Цитата сообщения Satisha Гуакамоле

на одно авокадо
пару помидоров среднего размера
репчатый лук - четверть крупной луковицы
чеснок - пару зубчиков
лайм (или лимон)
соль, молотый черный перец по вкусу
оливковое масло (по желанию) - чайную ложку


Вымытые помидоры разрезать пополам, удалить несъедобную плодоножку и то, что осталось от цветка (попку). Нарезать мелкими кубиками, размером примерно с горошину. Мне больше всего нравятся мясистые, неперезрелые помидоры

Положить в миску или большую пиалу. Я использую бульонную кружку. Она с ручкой

Лук лучше всего подходит сладкий (Видалия - как на фото) или фиолетовый. Но обычный тоже неплохо. Мелко-мелко покрошить. Осторожно, не порежьтесь! Количество - примерно половина по объему помидоров. А можно и больше, если вы любите лук. Или меньше, если не очень любите. Или вообще не класть, если совсем не любите.

Соединить с помидорами. Уже красиво

Раздавить чеснок чеснокодавилкой, а если такой нет или, как в моем случае, она была сломана при попытке расколоть крепкий орешек, мелко порезать, посыпать крупной солью и давить прямо на разделочной доске широким ножом (плашмя). Полученную кашицу добавить к смеси.
Посолить-поперчить. Перемешать. Уже и пахнет аппетитно! Но это еще не гуакамоле.

Теперь перейдем к главному составляющему - авокадо.

Зрелый плод темно-зеленого или бурого цвета, на ощупь кожица твердая,
но при нажатии должна ощущаться мягкость спелой мякоти под ней.







Когда мне довелось впервые разделывать авокадо, я, не долго думая,
почистила его как картошку. У меня в руках оказался мягкий, рыхлый,
жирный комок зеленого цвета, который размазался на пальцах, по доске,
по ножу, по столу ...  И вдобавок еще из него предстояло
выковыривать косточку! Короче, барада.

На самом деле надо делать так:

разрезать авокадо вдоль на две половинки вокруг косточки.







Если плод очень спелый, то косточка выпадет сама. А если нет, то надо
чуть надрезать ножом косточку, как показано на фото, и орудуя ножом как
отверткой, вывернуть косточку из мякоти.







Косточка повиснет на ноже. Можно её выбросить, а можно и прорастить.









Мякоть очень удобно выковыривать ложкой. Соскоблить до кожицы. Сложить
в посудину.







Размять несильно вилкой.







Соединить с помидорами.







Разрезать лайм на дольки. Если лайма нет,
то можно заменить его лимоном.







Выжать сок одной-двух долек на гуакомоле.







Можно заправить маслом, но не обязательно - авокадо само по себе очень
жирный фрукт.







Перемешать. Этот рецепт базовый.
Вариантов много. Можно
добавить зелень кинзы и петрушки и других пряностей. Для любителей
острого подойдет жгучий перец Халапено. Подавать с кукурузными чипсами
или просто так. Также вкусно с черным хлебом и как гарнир к мясу. Мякоть авокадо имеет особенность терять цвет на
воздухе. Поэтому гуакомоле рекомендуется съедать сразу.









Приятного аппетита!
http://www.sakhaworld.org/cook/recipe-guacamole.shtml