Имам баялды (баклажаны в масле).
Лук репчатый – 400 г.
Помидоры (мясистые) – 800 г.
Баклажаны – 1 кг.
Растительное масло – около 200 г.
Зелень петрушки
Чеснок
Острый красный перец
Соль
Достаточно простая пропорция для запоминания: 1:2:2,5; или еще проще: 1:2:3 - пусть баклажан будет чуть больше!
В первую очередь бакалжаны. Очистить от шкуры, порезать толстыми кружками, не менее 1-1,5 см толщины, чтобы в последствии, при тушении, они не расползлись в кашу.
Чтобы баклажаны отдали горечь их рекомендуют посолить, дать постоять. Поступаю более радикально, круто посоленные баклажаны приминаю не большим грузом, заливаю холодной водой. Оставляю на час. Воду слить, баклажаны хорошенько отжать рукой. Они после этого не так варварски впитывают масло при жарке. В данном случае это конечно не так критично – масла должно быть много
Баклажаны хорошенько отжать рукой. Они после этого не так варварски впитывают масло при жарке. В данном случае это конечно не так критично – масла должно быть много!
Пока баклажаны отмокают, есть время заняться остальными овощами. Помидоры, извечная проблема брить или не брить очищать от шкуры или нет. Баклажаны то без шкуры, по-этому, чтобы внутренний "имам" совсем "обалдел" от нежной структуры блюда - шкуру сымать! Острый перец, если использовать свежий, нарезать полукольцами. Лук мелкими кубиками, зелень петрушки и чеснок измельчить.
Баклажаны дошли до кондиции, отжаты. Хорошенько разогреть массивную сковороду. Быстро обжарить их до золотистой корочки, но не доводить до полной готовности. По-этому масла не жалеть - пусть в нем плавают, плюются и шкворчат.
На остатке растительно масла, если оно еще осталось, если нет то налить в сковороду его не жалея, помня что "имам" должен обалдеть – пожарить до мягкости и легкого золотистого оттенка лук. Добавить помидоры и острый перец, перемешать, слегка присолить. Когда помидоры начнут давать сок всыпать зелень с чесноком. Потушить еще минут 5, выправить на соль. Если не хватает остроты добавить молотого красного перца.
В смазанную растительным маслом кастрюлю, специально взял стеклянную для наглядности, выложить слоями баклажаны и помидоры. Верхний слой должен быть закончен помидорами.
Добавить для старта около четверти стакана кипятка. Если же помидоры были очень сочные и жидкости в них много, дать постоять кастрюле в теплом месте минут 10-15, жидкость уйдет на дно, а масло всплывет. Поставить на небольшой огонь, дать закипеть. Тушить до полного выпаривания жидкости, чтобы осталось только масло.
Вот как раз тушение и есть самый ответственный момент. Главное не упустить, не дать баклажанам сильно подгореть.
На фото видно, но не очень отчетливо к сожалению, как выпарилась жидкость и осталось масло.
В процессе, этот баялды, плюется на всю кухню. Желательно кастрюлю брать с высокими бортами или накрыть сеткой, иначе отдраивать плиту точно придется.
Подавать холодным. Очень хорошо сочетается, под бокал красного – с рассольным сыром, маслинами. Или под стопку ))
_______________________
*Баклажанная икра, рецептом которой поделилась с матушкой ее подруга коренная бакинка, имеет схожую технологию.
Запеченные баклажаны обесшкуриваются, режутся кубиками и тушаться с помидорами и луком. Так как икра шла в заготовку под длительное хранение, если правильно помню, добавлялся уксус. Надо сказать что по детству, эта баклажанная икра как-то не впечатляла. Не знаю, но запомнилась он пресной, без особой "изюминки", иногда, видимо от переизбытка помидоров или уксуса - кисловатой. Думаю дело было не в рецепте, где-то не соблюли технологию процесса.
