На самом деле в приготовлении дрожжевого теста нет ничего сложного. Не надо бояться готовить его, и у Вас всё получится. При приготовлении важно помнить, что дрожжи живые, и они не любят высоких температур, они просто погибают. Ещё дрожжи не любят соль, поэтому многие избегают добавлять соль в дрожжевое тесто, а зря! Нужна-то всего щепотка соли, а вкус изменится в лучшую сторону. Без соли не обойтись, если Вы готовите несладкую выпечку, хотя это дело вкуса. Многие пекут пироги с капустой, используя сдобное тесто, и получается довольно вкусно – игра контрастов. Дрожжевое тесто не любит сквозняков, поэтому желательно ставить подниматься тесто в закрытый шкаф, тёплую духовку, или в холодильник! Не удивляйтесь, в холодильнике тесто отлично поднимается, только времени для этого требуется немного больше. Поэтому в холодильник тесто для подъёма ставят обычно на ночь. Растворяют дрожжи в тёплом молоке или тёплой воде, примерно 35°, продуют температуру, как для ребёнка, чтоб было комфортно внутренней стороне запястья. Теперь примерный рецепт приготовления теста, которым пользуюсь я.

Ингредиенты на 24 пирожка:

Молоко или вода 300 мл

Дрожжи сухие 1 пакетик саф-момент

Сливочное масло 100 грамм

Яйца 2 штуки

Растительное масло 30-50 мл

Сахар 2-3 столовые ложки

Соль щепотка

Мука меньше 1 кг

Приготовление.

Молоко подогреваем, пробуем, чтоб не было горячим, добавляем сахар, размешиваем, добавляем дрожжи, размешиваем, ждём, когда начнут пениться. Потом  добавляем яйца, размешиваем, добавляем растопленное сливочное масло, размешиваем. Постепенно добавляем муку, 

сразу всю сыпать не надо, чтобы не было комочков. После каждой порции муки тесто тщательно перемешиваем лопаткой или ложкой. Тесто должно получиться мягкое, упругое. Много муки сыпать не надо. Всегда лучше не доложить, чем положить слишком много, вкус муки забъёт всё, и Вы не почувствуете ни вкуса сдобы, ни вкуса свежей выпечки. Муку всегда можно добавить при разделке теста. Когда тесто будет легко отставать от стенок посуды, оно готово. Закрываем его чистым полотенцем и убираем для подъёма в тёплое место на 1-1,5. Иногда требуется и больше времени – это зависит от качества дрожжей. Обычно 2 часов достаточно в любом случае.

 

 

Тесто должно увеличиться в объёме в 2-3 раза. Можно его обминать время от времени, но не раньше, чем через час. Готовое тесто выкладываем на разделочную доску. слегка посыпанную мукой. Тесто удобное в работе, не линет ни к рукам, ни к доске, поэтому много муки для разделки не потребуется.

 

 

Я разделила тесто на 24 части, это не сложно, делила руками, ножом при разделке не пользуюсь, тесто ведь почти живое. Слепили пирожки, разложили на смазанные противни, смазали яйцом, при желании посыпали маком или кунжитом. Пирожки надо накрыть чистым полотенцем, оставить на 20 минут для расстойки. За это время они ещё увеличатся в объёме. Потом ставим их выпекать при 180-190° минут на 15-20.

 

 

Чем долше держать в духовке пирожки, тем они становятся темнее. Достаточно лёгкого румянца, особенно если у Вас приготовленная начинка. С сырой начинкой держать надо подольше.  Пирожки с филе трески я пекла 20 минут, вот какие они загорелые.

 

 

С этим тестом можно печь и пироги, и пирожки, и булочки, пробуйте на здоровье! Вам понравится! Сегодня пекла с картошкой и с рисом , и с рыбой, и с паштетом, все вкусные!

 

 

Приятного чаепития! Угощайтесь!