Цитата сообщения Inessa_Rjabinina 10 секретов дрожжевого теста


Дрожжи.
Конечно, для приготовления лучше использовать свежие дрожжи, а не сухие. Их можно приобрести на рынке или в бакалейном отделе супермаркета. Следите обязательно за сроком годности.

Сдоба.
Запомните правило, что чем больше сдобы в тесте – тем труднее оно будет подниматься и надо добавлять больше дрожжей. Например, если яиц нет вообще, то достаточно пол палочки дрожжей, если 3-4 яйца, то необходимо положить целую.

Температура брожения.
Когда ставите тесто бродить, то убедитесь что оно не стоит на сквозняке, а в теплом месте. По необходимости закройте окна и поставьте тесто подходить в духовку на маленькой температуре. Запомните, что дрожжи умирают при температуре выше 50 градусов Цельсия.

Масло и молоко.
Масло и молоко должны быть тёплыми, а не горячими. Иначе они моментально убьют все дрожжи, и тесто не поднимется. Если в рецепте выпечки указано топлёное масло, то надо его сначала нагреть, а затем остудить до комнатной температуры.

Соль.
Соль необходима в любом тесте, даже если вы готовите сладкую выпечку.

Вымешивание.
Вымешивание очень важный момент в приготовлении любого теста. Вымешивать следует тщательно и желательно руками. Никакая кухонная машинка не вымесит так хорошо тесто как вы. И оно тогда получится нежное и мягкое.

Растительное масло.
Хорошо если добавить ложечку растительного масла без запаха в тесто. Оно тогда становится эластичным, нежным и не прилипает к рукам.

Обмять руками.
Необходимо тесто обогатить кислородом и лишить его максимально углекислого газа. Для этого надо помять в ладонях формируя шар.

Проверить перед раскатыванием.
Следует перед раскатыванием проверить тесто. Для этого надо на него нажать пальцем и посмотреть затянется ли на нём выемка. Если да, то тесто еще может подойти и раскатывать рано.

Раскатывание.
Раскатывать тесто надо обязательно в одну сторону и очень осторожно. Не вздумайте катать скалкой в разные стороны, это разобьёт его структуру.

http://vsemkulinaram.ru