Рецепт перевела из книги Кристофера Фелдера. 

Рецепт на форму 18 диаметр. 

Бисквит 
4 шт яйцо отборное 
120 гр сахара 
120 гр муки 
для посыпки сахарная пудра 

Взбить белки до пены, постепенно добавляем сахар. До пиков. Вводим в массу желтки чуть взбиваем. Добавляем муку перемешиваем венчиком. Берём пакет одноразовый и отсаживаем палочки и два коржа диаметром 16 см. Посыпаем 2 раза сахарной пудрой, через минуту. Печь при 200 градусов примерно 10 минут. 

Остудить. 

Сироп 
70 воды 
50 сахара 
1 ч.л. ванильной эссенции или экстракта 
20 мл. ликёра грушевого 

Вода+сахар до кипения проварить 2 минуты. Остудить добавить ваниль+ликёр. 

Баварский грушевый мусс. 
10 гр желатина в листах 
270 гр сливок 
150 гр ароматных груш порезанных на кубики 
1\2 стручка ванили 
150 гр молока 3,2 % 
80 гр яичных желтков 
90 гр сахара 
15 мл. ликёра грушевого 

Для сборки 300 гр свежих груш порезанных кубиками. 

Замочить желатин. Молоко+ваниль до кипения. Желтки+сахар взбить до бела. Добавляем струйкой горячее молоко в желтки не прекращая взбивать. Вернуть всё на огонь на маленький, проварить английский крем до 83 градусов. 

Добавляем набухший желатин. Пробиваем блендером, остужаем. Затем ликёр, кубики груш и пробиваем блендером, до однородности. Потом взбитые сливки. 

Сборка 
В форму укладываем пропитанные палочки, затем 1 бисквит, пропитать сиропом. 

Добавляем половину мусса, сверху кубики груш 150 гр. 

Далее второй бисквит, пропитать. И сверху остальной мусс и 150 гр кубиков груш. 

Убираем в холодильник на 2 часа. Затем снимает кольцо, плёнку. И убираем в холодильник на ночь. Украшаем по желанию. 

Угощайтесь!

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт