Ингредиенты:
Ананас - 1/2 шт. (или 320 г. в очищенном виде)
Огурец - 220 г.
Перец болгарский желтый - 1/2 шт.
Перец болгарский зелёный - 1/4 шт.
Чеснок - 1 зуб.
Хлеб белый (мякиш) - 50 г.
Уксус яблочный - 25 мл.
Масло оливковое - 50 мл.
Сок лайма - 1 ст.л.
Соль - 1/2 ч.л.
Табаско - 5 капель
Перец чёрный свежемолотый - по вкусу

Время приготовления: 20 минут + охлаждение (по необходимости)
Количество: 2-3 порции

Начинаем готовить:
1. Ананас очищаем, тщательно удаляем все колючие глазки, вырезаем жёсткую сердцевину.
2. Перец очищаем от семян. С огурца срезаем кожицу, ложкой удаляем семена.
3. Нарезаем мякоть ананаса, перца и огурца небольшими кубиками. Складываем всё в кастрюлю. Добавляем зубчик чеснока, раскрошенный хлебный мякиш и все остальные ингредиенты.
4. Измельчаем погружным блендером до однородности. Разливаем по тарелкам и подаём к столу. А если день выдался очень жарким, то перед подачей выдерживаем гаспачо часок-другой в холодильнике.

- Чудесным гурманским дополнением к этому супу могут быть сухарики с пряностями или же овощные чипсы

Кухня: Франция (Аверон)

гурманский рецепт из департамента Аверон, что в регионе Окситания - тарт Татен с луком-шалотом и голубым сыром!

Ингредиенты:
Лук-шалот - 700 г.
Сыр голубой (Рокфор, Сент-Агюр или аналог) - 50 г.
Тесто слоёное - 150 г.
Смесь "Травы Прованса" - 1 ст.л.
Сахар - 1,5 ст.л.
Масло оливковое - 3 ст.л.
Масло сливочное (для смазки формы) - 1 ст.л.
Соль, перец - по вкусу

Время приготовления: 10 минут (подготовка) + 50 минут (жарка шалота) + 30 минут (выпекание)
Количество: 4 порции

Начинаем готовить:
1. Первый делом чистим шалот. Занятие это не из быстрых, так как луковицы шалота небольшие, а шелуха очень тонкая и зачастую сложно отходит. Так что запасаемся терпением и вперёд! Хорошая новость в том, что это самый трудоёмкий этап, дальше всё будет куда проще.
2. От очищенного лука отрезаем жёсткие "попки", сами луковицы оставляем целиком, даже если они крупные. Выкладываем луковицы на сковороду с разогретым растительным маслом и готовим на умеренном огне 5 минут.
3. Спустя это время посыпаем шалот сахаром, травами, солью и перцем, накрываем сковороду крышкой, термостат оставляем на отметке 4 из 10, и пусть шалот готовится ещё 30 минут. В это время луковицы можно вообще не трогать.
4. По прошествии получаса снимаем крышку и, чуть-чуть увеличив огонь, жарим шалот ещё 15 минут. Если луковицы начинают слишком активно поджариваться, значит на сковороде мало влаги - можно добавить столовую ложку воды. Итого, после всех манипуляций мы должны получить обмякшие, но не потерявшие форму луковички с лёгким румянцем и невероятно аппетитным запахом.
5. Круглую форму для запекания (одну большую или несколько маленьких) смазываем сливочным маслом и выкладываем на дно шалот плотным слоем. Стараемся уложить так, чтобы между луковицами практически не оставалось пустот (пригодятся навыки игры в "Тетрис"). Посыпаем раскрошенным сыром.
6. Тесто раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм и вырезаем из него круг по размеру формы. Накрываем начинку тестом и аккуратно ножом заправляем края теста внутрь по всей окружности. В центре делаем небольшое отверстие для выхода пара.
7. Выпекаем тарт в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Готовый Татен вынимаем, немного остужаем, затем переворачиваем на тарелку так, чтобы начинка оказалась сверху. Подаём в тёплом виде.

- Для этого рецепта, как, впрочем, и для других Татенов, лучше избегать разъёмных форм, так как начинка может выделяет сок, который будет вытекать на дно духовки.

- Не стоит увеличивать количество сыра. Здесь он выполняет роль деликатной приправы и должен лишь слегка оттенить уникальный вкус шалота, но никак не перебить его. Как впрочем, нельзя заменять голубой сыр на какой-то другой, даже если очень хочется.

- Имейте в виду, что сделав этот тарт заранее и оставив его на ночь холодильнике, вы рискуете увидеть потемневший шалот не очень аппетитного серовато-сиреневатого оттенка. Но это чисто эстетический нюанс, на вкусе он не отражается никак.

- Шалот - это совершенно особый вид лука, который во многом отличается от привычного репчатого, в первую очередь это ощущается при термической обработке, когда шалот приобретает аппетитный глубокий аромат, напоминающий грибной. Между прочим, когда во французских ресторанах посетитель просит не класть в блюдо лук, это не относится к шалоту, как раз-таки на него и могут заменить репчатый.

Источник

Кухня: Ближний Восток

Ингредиенты для теста:
Мука - 220 г.
Сахар - 60 г.
Масло сливочное - 120 г.
Миндаль молотый - 50 г.
Соль - 1 щепотка
Яйцо - 1 шт.

Ингредиенты для начинки:
Сливы тёмные сладкие (в идеале те, что идут на чернослив) - 1 кг (25-30 шт.)

Ингредиенты для крамбла:
Мука - 2 ст.л.
Миндаль молотый - 2 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Масло сливочное - 15 г.

Время приготовления: 1 час 10 минут (подготовка и охлаждение теста) + 20 минут (сборка) + 40 минут (выпекание)
Количество: 2 тарта диаметром 20 см (или один диаметром 28 см)

Начинаем готовить:
1. Займёмся тестом. Холодное сливочное масло нарезаем кубиками и кладём в большую миску. Добавляем муку, сахар, миндаль и соль. Растираем ладонями в крошку и добавляем слегка взбитое яйцо.
2. Вымешиваем до однородности сначала ложкой, а потом руками - получается очень приятное и послушное тесто. Скатываем его в шар, затягиваем плёнкой и кладём в холодильник на час.
3. Охлаждённое тесто разворачиваем, кладём в центр формы для тарта и вылепливаем им дно и стенки, стараясь сделать толщину повсюду максимально равномерной. Дно накалываем вилкой.
4. Сливы промываем, обсушиваем полотенцем. Разрезаем каждую пополам, удаляем косточку и выкладываем половинки слив на тесто кругами от края к центру кожицей вниз.
5. Осталось приготовить крамбл. Для этого соединяем в миске муку, миндаль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло. Разминаем пальцами в крошку и распределяем сверху по сливам.
6. Выпекаем тарт в разогретой до 200 градусов духовке в течение 40 минут. За это время бортики теста зарумянятся, сливы обмякнут и дадут сок. Если хотите посильнее поджарить верхушку, включите на последних минутах режим «гриль сверху» или переставьте заготовку в самый верх духовки.
7. Готовый тарт вынимаем из духовки, остужаем до комнатной температуры и подаём к столу.

- Если тесто после охлаждения слишком твёрдое, оставьте его на некоторое время при комнатной температуре. Как только оно слегка обмякнет, приступайте к работе.

- Несмотря на наличие в тесте сливочного масла, основа пирога довольно крепко пристаёт к форме и вырезать кусочек тарта, не повредив его, порой бывает трудно. Чтобы избежать этой проблемы, есть альтернативный способ: раскатайте тесто между двумя слоями пекарской бумаги, снимите верхний слой и положить тесто в форму вместе с нижним слоем бумаги. Тогда испечённый тарт вы сможете достать без труда.

- Традиционный женевский сливовый тарт содержит мало сахара, поэтому если вам он покажется недостаточно сладким, можете посыпать его сахарной пудрой или подать с шариком ванильного мороженого.

Источник

 Кухня: Ницца, Франция

Название тарта происходит от "pissala" - так на местном диалекте Ниццы называют солёные консервы из перетёртой мелкой рыбёшки, а вдобавок и острый соус, который готовится путём вымачивания солёной рыбы. Так что хоть и созвучно это название с ласкающим слух словом "пицца", но увы (хотя, почему увы?), напрямую никак с ним не связано. Для совсем уж одержимых лингвистов уточним, что этот термин рождается из сочетания двух прованских слов - "peis" (рыба) и "salar" (солить).

Ингредиенты:
Тесто песочное пресное - 200 г.
Анчоусы в масле - 12 шт.
Лук репчатый - 500 г.
Маслины - 12 шт.
Тимьян - 4 вет.
Вода - 200 мл.
Масло оливковое - 4 ст.л.

Время приготовления: 1 час
Количество: на форму диаметром 24 см.

Начинаем готовить:
1. Нарезаем лук полукольцами и выкладываем в глубокую сковороду, добавив воду и масло. Готовим на среднем огне 25-30 минут, периодически помешивая. Лук должен не жариться, а "плавиться", становясь мягким и прозрачным, при этом не темнея и даже не золотясь. Солить не надо, так как в блюдо будут добавлены анчоусы и маслины, в которых соли более чем достаточно.
2. Дно и бортики формы для выпечки выкладываем тестом. Раскатывать тесто в круг вовсе не обязательно, можно положить его на середину формы и постепенно растянуть руками. Дно накалываем вилкой.
3. На тесто выкладываем лук, сверху распределяем анчоусы (предварительно слив с них масло), маслины и собранные с веточек листики тимьяна.
4. Выпекаем в духовке 25-30 минут при температуре 200 градусов. Готовый тарт подаём в тёплом или охлаждённом виде.

- Для тех, кому не терпится спросить или возмутиться "зачем так долго жарить лук?!" скажем, что на самом деле мы вас пожалели и показали немного упрощенную процедуру. В традиционных, классических рецептах этого блюда лук готовится на очень деликатном огне от полутора до двух с половиной часов! Вместо сковороды часто берут кастрюлю с толстым дном, в идеале чугунную, то есть cocotte.

- В который раз обращаем ваше внимание. Анчоус - совершенно особая рыба, и в данном рецепте (как и в подавляющем большинстве других) не допускается её замена ни на что другое. Несмотря на то, что азовский анчоус называется по-тюрски хамсой, это не должно вводить вас в заблуждение. Если хамсу едят в основном слабосолёной, то анчоусный посол очень сильный, крепкий и долгий по времени (полгода-год). Рекомендуемые замены анчоусов на кильку / шпроты / тюльку мы вообще не хотим комментировать, это как для сельди под шубой взять лосось вместо селёдки. Максимально близкий способ - это вымочить в оливковом масле спинки воблы, но даже в этом случае результат будет весьма приближённым.

Источник

https://vjazalochka.ru/vyazanie-dlya-zhenshchin/pa...lan-sverkhu-ot-svetlany-zayats