРєРµ РґРѕР±Р°РІР»СЏРµРј СЃР°С…Р°СЂ, СЃРѕР»СЊ, РјРѕР»РѕРєРѕ Рё РґСЂРѕР¶Р¶Рё. РџРµСЂРµРјРµС€РёРІР°РµРј РґРѕ СЂР°РІРЅРѕРјРµСЂРЅРѕРіРѕ СЃРѕСЃС‚РѕСЏРЅРёСЏ.
3. Рљ СЃСѓС…РѕР№ РјР°СЃСЃРµ РґРѕР±Р°РІР»СЏ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/floret_charm/post494893322/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Цитатник

-Поиск по дневнику

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

ТЕСТО ДЛЯ ХЛЕБА