Цитата сообщения nata5219 Торт "Египетский"

http://www.edimdoma.ru/recipes/25837

Ингредиенты:
Для 1-го коржа (нам понадобится 3 коржа):
2 яичных белка
2 столовые ложки сахара
половина ст. ложки муки
40 г молотых орехов (это чуть больше полстакана)
*************
Заварной крем:
10 яичных желтков
10 ст. л. сахара
5,5 ст. л. муки
2 пакета ванильного сахара (по 16 г каждый)
340 мл молока
170 г сливочного масла
***************
Крем II:
340 г жирных 35% сливок
2 столовых ложки сахара
120 г рубленых орехов
***************
Карамель (можно обойтись):
200 г сахара
2 ст. л. воды

Способ приготовления:

1
Белки взбить в пену, не останавливаясь, добавить сахар и продолжать взбивать до жестких пиков.


2
Постепенно добавляем муку, орехи, осторожно при этом перемешивая тесто.


3
Духовку разогреть до 170*С. На пергаментной бумаге начертить окружность диаметром 20 см и в ее пределах распределить тесто. Выпекать 15-20 мин., после 10 мин. температуру убавить до 150*С. Готовность проверить спичкой или зубочисткой (она должна быть сухой).


4
Готовый корж снимать с бумаги только после полного остывания. Это очень нежный ореховый бисквит, поэтому действовать надо осторожно, чтобы случайно не порвать. Таким образом выпекаем еще 2 коржа.


5
В кастрюле с толстым дном смешать яичные желтки, сахар, муку, молоко и варить на медленном огне постоянно помешивая, пока смесь не загустеет так, чтобы борозды после помешивания ложкой фиксировались и не расплывались. Это займет приблизительно 30-35мин.


6
Готовый крем снять с огня, накрыть пищевой пленкой и оставить остывать, или постоянно помешивать, чтобы не образовалось корочки (так крем остынет быстрее)

7
В это время из 200 г сахара варим карамель до темно-коричневого цвета. Готовую карамель быстро выливаем на пергаментную бумагу и оставляем остывать.


8
Сливки взбить в жесткую пену, вконце, не останавливаясь, добавить 2 ложки сахара и продолжить взбивание до полного его растворения. Сливки должны очень хорошо держать форму и ни в коем случае не растекаться. Дальше добавляем рубленые орехи и перемешиваем. Перед нанесение крема на корж (точнее на заварной крем) добавляем измельченную карамель и опять перемешиваем.


9
Возвращаемся к заварному крему, который к этому времени уже полностью остыл. Масло взбить миксером в легкую и пушистую массу, добавляя постепенно заварной крем. Важно чтобы они были одинаковой температуры. Взбивать недолго, пока масса не станет однородной.


10
Собираем торт. Отложите несколько ложек взбитых сливок для украшения. На корж наносим вначале заварной крем, сверху взбитые сливки с орехами и карамелью, накрываем следующим коржом и повторяем процедуру. На верхний корж также наносим крем, бока промазываем взбитыми сливками и обильно посыпаем торт со всех сторон орехами или миндальными лепестками или чем хотите:)


11
Я слегка увлеклась и испекла 4 коржа, потом не могла понять, почему мне не хватило крема для украшения.:) ************************* Готовый торт отправляем на час в холодильник. Приятного аппетита!:)