Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Бесподобный апельсиновый бисквит: супер находка для вкусных тортов


Бисквит имеет мелкопористую, воздушную и слегка влажную структуру. Коржи получаются очень красивыми (с мелкими оранжевыми вкраплениями) и сильным апельсиновым ароматом. Крем можете использовать любой, на ваш вкус – и каждый раз получать новый торт. Торты из этого бисквита всегда получаются просто изумительными и всегда вызывают восторг.

пять куриных яиц;
140 грамм сахарного песка;
90 грамм пшеничной муки;
60 грамм картофельного крахмала;
две столовых ложки цедры апельсина;
4 столовых ложки апельсинового сока (свежего);
небольшая щепотка соли.

Все ингредиенты даны из расчета на форму диаметром 20-22 сантиметра в диаметре. Если ваша форма больше, пропорционально увеличьте количество продуктов.Пшеничную муку смешиваем в сите с картофельным крахмалом и просеиваем в глубокую миску.
У куриных яиц отделяем очень аккуратно белки от желтков. Белки на время убираем в холодильник: холодными их легче будет взбить.В отдельной посуде смешиваем желтки и апельсиновый сок (свежевыжатый). Взбиваем миксером 3-4 минуты, пока масса не побелеет и не загустеет немного.Добавляем в крем цедру апельсина, все хорошо перемешиваем ложкой.Совет. Апельсин необходимо тщательно промыть теплой водой, чтобы удалить с него остатки воска. Затем вытереть и натереть на мелкой терке цедру. Старайтесь сделать это так, чтобы не захватить белую прослойку: иначе она сделает вашу выпечку горькой. Сок отжимайте из этого же апельсина.Начинаем добавлять в апельсиновый крем муку с крахмалом: в несколько приемов, каждый раз хорошо все вымешивая.Достаем из холодильника миску с белками, добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до крепких устойчивых пиков. Если перевернуть посуду, такой крем не должен выпасть.Взбитые белки сразу добавляем в тесто, в три приема: размешивая широкой лопаткой.Дно формы застилаем пергаментной бумагой и выливаем в нее тесто: бока формы смазывать не нужно.Прокручиваем форму по часовой стрелке, а затем отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 40 минут.Через 20 минут огонь необходимо будет убавить до 170 градусов. Во время выпекания бисквита дверцу духовки старайтесь не открывать.Готовый бисквит оставляем на 10 минут в духовке, потом достаем и переворачиваем на решетку (прямо в форме). Оставляем так на несколько часов, до полного остывания.Затем только бисквит вынимаем из формы.Через 7-8 часов торт можно будет разрезать на коржи: на три или на четыре.

http://ideireceptov.ru