Èíãðåäèåíòû
Íà 3 ÿéöà - 50 ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 1 ñòàêàí ìóêè, 1 ñò. ëîæêà ñàõàðà, 100 ãð. âçáèòûõ ñëèâîê, 100 ãð. êëóáíèêè, âàíèëüíûé ñàõàð, 100 ãð. øîêîëàäà
Ïðèãîòîâëåíèå
Âûëîæèòü ìàñëî è ñàõàð â êàñòðþëþ, çàëèòü 2/3 ñòàêàíàìè âîäû, ïîñòàâèò íà îãîíü. Êîãäà ìàñëî ðàñòîïèòüñÿ, ñíÿòü ñ îãíÿ, äîáàâèòü ïðîñåÿííóþ ìóêó, áûñòðî ïåðåìåøàòü. Äàòü ìàññå ÷óòü îñòûòü, âáèòü ÿéöà ïî îäíîìó, òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàÿ.
Ðàçîãðåòü äóõîâêó. Íà ïðîòèâåíü, âûñëàííîé áóìàãîé äëÿ âûïåêàíèÿ, ëîæêîé âûëîæèòü íåáîëüøèå øàðèêè èç òåñòà. Ïîñòàâèòü ïðîòèâåíü â äóõîâêó, âûïåêàòü 15 ìèíóò.
Âûíóòü èç äóõîâêè, äàòü îñòûòü. Ñðåçàòü âåðõ øàðèêîâ, ÷òîáû ïîëó÷èëàñü êðûøå÷êà.
Ñëèâêè âçáèòü ñ âàíèëüíûì ñàõàðîì è êëóáíèêîé. Íàïîëíèòü ýêëåðû. Ïîëèòü ðàñòîïëåííûì øîêîëàäîì
+++
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ (150 ãð äëÿ òåñòà, 25 ãð äëÿ êðåìà) — 175 ã
Âîäà — 1 ñòàê.
Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 100 ã
Ñîëü — 1 ÷. ë.
ßéöî êóðèíîå — 3-4 øò
Ïóäðà ñàõàðíàÿ (êðåì) — 50 ã
Æåëòîê ÿè÷íûé (êðåì) — 2 øò
Ñàõàð âàíèëüíûé (êðåì)
Ìîëîêî (êðåì) — 250 ìë
1. Ïðîñåéòå ìóêó.
2. Ìàñëî, ñîëü, âîäó, ñàõàð ñîåäèíèòü âìåñòå è äîâåñòè äî êèïåíèÿ íà ìåäëåííîì îãíå. Êàê òîëüêî æèäêîñòü çàêèïèò, ñíèìèòå ñ îãíÿ.
3. Ââåäèòå ìóêó, î÷åíü áûñòðî âûìåøèâàÿ.
4. Ïîñòàâüòå îõëàæäàòüñÿ íà 2 -3 ìèíóòû.
5. Ââîäèòå ïî îäíîìó ÿéöà(ïðåæäå ÷åì ââîäèòü, óáåäèòåñü, ÷òî ìàññà íå î÷åíü ãîðÿ÷àÿ). Ñíà÷àëà 3 øò. , íî åñëè ìàññà åùå ñëèøêîì êðóòàÿ- ââåäèòå åùå îäíî ÿéöî. Òåñòî â èòîãå äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ ãëàäêèì è áëåñòÿùèì.
6. Ïîêà òåñòî òåïëîå, âûëîæèòå åãî ëîæêîé â ôîðìå øàðèêîâ íà ïðîòèâåíü èëè âûäàâèòå êîíäèòåðñêèì øïðèöîì ñ ïðÿìîé íàñàäêîé äèàìåòðîì 1 -2 ñì äëèííûå ýêëåðû.
7. Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 180 *C
8. Âûïåêàéòå 20 -25 ìèíóò, íå îòêðûâàÿ äóõîâêè, ïîòîì óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó äî 160 *Ñ è âûïåêàòü åùå 15 ìèí äî çîëîòèñòîãî öâåòà.
9. Âûíóòü èç äóõîâêè, äàòü îñòûòü è íàïîëíèòü êðåìîì.
Çàâàðíîé êðåì:
1. Âåíè÷êîì âçáèòü æåëòêè ñ ñàõàðîì è ìóêîé.
2. Äîáàâèòü âàíèëüíûé ñàõàð â ìîëîêî è äîâåñòè åãî äî êèïåíèÿ.
3. Â æåëòêîâóþ ìàññó äîáàâèòü ìîëîêî è âñå áûñòðî âåðíóòü íà îãîíü.
4. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ.
5. Îõëàäèòü ïîëó÷åííóþ ìàññó è íàïîëíèòü åþ ýêëåðû.
+++++++++++++++++++++++
Íåìíîãî èñòîðèè:
Ñ ôðàíöóçñêîãî ÿçûêà ñëîâî «ýêëåð» ïåðåâîäèòñÿ, êàê «ìîëíèÿ». Âîçìîæíî, èìåííî áëåñê ãëàçóðè äàë ýòîìó äåñåðòó òàêîå íåîáû÷íîå íàçâàíèå. Íî, ñêîðåå âñåãî, îíî âîçíèêëî ïîòîìó, ÷òî çàâàðíûå ïèðîæíûå ìîëíèåíîñíî èñïàðÿþòñÿ ñ òàðåëêè, åäâà å¸ ïîñòàâèøü íà ñòîë — íàñòîëüêî îíè âêóñíû è íåæíû.
Î ïðîèñõîæäåíèè çàâàðíûõ ýêëåðîâ èçâåñòíî íåìíîãîå. Òàê êàê ïåðâûå óïîìèíàíèÿ îá ýêëåðàõ ïîÿâèëèñü âî âòîðîé ïîëîâèíå äåâÿòíàäöàòîãî âåêà âî Ôðàíöèè, òî ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî ýòà ñòðàíà è ÿâëÿåòñÿ èõ ðîäèíîé, à ñîçäàíèå èõ ðåöåïòà ïðèïèñûâàþò øåô-ïîâàðó ïðàâÿùåé â òî âðåìÿ êîðîëåâñêîé ñåìüè, êóëèíàðó Ìàðè-Àíòóàíó Êàðåìó. Ñåé÷àñ ýòîò ðåöåïò èçâåñòåí è ëþáèì âî âñåì ìèðå. Íåìöû íàçûâàþò çàâàðíîå ïèðîæíîå íà ñâîé ëàä – «çàÿ÷üåé ëàïîé», «ëþáîâíîé êîñòî÷êîé» èëè «êîôåéíûì áðóñêîì». À â Ñîåäèíåííûõ Øòàòàõ ýêëåðàìè íàçûâàþò è ïðîäîëãîâàòûå ïîí÷èêè ñ íà÷èíêîé.
Ó çàâàðíûõ ïèðîæíûõ (ýêëåðîâ) òîëüêî îäèí íåäîñòàòîê – âûñîêàÿ êàëîðèéíîñòü. Íî èíîãäà î íåì ìîæíî çàáûòü è íàñëàæäàòüñÿ çàìå÷àòåëüíûì âêóñîì.
+++++++++++++++++++++++

ìóêà ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî ñîðòà – 1 ñò.;
ÿéöà êóðèíûå – 4 øò;
ìàðãàðèí ñëèâî÷íûé – 150 ã;
ñîëü – 0,5 ÷.ë.;
øîêîëàäíàÿ ãëàçóðü.
Êðåì èç òâîðîãà:
òâîðîã èëè òâîðîæíàÿ ìàññà – 100 ã;
ñìåòàíà – 200 ìë;
æåëàòèí – 1 ñò.ë.;
âàíèëèí.
ýêëåðû ñ çàâàðíûì êðåìîì
Çàâàðíîé êðåì:
êðàõìàë êàðòîôåëüíûé – 1 ñò.ë. (áåç âåðõà);
ìàñëî ñëèâî÷íîå – 250 ã;
ñàõàðíûé ïåñîê – 0,5 ñò.
Ðåöåïò ýêëåðîâ
Íà÷èíêó äëÿ ðåöåïòà ýêëåðîâ èñïîëüçóåì ëþáóþ, íî ÿ õî÷ó ïðåäëîæèòü äâà ñâîèõ âàðèàíòà êðåìà: òâîðîæíûé è çàâàðíîé ñ ìàñëîì.
Òâîðîæíûé êðåì äëÿ ýêëåðîâ:
1. Ãîòîâèì òâîðîæíûé êðåì. Çàìà÷èâàåì æåëàòèí äëÿ íàáóõàíèÿ â îäíîé ÷åòâåðòîé ñòàêàíà õîëîäíîé êèïÿ÷åíîé âîäû è îñòàâëÿåì íà 30 ìèíóò.
2. Ñìåòàíó, ïðîòåðòûé òâîðîã, ñàõàð, ùåïîòêó âàíèëèíà ñîåäèíÿåì âìåñòå è âçáèâàåì ìèêñåðîì.
3. Äîáàâëÿåì ðàçáóõøèé æåëàòèí, ðàñòèðàåì âñþ ñìåñü.
4. Ãîòîâûé òâîðîæíûé êðåì óáèðàåì â õîëîäèëüíèê íà ïîë÷àñà.
Çàâàðíîé êðåì äëÿ ýêëåðîâ:
1. Ïðè ïðèãîòîâëåíèè çàâàðíîãî êðåìà ïî ðåöåïòó äëÿ ýêëåðîâ ñìåøèâàåì 220 ìë õîëîäíîé âîäû, ñàõàð è êðàõìàë.
2. Ñòàâèì êàñòðþëüêó íà ìåäëåííûé îãîíü è âàðèì, ÷òîáû ïîëó÷èëñÿ áåñöâåòíûé êèñåëü.
3. Â îñòûâøèé êèñåëü êëàäåì ìàñëî è âçáèâàåì â áëåíäåðå èëè ìèêñåðå.
Ðåöåïò çàâàðíîãî òåñòà äëÿ ýêëåðîâ:
1. Íàëèâàåì â êàñòðþëþ 1 ñòàêàí ãîðÿ÷åé âîäû è êëàäåì â íåå ìàðãàðèí, ñîëü. Ðàçìåøèâàåì, äîâîäèì äî êèïåíèÿ.
2. Ïîñëå ýòîãî óìåíüøàåì îãîíü, âûñûïàåì íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè ìóêó, ïîñòîÿííî ïåðåìåøèâàåì.
3. Îñòóæàåì, âûëèâàåì â çàâàðíîå òåñòî äëÿ ýêëåðîâ ïîñòåïåííî ïî îäíîìó ÿéöó è õîðîøî âûìåøèâàåì, ÷òîáû íå áûëî êîìêîâ.
4. Ñìàçûâàåì ïðîòèâåíü ìàñëîì èëè ëþáûì æèðîì è âûêëàäûâàåì íà íåãî ëîæêîé òåñòî (ôîðìèðóÿ êðóãëûå èëè ïðîäîëãîâàòûå ïèðîæíûå), îñòàâëÿÿ ðàññòîÿíèå 2-3 ñì ìåæäó íèìè.
5. Ñòàâèì â ðàçîãðåòóþ äî 200îÑ äóõîâêó è âûïåêàåì 20-25 ìèíóò äî ïîäðóìÿíèâàíèÿ, íå îòêðûâàÿ äóõîâîé øêàô âî âðåìÿ âûïåêàíèÿ.
6. Ýêëåðû íà÷èíÿåì êðåìîì (òâîðîæíûì, çàâàðíûì èëè ìàñëÿíûì), ïðåäâàðèòåëüíî ñäåëàâ ñáîêó íàäðåç, ñ ïîìîùüþ êîíäèòåðñêîãî øïðèöà èëè ëîæêîé.
7. Ñâåðõó ïèðîæíûå ýêëåðû ïîêðûâàåì øîêîëàäíîé ãëàçóðüþ èëè ïîñûïàåì ñàõàðíîé ïóäðîé.
Èñòî÷íèê: chudo-povar.com
+++++++++++++++++++++++++++++++++

Èíãðèäèåíòû äëÿ çàâàðíîãî òåñòà:
250 ìë. âîäû
100 ã. ìàñëà
150 ã. ìóêè
4 ÿéöà
1\4 ÷.ë. ñàõàðà
1\4 ÷.ë. ñîëè
 êàñòðþëþ íóæíî íàëèòü âîäû, äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð è ìàñëî. Âñå ýòî äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Íå ïåðåñòàâàÿ ìåøàòü ñëåäóåò äîáàâèòü ìóêó. Ïðîäîëæàåì ìåøàòü ïîêà òåñòî íå ïðåâðàòèòüñÿ â êîìîê, îòñòàþùèé îò ñòåíîê.
Ïîëó÷èâøååñÿ òåñòî êëàäåì â ìèêñåð, âêëþ÷àåì íàñàäêó «ãèòàðà» è ïåðåìåøèâàåì ìåñòî. Çàòåì ïî îäíîìó äîáàâëÿåì ÿéöà è ñíîâà ïåðåìåøèâàåì äî îäíîðîäíîé ìàññû. Íó âîò òåñòî ãîòîâî. Ïîìåùàåì åãî â êîíäèòåðñêèé ìåøîê è âûêëàäûâàåì «ïàëü÷èêè» íà ïðîòèâåíü.
Âûïåêàòü ýêëåðû ñòîèò â äóõîâêå ðàçîãðåòîé íà 190 Ñ, æåëàòåëüíî, ÷òîáû äâåðöà áûëà ïðèîòêðûòà íà 1 ñì. Îðèåíòèðîâî÷íîå âðåìÿ âûïå÷êè 35 ìèí. Íà 15 ìèí. ïèðîæíîå íà÷èíàåò óâåëè÷èâàòüñÿ â îáúåìå. Ãîòîâíîñòü âû ñìîæåòå îïðåäåëèòü âèçóàëüíî: ýêëåðû ñòàíóò çîëîòèñòûìè. Ïîñëå òîãî, êàê ïèðîæíîå ãîòîâî åãî íóæíî ïðîòêíóòü â òðåõ ìåñòàõ ( â òîì ñëó÷àå, åñëè áóäåòå íàïîëíÿòü ñ ïîìîùüþ êîíäèòåðñêîãî ìåøêà, èëè ñ îñòðîé íàñàäêîé).  òîì ñëó÷àå åñëè íàñàäêà áóäåò êîðîòêàÿ èëè ñ òóïûì êîíöîì ðàçðåç äåëàåòñÿ ñáîêó.
Êðåì ïàòèñüåð
6 æåëòêîâ
500 ìë. ìîëîêà
40 ã. êðàõìàëà
125 ã. ñàõàðà
âàíèëü
Ñìåøèâàåì æåëòêè ñ êðàõìàëîì, äîáàâëÿåì 1/4 ñòàêàíà ìîëîêà ( èç 500 ìë). Îñòàâøååñÿ ìîëîêî âìåñòå ñ ñàõàðîì è âàíèëüþ äîâîäèì äî êèïåíèÿ. 1/2 ñòàêàíà ãîðÿ÷åãî ìîëîêà òîíêîé ñòðîéêîé äîáàâëÿåì â ìàññó ñ æåëòêàìè è íåïðåðûâíî ïîìåøèâàåì. Âûëèâàåì ïîëó÷èâøóþñÿ ñìåñü â îñòàâøååñÿ ìîëîêî ñ ñàõàðîì è íà ñðåäíåì îãíå äîâîäèì äî êèïåíèÿ, ïîñëå ÷åãî âàðèì åùå 1 ìèí.
Êðåì ïàòèñüåð ïðàêòè÷åñêè ãîòîâ. Òåïåðü ïîìåùàåì åãî â øèðîêóþ ïîñóäó è îõëàæäàåì. Ïîñëå ÷åãî ìîæíî íà÷èíÿòü óæå ãîòîâûå ýêëåðû.
++++++++++++++++++++++++++++++++++
Òåñòî:
100ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
200 ãðàìì ìóêè
250ìë âîäû
4 ÿéöà
ùåïîòêà ñîëè
Êðåì:
1/3 ñòàêàíà ìîëîêà
1 ÿéöî
150 ãðàìì ñëèâî÷íîãî ìàñëà
5 ñòîëîâûõ ëîæåê ñàõàðà