Отличительная черта буковинского борща от других борщей, что придает ему свой особенный вкус, – это добавление ротунды (гогошара) или, хотя бы, красного мясистого перца.

Из чего готовить:

Мясо – 500г свиных ребер. Можно взять другое мясо.

Картофель – 4 шт. – 400г

Свекла – 2 шт. – 300г

Фасоль сухая – 50г

Лук репчатый – 1 луковица – 100г

Морковь – 1 шт. – 90г

Ротунда или красный сладкий перец – 1 шт. – 275г

Томатная паста – 100г. Летом можно взять протертые помидоры.

Уксус – 1 ст. ложка. Я взяла яблочный уксус.

Сахар – 1 ст. ложка

Капуста белокочанная – 400г. Есть рецепты  буковинского борща без капусты.

Масло сливочное или другой жир – 65г

Соль

Перец черный молотый

Чеснок – 3 зубчика

Зелень петрушки и укропа – по 3-4 веточки

Лавровый лист – 1 шт.

Перец черный горошком – 6 шт.

Сметана – по вкусу

Приготовление

Замочить на фасоль на 2-3 часа и потом отварить отдельно в 0,5л воды. Отвар не сливать.

Мясо залить 3л воды, довести до кипения, снять пену, вкинуть лавровый лист и перцы горошком и варить на небольшом огне до готовности мяса.

Пока варится бульон, приготовить овощи.

Мелко порезать лук и натереть или порезать мелкой соломкой морковь. Обжарить их на масле.

Порезать чуть крупнее свеклу, сбрызнуть ее уксусом. Добавить в сковороду к луку и моркови. Добавить сахар. Перемешать и потушить 3-4 минуты.

Средними кусочками порезать очищенный от семян перец. Добавить в сковороду к овощам. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 15 минут. Можно влить в сковороду немного бульона. Добавить томатную пасту и потушить еще 5 минут.

В готовый бульон вкинуть порезанный кубиками картофель. Варить 5 минут.

Вкинуть нашинкованную капусту. Варить 5 минут. Добавить тушеные овощи и фасоль с отваром, посолить по вкусу и потомить на маленьком огне, не доводя до кипения, 10-15 минут.

Мелко порезать зелень и натереть чеснок. Добавить в борщ. Дать борщу настояться 15-20 минут.

В тарелку с борщом добавить сметану и свежемолотый перец.

Приятного аппетита!