Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Бефстроганов из курицы со сметаной


Прочитав наименование рецепта, многие придирчивые кулинары запротестуют и справедливо заметят, что по правилам нужно обязательно готовить бефстроганов из говядины и об использовании птицы здесь не может быть и речи. С этим не поспоришь! Действительно, даже название блюда говорит само за себя, ведь оно произошло от французского Bœuf Stroganoff, что переводится как «говядина по-строгановски».Но мы все-таки в качестве исключения из правил предлагаем вам хотя бы раз ради интереса попробовать современную вариацию «а-ля бефстроганов из курицы со сметаной». Это блюдо получается не менее вкусным, а может быть даже и немножко поинтереснее оригинала. Кто знает, возможно и сам граф А.Г. Строганов, для которого изначально была разработана рецептура, не отказался бы отведать бефстроганов в таком варианте.

курица (филе) — 400 г;
сметана от 20% — 100-150 г;
томатная паста — 1 ст. ложка;
горчица — 1 ст. ложка;
лук репчатый — 1 небольшая головка или половина крупной;
мука — 1 ст. ложка;
соль, специи — по вкусу;
растительное масло — 3-4 ст. ложки;
свежая петрушка — 5-6 веточек.

Промытое филе птицы нарезаем тонкими, примерно одинаковыми по размеру полосками. Раскаляем сковороду с рафинированным маслом и, помешивая, обжариваем курицу на сильном огне до испарения влаги и легкой золотистой корочки. Солим, добавляем любимые специи.Параллельно шинкуем тонкими «перьями» лук, обжариваем в другой сковороде до размягчения.К слегка подрумяненным кусочкам филе добавляем ложку горчицы, перемешиваем. В оригинальном рецепте бефстроганова из говядины горчица не используется, но в случае с курицей она добавляет интересный вкусовой «оттенок» и удачно вписывается в рецептуру.К уже мягкому луку всыпаем муку, тщательно перемешиваем. Следом добавляем томатную пасту и сметану, размешиваем.Разбавляем смесь кипятком (примерно 100-150 мл), добиваясь желаемой консистенции соуса. Строгих пропорций в рецепте бефстроганова не существует: количество жидкости, сметаны и томатной пасты регулируется только с учетом личного вкуса. Есть лишь некоторые рекомендации, к примеру, что сметаны должно быть значительно больше томатной пасты, а соус должен получиться средним — не слишком густым, но и не сильно жидким.Заливаем подготовленным сметанным соусом курицу. Доводим до кипения, а затем накрываем сковородку крышкой и тушим птицу на маленьком огне до полного приготовления (около 20-25 минут). Если соус сильно загустеет, подливаем небольшую порцию воды.В конце снимаем пробу, подсаливаем при необходимости. Свежую петрушку измельчаем ножом и загружаем в сковороду с уже готовым блюдом.Подаем тушеное куриное филе вкупе с картофельным пюре, рисом, спагетти или любым другим гарниром.

http://kulinarnia.ru/