Блюдо получилось невероятно вкусным, запахи витают на кухне до сих пор! И это не жирно! Этот рецепт мне понравился гораздо больше, чем классический с жареными овощами. Попробуйте обязательно и вы не пожалеете!

Ингредиенты

• Баклажаны - 2 шт. крупных
• Помидоры - 2 шт. крупных или 5 мелких
• Зеленый болгарский перец - 1 шт
• Красный болгарский перец - 2 шт
• Лук - 2 шт
• Морковь - 2 шт
• Острый красный перец - 1 шт
• Чеснок - 3 больших зубчика
• Томатная паста - 2 ч.л.
• Аджика - 1 ч.л.
• Базилик - несколько листиков
• Кинза или петрушка - пучок
• Черный перец - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Растительное масло

Баклажаны, перец и помидоры помыть и обсушить.
Выложить на противень застеленный фольгой.
Слегка сбрызнуть растительным маслом, поперчить и посолить чуть-чуть.
 

 
Сверху накрыть фольгой и скрепить края, чтобы сок не вытекал при запекании овощей. Фольга должна быть матовой стороной снаружи, чтобы овощи не пересыхали.
Ставим в разогретую духовку до 180 градусов на 1,5 часа, может нужно будет и добавить время, смотрите по готовности овощей.
Пока запекаются овощи, почистим лук и морковь.
 

 
Морковь нарежем на три части вдоль, а потом на дольки.
 

 

 
Лук нарезаем произвольно
 

 
Морковь и лук обжариваем на растительном масле до готовности, но не зажариваем.
 

 
Когда овощи запеклись, даём им немного остыть и очищаем от шкурки.
 

 
Помидоры кладём в глубокую миску.
 

 
Баклажаны очищаем, сок обязательно сливаем в миску с помидорами
 

 
Сок от перца тоже выливаем в помидоры
 

 

 
Помидоры прямо руками разминаем в кашу
 

 
Баклажаны и перец нарезаем средними кубиками
 

 

 

 
Теперь к луку и морковке кладём аджику ( у меня была мегрельская).
 

 
И томатную пасту
 

 
Перемешиваем, если густо, то немного разбавляем водой
 

 
Обжариваем 5 минут и вливаем массу из помидоров
 

 

 
Тушим ещё 5 минут и выкладываем перец с баклажанами
 

 

 
Подсаливаем
 

 
Добавляем измельчённую зелень острый перец и чеснок
 

 

 
Перемешиваем, накрываем крышкой и томим 15 минут.
 

 
Наше вкуснейшее блюдо под названием аджапсандал готово!
 

 
Приятного аппетита!

Аджапсандал из запеченных овощей