Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Советы по приготовлению дрожжевого теста


- Прежде чем замешивать тесто, просейте муку: это очистит её, обогатит кислородом и разрыхлит. Тесто тогда получится пышнее.
- Для приготовления теста берутся свежие прессованные дрожжи (от 2 до 5% к весу муки, а сухих в 4 раза меньше).
- Проверить качество дрожжей просто: отломите кусочек и бросьте в тёплую воду. Если дрожжи всплывут на поверхность, значит, их можно спокойно использовать.
- Сухие дрожжи перед употреблением следует на 20-30 минут замочить в холодной воде.
- Прежде чем класть дрожжи в тесто, разведите их в небольшом количестве тёплой воды или молока с сахаром или мукой.
- Замешивая тесто, не высыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струйкой вливайте в муку и перемешайте - тесто выйдет без комков.
- В недосолённое тесто влейте соль, растворённую в небольшом количестве воды или молока, и хорошо промесите.
- Жиры предварительно растопите до жидкого состояния, но следите, чтобы они не были слишком горячими.
- При приготовлении теста используйте пропорцию 1 : 2, то есть на 1 часть жира добавляйте 2 части жидкости.
- Жидкость для теста должна быть подогрета до температуры парного молока, но не в коем случае не горячей, иначе дрожжи потеряют свои свойства.
- Перебор дрожжей и соли делает готовые изделия клеклыми.
- Тесто надо хорошо вымесить, но следите, чтобы оно не было слишком крутым.
- Перед выпечкой поставьте готовые изделия в теплое место на 20-30 минут для того, чтобы они поднялись.
- Нерафинированное растительное (подсолнечное) масло - незаметный компонент дрожжевого теста, придающий (воздушность) изделиям. Заменить его может только маргарин.
- Изделия из теста, замешенного на столовом маргарине, долго не черствеют.
- Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если передвыпечкой добавить в него остывший варенный картофель, натёртый на мелкой тёрке - (2-3 картофелины на 1кг муки).
- Если в дрожжевом тесте недостаточно сахара, пирога с румяной корочкой не получится. Но избыток сахара замедляет процесс брожения теста. Слишком сладкие пироги плохо пропекаются внутри. Так что сахара кладите точно в меру, по рецепту.
- Если тесто поднялось, а печь ещё не готова, воспрепятствовать дальнейшему подъёму теста можно, накрыв его хорошо смоченной бумагой.
- Тесто лучше раскатывается, если оно полежит 30-40 минут.
- Тесто, когда оно не очень круто замешено, всегда липнет к рукам, но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
- Чтобы тесто не липло, рекомендую смазать растительным маслом руки, а также поверхность стола, на котором его разделывают.
- Мягкое липкое тесто легко раскатать, покрыв его пергаментной бумагой. Тонко раскатанное тесто, слегка присыпав мукой и навернув на скалку, переносят на лист.
- Духовку, перед посадкой изделий из теста, надо хорошо прогреть в течение 15-20 минут до температуры 180-200°.

http://bloknot.dp.ua/