печенье с ореховой серединкой


ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
150г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры, 2 желтка, 1 стакан муки
ОРЕХОВАЯ НАЧИНКА
2 стакана (200г) грецких орехов, 0,5 стакана сахарной пудры, 1 белок

Орехи пропустить через мясорубку, смешать с сахарной пудрой и одним белком.

В этот случае останется незадействованным один белок. Его можно добавить в тесто, но тесто станет более твердым и менее рассыпчатым. А если положить дополнительный белок в начинку, то начинка станет жидковатой и придется добавить муки, от которой начинка (после выпечки) станет более плотной и липкой.

Размягченное сливочное масло растереть с сахарной пудрой и мукой. Добавить два желтка. Замесить пластичное тесто. При необходимости добавить немного холодной воды или муки.
На столе расстелить п/э пленку (можно использовать п/э пакет).
На пленке раскатать тесто (размером примерно 20х25см).
По середине выложить ореховую начинку. Обровнять ее руками, припорошенными мукой.

Поднимая края пленки, соединить края теста над начинкой.
Рулет закатать в пленку и убрать в морозильник на 30~40 мин

Подмороженный рулет порезать ножом на кружки толщиной 1~1,5см.
(При нарезании нож нужно споласкивать в горячей воде после каждого разреза.)
Печенья разложить на противене, застеленном бумагой для выпечки, на расстоянии 5см друг от друга (при выпекании печенья увеличатся примерно в 1,5 раза в диаметре).

Выпекать в разогретой до t=220°C духовке 20 минут

О блинах

О блинах


БЛИНЫ. Блин — испорченное от млин (от глагола мелить), то есть изделие из намеленного, из муки. В русской кухне блюдо, приготавливаемое из жидкого дрожжевого теста, специально выдержанного до состояния максимального образования в нем углекислого газа, что сообщает тесту особую разреженность и быстроту приготовления. Блины разного типа, разной консистенции и из разной муки известны почти у всех народов, от англичан до узбеков. Наибольшее развитие это блюдо получило у славянских народов, где имеет только специфическую — дрожжевую разновидность. (В Западной Европе и Средней Азии блины приготавливают из пресного теста разного состава.)

Известны русские блины из пшеничной, ячневой, овсяной, гречневой муки и их различного сочетания, в разных пропорциях.
Лучшая пропорция муки: 2,5 стакана пшеничной, 1 стакан гречневой. Обычная: 4 стакана пшеничной муки.
Соотношение жидкости (вода + молоко) и муки в блинах: в равных долях по объему (на 3 стакана муки — 3 стакана жидкости), дрожжей — 10—15 г на каждый стакан муки.
Кроме того, после подхода теста — перед выпечкой блинов — в него добавляется для улучшения вкуса небольшое количество сливочного масла (20—25 г на 3 стакана муки), а также горячее молоко или сливки и взбитый белок одного-двух яиц.

Порядок приготовления следующий:
1. Приготовление опары.
2. Замес теста (мука, дрожжи, вода, масло, сахар, соль) и его выстойка, подход.
3. После подхода теста введение добавок (сливки, белок).
4. Выпекание блинов.

Блины выпекаются только на предварительно вычищенных солью с маслом и прогретых черных (чугунных) сковородках (без ручек). Перед выпечкой каждого блина сковородка смазывается тонким слоем растительного масла при помощи половинки луковицы, насаженной на вилку. Пока блин печется на одной стороне, другая, после затягивания пленкой, также смазывается маслом «луковичной щеточкой».

Выпечка происходит с обеих сторон блина в течение 2 минут. Существует разновидность блинов с припеком, когда на поверхность блина тонким слоем наносится пастообразный пищевой продукт (творог, мясной или рыбный фарш) и быстро припекается к блину на разогретой сковородке (обычно же блины после изготовления сдабриваются маслом или сметаной или их едят с соленой (копченой) рыбой, икрой).

БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ. Пирог, составленный исключительно из готовых пшеничных блинов, наслоенных один на другой с прокладкой-начинкой между ними из яиц, рыбы, лука. Края блинчатого пирога обмазываются кляром, состоящим из муки пополам со взбитым яйцом. Выпекается (а точнее — запекается и подогревается, так как все компоненты уже готовы, сварены) в форме, смазанной маслом, в течение 5—10 минут на большом огне в духовке. Наиболее целесообразная высота блинчатого пирога 10 см.

Нажмите, чтобы увидеть картинки
supercook.ru

Клубничный торт с творогом

Потребуется:
клубника - 0.5 кг
свежий творог - 400 г
сливочное масло – 100 г
мука - 1 стакан
яйца - 4 шт
сливки 33 % - 150-200 мл
сахарная пудра - 1/2 стакан

В ковшик вылить 1 стакан воды, добавить масло, щепотку соли, довести до кипения, снять с огня. При постоянном помешивании всыпать муку и мешать до однородной массы. Остудить до комнатной температуры, постепенно вбить предварительно взбитые яйца.

Разделить тесто на 4 части. Круглую форму смазать маслом, проложить пергаментом и выложить тесто. Каждый корж выпекать 15 минут при температуре 180 °С.

Творог протереть через сито и взбить миксером вместе со сливками и сахарной пудрой.
Клубнику промыть, обсушить и нарезать вдоль на 3-4 части. Теперь можно собирать торт.

Последовательность действий простая - корж промазать кремом, потом выложить клубнику, и так далее. В конце обмазать торт по бокам, украсить половинками и целыми ягодами, и поставить на пару часов в холодильник.

Приятного аппетита!

Пироги с тыквой и изюмом

Тесто – мука (1 кг примерно)
Полбутылки минералки
Полстакана апальсинового сока (лучше свежего)
Полстакана подсолнечного масла
Две ложки baking powder
Одна ложка соды ( чайные!)
Короче, смотри по консистенции – чтобы было не сильно круто и чтобы тесто было эластичным. Ежели чего – добавь либо муки, либо масла.

Начинка
Мякоть тыквы мелко нарезать (я делаю на глаз, но примерно половина средней тыквы уходит)
Полстакана изюма. Можно больше – на любителя
Полстакана кус-куса ( или чуть больше….)
Корица, полстакана сахара (если хочешь сильно сладкие – валяй больше) , четверть стакана подсолнечного масла.
Все смешать в миске, и поставить в холодильник часа эдак на три, четыре. Лучше на ночь, чтобы кус-кус «раскрылся»

Тесто раскатываешь как на пирожки. Кладешь начинку, защипываешь края – ну, как полагается пирожкам. Мажешь желтком и в духовку минут на сорок.

Суши с огурцом (ролл с огурцом — Каппа-Маки)


Компоненты: 400 г риса с круглым зерном, 3 столовых ложки рисового уксуса, 2,5 столовые ложки сахара, 1,5 чайных ложки соли, паста Васаби, 1/4 огурца.

Приготовление: Влейте уксус в небольшой сотейник, добавьте соль и сахар, нагревайте до тех пор, пока сахар не растворится. Снимите с огня и дайте остыть. В рис влейте 480 г воды и поставьте варить 12 минут на очень медленный огонь. Готовый рис выложите на плоское блюдо и немного остудите, затем сбрызните рис уксусной смесью. Когда рис станет теплым, приступайте к приготовлению суши. Смочив руки водой, сформируйте небольшие шарики весом 20 грамм, придавая им овальную форму. Огурец разрежьте на куски по 1 см, затем разрежьте пополам. Нарежьте тонкими пластинками. Добавьте пасту Васаби на поверхность суши, положите веером огурец. Подавайте.

Видео-руководство по приготовлению роллов (15Mb)


Видео-руководство по приготовлению роллов

Индейка под сыром

Шарлотка

Авокадо, фаршированные огурцами, креветками и сельдереем

Способ приготовления:

Сельдерей корневой вымыть, очистить, нaшинковaть тонкой соломкой. огурцы порезaть мелко. aвокaдо лучше положить холодильник нa пaру чaсов. aвокaдо лучше положить в холодильник нa пaру чaсов. Зaтем плоды aвокaдо вымыть, рaзрезaть вдоль нa половинки, вынуть ложкой содержимое, не рaзрушaя кожуры плодов, мякоть нaрезaть соломкой, соединить с подготовленными сельдереем и огурцaми, зaпрaвить мaйонезом. Полученной смесью нaполнить освобожденные от мякоти половинки, укрaсить их нaрезaнными крaбовыми пaлочкaми, креветкaми или кусочкaми крaбового мясa.

Ингредиенты:
- авокадо - 4 шт.
- корень сельдерея - 200 г
- огурцы свежие - 1-2 шт.
- крабовое мясо или креветки - 200г
- майонез - по вкусу

Овощи запеченые

выкладываем в форму для запекания слой картофеля,
далее немного майонеза, слой лука и моркови,
третий слой - тертый сыр,
затем последний слой - помидоры и перец,
я добавить немного молока (можно сливок) и в духовку до готовности.

Салат "Птичье гнездо"

500 г отварного мяса, 5 яиц, 2-3 соленых огурца, 2-3 красных луковицы, майонез, 200 г сыра, петрушка, укроп.

500 г отварного мяса

5 яиц

2-3 соленых огурца

2-3 красных луковицы

майонез

200 г сыра

петрушка

укроп



Отварное мясо раздерать вилкой вдоль волокон.





Выложить в круглое блюдо так, чтобы внутри осталась выемка.





Лук порезать тонкими полукольцами, обдать кипятком.





Огурцы натереть на мелкой терке (еще лучше на терке для корейской моркови).





Яйца отварить, отделить белок от желтка так, чтобы желток остался целым.





Белок порезать брусочками.





Сыр натереть на крупной терке.





Огурцы выложить на мясо, смазаное майонезом.





Сверху выложить ошпаренный лук.





Смазать майонезом.





Далее разложить порезанный белок.





Обильно посыпать тертым сыром.





В середину салата положить веточки петрушки, а сверху выложить желтки.





По краям выложить веточками укропа.

Салат «Новогодний»

Ингредиенты

Рецепт приготовления

Читать далее

Салат «Нежность»


500 г куриного филе

7 яиц

2 луковицы

соль

майонез

растительное масло

Рецепт приготовления

Читать далее

Оливки в слоенном тесте

500 г слоенного теста
40 штук черных или зеленых оливок без косточек


раскатать тесто ( если не раскатаное).. и порезать на квадратики примерно 4см * 5 см.
На каждый увадрат выложить оливку.. скрутить тесто в рулетик.. защипать край. и выложить швом вниз на противень..
Края рулктиков "защипать" с помошью вилки.
Взбить желток.. и помазать рулетики... посыпать свержу тертым сыром или семенами мака или кунжута..
Выпекать 10 - 12 мин при 225 С.

Взято с просторов интернета

Салат из апельсинов и чернослива

200 гр. чернослива, 300 гр. апельсинов, 3 яйца, 250 гр. молока, 100 гр. сахара, ванильный сахар по вкусу.

Промытый чернослив замочите в воде на несколько часов, после чего повторно промойте, опустите в кипящую воду, недолго прокипятите и охладите. Нарежьте полосками, предварительно удалив косточки. Апельсины очистите и нарежьте кубиками.

Разотрите желтки добела, добавив сахар. Вскипятите молоко и разведите им желтки, вливая понемногу. В подготовленный таким образом соус добавьте ванильный сахар и остудите.

Соедините фрукты и выложите их в салатник. Полейте соусом. Во фрукты для улучшения вкуса можно добавить немного тертой цедры.

Салат овощной по-гречески

200 гр. помидоров, 150 гр. соленых огурцов, 3 яйца, 2-3 шт. сладкого перца, 50 гр. томатного пюре, 200 гр. майонеза, 10 гр. горчицы.

Очистите перец от семян и нарежьте соломкой, вареные яйца и помидоры разрежьте на 4 части, огурцы нарежьте кубиками. Соедините овощи и заправьте соусом. Для приготовления соуса смешайте майонез с томатом-пюре и горчицей

Суши по домашнему

Давненько я ничего эдакого не готовила, вот решила ново-придуманный рецепт воплотить

Ингридиенты:
Рис, майонез (вместо уксуса) яблочко, икра селёдки, пучок лучка зелёного, морская капуста сушёная (сделанная специально для суши)

Отварить рис с солью, воду слить, остудить, пока рис остывает нарезаем тоненькими полосочками яблоко, у меня была селёдка, я из неё достала икру
Рис заправить майонезом (чтобы слипся) немного
Взять морскую капусту, положить рис, яблочко и икру селёдки, завернуть, посыпать зеленью ну или как у меня (воткнуть лук) и в холодильник на 10 -15 минут
Достаём, можно полить горчицей,
можно соевым соусом и приятного аппетита

Хлебный квас


1 кг черствого ржаного хлеба, 5 л воды, 1 стакан сахара, 60 г дрожжей, изюм по вкусу.


Способ приготовления:
Хлеб нарезать кусочками, положить на противень, поставить подсушиться в духовку на средний жар и следить за тем, чтобы хлеб не подгорел. Полученные сухари залить крутым кипятком, дать настояться в течение 3-4 ч и процедить через салфетку. В полученное сусло добавить сахар, дрожжи, хорошо размешать и оставить бродить на 2-3 ч. Затем разлить в бутылки (лучше брать толстые из-под шампанского), положить по 1-2 изюминки и оставить незакупоренными до тех пор, пока не начнут подниматься пузырьки. Тогда бутылки закрыть пробкой, обвязать шпагатом или проволокой и положить в холодильник или погреб. На другой день квас готов к употреблению.

Ушла готовить

Гуакамоле

на одно авокадо
пару помидоров среднего размера
репчатый лук - четверть крупной луковицы
чеснок - пару зубчиков
лайм (или лимон)
соль, молотый черный перец по вкусу
оливковое масло (по желанию) - чайную ложку

Нажмите, чтобы увидеть картинки

Салат “Помидорная фантазия”


Помидоры – 300 г
Сладкий перец (жёлтый) – 1 шт. среднего размера
Стебель сельдерея – 2 шт.
Оливковое масло – 1 ст.л.

Фантазия же заключается в самих помидорах. Если приглядеться к картинке, то можно увидеть, что помидорки не простые, а разноцветные: во-первых, привычные нам красные, но помимо них – жёлтые, оранжевые, бордовые, тёмные полосатые и даже зелёные! Что ж это за невидаль такая?! А это, друзья мои, самые настоящие дикие помидорки, из представителей коих некогда селекционеры вывели уже более крупные сорта, которые мы с вами – кто-то с меньшим, а кто-то с большим удовольствием – потребляем.

Вкус у диких помидор самый настоящий помидорный – так что за свои желудки не беспокойтесь, но каждый вид, разумеется, обладает своим исключительным оттенком. И различаются они не только по цвету, но и по форме: круглые, вытянутые, но почти все размера помидорок-черри. Приобрести же сей интересный продукт можно (уж в какой раз на них ссылаюсь… скоро решите, что мне за это платят!) в сети магазинов “METRO”. А чтобы не пришлось долго искать, покажу, как выглядит “полуфабрикат” салата.


http://zapiskisyroeda.ru/