Цитата сообщения Sweet_Mama Панеттоне. Итальянский кулич

В этом году я решила все же в дополнении к традиционным куличам испечь итальянский панеттоне. Это в принципе похожий на наш пасхальный кулич, только итальянцы пекут его к Рождеству. Но так как книгу я купила только в марте и в ней оказался рецепт этого знаменитого кулича, то решила не ждать до Рождества, а приготовить к Пасхе.

Испекла я панеттоне в четверг и в тот же день он у нас закончился)). Очень понравился. Тесто волокнистое и не слишком сладкое. Сегодня уже готов второй панеттоне.))








Для панеттоне нам потребуется:

1 чашка теплого молока
1/4 чашки сахара
1/2 ч.л. соли
1 1/2 ч.л. сухих дрожжей
3 1/4 чашки хлебной муки
5 ст.л. сливочного масла (70гр.)
2 больших яйца + 1 желток для смазывания верха
1 ч.л. ванильного экстракта
1 чашка сухофруктов (изюм, курага, клюква или по вашему желанию). Мне показалось недостаточно сухофруктов, во второй панеттоне добавила больше.


Если есть желание и время, то сухофрукты можно предварительно замочить в роме или коньяке, но я пошла простым путем)).
Тесто как всегда я замешивала в хлебопечке, а здесь напишу как его приготовить самостоятельно.

В небольшую миску влить теплое молоко, развести в нем дрожжи и оставить на 5-10 минут до появления пены.

В большой миске смешать сахар, муку и соль.

В миску с дрожжами добавить масло, яйца , ванилин и взбить.

Соединить содержимое из обеих мисок и замесить тесто, вымешивая до эластичности. приблизительно 10 минут.

Сформировать прямоугольник, распределить равномерно сухофрукты и затем скатать в шар.

Положить шар в миску, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте подниматься приблизительно на 2 часа.

После этого тесто выложить на стол и еще раз его промесить, выпуская воздух.

Из пергаментной бумаги вырезаем двойную полоску , чтобы она была приблизительно на 10 см выше бортиков кастрюли.
Кастрюлю или форму можно брать по усмотрению. У моей кастрюли дно было 20 см. в диаметре. Положить полоску внутрь, завернув кольцом вдоль стенок. Дно я не застилаю бумагой, а просто смазываю раст.маслом.

Выкладываем тесто в кастрюлю, накрываем полотенцем и ждем, тесто должно увеличиться в объеме вдвое, приблизительно 2 часа.
Если использовали хлебопечку для замеса теста, то достаточно 20-30 минут для поднятия.

Смазать верх панеттоне желтком.

Выпекать в заранее разогретой до 190С (375F) духовке приблизительно 45 минут. Где-то через 20 минут, после того как поставили кулич в духовку, накройте его фольгой, чтобы не сгорел верх.

Готовый панеттоне оставить минут на 10 в форме, затем вынуть из формы, убрать пергаментную бумагу и остудить окончательно на решетке.

Верх можно посыпать сахарной пудрой или украсить глазурью, если печете для Пасхи .


Приятного аппетита! И светлой Пасхи!

P.S. С глазурью у меня всегда засада, получается жидкая. Поделитесь своими секретами глазури пожалуйста)).

Серия сообщений "Хлебомания":

Часть 1 - Вкусные и пушистые булочки
Часть 2 - Мой первый хлеб на закваске
...
Часть 10 - Булочки с маком
Часть 11 - Медово-овсяный хлеб
Часть 12 - Панеттоне. Итальянский кулич
Часть 13 - Французский хлеб Фугас (Fougasse)
Часть 14 - Хачапури по-аджарски
...
Часть 17 - День запаха свежего хлеба
Часть 18 - Bomboloni or Doughnuts
Часть 19 - Хлеб на закваске с корицей и изюмом