Летние борщи из свежих молодых овощей особенно вкусные. Не исключение и этот борщ.

Из чего готовить:

Телячья грудинка – 500г

Лавровый лист – 2 шт.

Перец черный горошком – 6 шт.

Капуста белокочанная – 350г

Картофель – 3 шт. – 300г

Морковь молодая – 65г

Свекла молодая – 300г

Лук репчатый – 1 луковица – 90г

Помидоры – 1 крупный – 275г

Перец сладкий – половина крупного перца – 115г

Фасоль сухая – 0,5 стакана

Чеснок – 1 головка молодого чеснока

Масло сливочное или другой жир – 40г

Яблочный уксус – 1 ст. ложка

Соль

Перец черный молотый

Зелень петрушки и укропа – по 4 веточки

Сметана – по вкусу

Приготовление

Фасоль замочить заранее. Потом отварить ее отдельно в 0,5л бульона.

Для бульона залить мясо 3л воды, довести до кипения, снять пену, вкинуть лавровый лист и перец горошком и варить на медленном огне 1 час. Вынуть мясо и, когда остынет, отделить его от костей и вернуть в борщ.

Пока варится бульон, приготовить овощи. Мелкими кубиками порезать лук, морковь и сладкий перец.

Картофель порезать крупным кубиком. Нашинковать капусту.

На крупной терке натереть свеклу и сбрызнуть ее яблочным уксусом.

Помидоры протереть на терке до шкурки.

На жире спассировать лук и морковь, добавить перец и тушить до мягкости (3 минуты).

Добавить свеклу. Готовить, помешивая, 3 минуты. Добавить помидоры, перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить на небольшом огне 10 минут.

В готовый бульон положить картофель. Через 5 минут добавить капусту. Довести до кипения и готовить 5 минут на небольшом огне.

Добавить тушенные овощи и фасоль с отваром. Готовить 3-4 минуты, посолить по вкусу.

Мелко порезать зелень и чеснок. Добавить в борщ. Дать борщу настояться 20 минут.

Подать борщ со сметаной и свежемолотым черным перцем.

Приятного аппетита!