Вот такой командой можно например открыть новый контакт:
"C:\Program Files\Microsoft Office\OFFICE11\OUTLOOK.EXE" /c "IPM.contact"

А вообще полный перечень параметров командной строки запуска Outlook можно узнать, набрав в справке Outlook запрос:
Параметры командной строки

Эх, еще бы узнать, как то же самое можно сделать через гиперссылку outlook:Контакты.